Trans maščobne kisline se po podatkih Medicinskega centra Univerze v Marylandu (UMMC) imenujejo tudi hidrogenirane maščobe. Ko tekočemu rastlinskemu olju dodate vodik (postopek, ki se imenuje hidrogenacija) in nato dodate pritisk, nastane trdnejša maščoba, kakršna je v pločevinki Crisco. Hidrogenirano olje najdemo v širokem izboru živil in ga razdelimo na dve kategoriji; popolnoma hidrogenirano in delno hidrogenirano olje.
Zdravstveno in hidrogenirano olje
Po podatkih Nacionalnih inštitutov za zdravje (NIH) tran maščobe zvišajo LDL ali "slab" holesterol; ravni in znižajo raven HDL ali dobrega holesterola. Klinika Mayo pravi, da ta kombinirani učinek povečuje vaše tveganje za bolezni srca, morilca številka ena moških in žensk. UMMC pravi, da strokovnjaki za javno zdravje opozarjajo, da hidrogenizirane maščobe lahko povzročijo zamašene arterije in vodijo do debelosti.
Hidrirani proti delno hidrogenirani
Klinika Mayo pravi, da lahko na prehranskih nalepkah ugotovite, ali hrana vsebuje trans maščobe tako, da poiščete izraz "delno hidrogenirano" rastlinsko olje. V kliniki Mayo pravijo, da v nasprotju s pričakovanji ni transmaščob v "popolnoma" ali "popolnoma" hidrogeniranih oljih. Če na etiketi živil preprosto piše "hidrogenirano" rastlinsko olje, je možno, da ima izdelek nekaj maščob.
Dešifriranje prehranskih nalepk
Nekateri proizvajalci hrane poskušajo hidrirane maščobe "skriti" v oznaki hranilne vrednosti. Po UMMC je ena taktika sestavljena iz razbijanja sestavnih delov hrane (prevleka, polnjenje). Takšen podroben opis lahko zavzame polovico seznama sestavin in tako zakopa drugo sestavino, ki je pogosto hidrogenirana maščoba. UMMC pravi, da je hidrogenirano olje ena od prvih treh ali štirih naštetih sestavin, to verjetno pomeni, da je v izdelku veliko količine, zato jo morate prenesti.
Zahtevki za hitro hrano
UMMC pravi, da je pomembno tudi razumeti, da ko restavracije s hitro prehrano razglasijo, da je njihova hrana kuhana v rastlinskem olju, to lahko pomeni tekoče ali hidrogenirano olje. Če v prodajalni s hitro hrano piše, da v izdelku ni holesterola, ker vsebuje samo zelenjavo, se to lahko šteje za lažno oglaševanje. UMMC pravi, da rastlinsko olje lahko poveča vaš holesterol, če je hidrogenirano ali delno hidrogenirano rastlinsko olje.
Živila, ki vsebujejo hidrogenirana olja
Klinika Mayo pravi, da so trans maščobe bolj trdne kot olje in tako pomagajo, da hrana ostane dlje sveža. Med živila, ki lahko vsebujejo hidrogenirano ali delno hidrogenirano olje, sodijo komercialno pečeni izdelki (krekerji, torte, piškoti) in ocvrta hrana (pomfrit, krofi).
