Sirni kolači so med najbogatejšimi vsemi sladicami, tako močni, da lahko tudi najmanjši od rezin velja za precejšen delež. Večina je prelita s sadjem, da bi zagotovili strnjeno folijo za bogastvo torte, vendar to nikakor ni univerzalno. V Ameriki se sirarski kolači navadno izdelujejo s kremnim sirom, vendar so drugi sveži siri, vključno z mascarponeom, običajni na njihovih domovinah.
O sirnih kolačkih
Siraki izvirajo iz dni, ko je bilo meso manj pogosta izbira za vsakodnevne obroke, bodisi zaradi pomanjkanja ali zaradi verskega spoštovanja. Ob mesnih dneh je bogata mešanica jajc in sira naredila srčen in zadovoljiv obrok, ki je bil tako poceni in z veliko beljakovin. Narejeni so bili iz različnih svežih sirov, med njimi mascarpone in ricotta v Italiji, quark v Nemčiji in na Nizozemskem ter drugod iz različnih vrst skute. V Ameriki je bil kremni sir zaradi svoje konstantne teksture in široke razpoložljivosti pogosta izbira.
Mascarpone
Mascarpone je bogat, mehak sir, ki izvira iz regije Lombardija v Italiji. Naredimo ga tako, da stepemo smetano, dokler se ne zmanjša, nato pa dodamo kislo sestavino, navadno kremo iz vinskega kamna, ki povzroči, da se krema zgosti in zori. Mascarpone tako postavi na sredino med kislo smetano in resničnimi siri. Podoben sir, imenovan labneh, naredijo na Bližnjem vzhodu tako, da jogurt odvajajo, dokler ni gost.
Mascarpone sira
Mascarpone cheesecakes na splošno ima nekoliko mehkejšo teksturo kot tisti, narejeni s kremnim sirom. Oba nista neposredno zamenljiva, zato ne uporabljajte svojega običajnega recepta sira. Bolje boste našli recept za mascarpone, ki je kot sestavina že prilagojen različni teksturi in vsebnosti vlage. Te boste našli v nekaterih italijanskih kuharskih knjigah in na uglednih spletnih straneh z recepti. Tiramisu, priljubljena italijanska sladica, je v bistvu vrsta mascarponeovega sira.
Izdelava svojega
Mascarpone je drag, zato se včasih splača narediti svojega. Najprej boste morali raztopiti unčo kreme iz vinskega kamna, ki je na voljo v oddelku za peko v vašem supermarketu, v eno tekočo unčo vrele vode. Raztopino ohladite in hranite v majhni zaprti steklenici. Kuhajte dve četrtini težke smetane, dokler se ne zmanjša za 1/3, nato pa jo na hitro ohladite, tako da ponev pomaknete v skledo z ledeno vodo in nenehno mešate. Ko je hladno, vmešajte čajno žličko kisle raztopine in mešanico ponovno segrejte na 118 F. Odcedite čez noč v vrečki za gazo, dokler se ne zgosti.
