Sadni sok je sadni sok, kajne? Ni nujno.
Medtem ko nekateri sokovi, ki jih najdete v trgovini, prihajajo naravnost iz sadja, so drugi narejeni iz osnove sadnega koncentrata: sadni sok z večino odstranjene vode. Ne glede na vir, lahko vsebnost visokega sladkorja v sadnem soku predstavlja težavo. Poleg tega sokovi, pripravljeni iz koncentriranega pakiranja, prinašajo nekaj dodatnih skrbi.
Zakaj uporabljati sadni koncentrat?
Zakaj je koncentrat sadnih sokov tako priljubljen v industriji sadnih sokov? Morda je mamljivo domnevati, da ves sadni sok, ki ga vidite v trgovini, prihaja od nekje v bližini, vendar na primer jabolčni izdelki pogosto pošiljajo na pol sveta, glede na dva največja svetovna izvoznika, Poljsko in Kitajsko.
Ko je pošiljanje pomemben dejavnik, sta teža in prostornina zelo pomembna. Če bo to sadje tako ali tako postalo sok, postane sadni sok v koncentraciji soka, ki zavzame veliko manj prostora in je za lažjo dostavo lažji od končnega rekonstituiranega izdelka.
Čeprav lahko koncentracija sadnega soka na dolge razdalje prihrani denar, uporaba koncentrata sadnih sokov povzroča vrsto težav končnemu potrošniku, ki ne ve, kje je pijača s sokom začela svojo pot in zato ne ve, v katere vrste standardov, da so ga gojili in obdelovali.
Namig
Kdor zmeša napol zamrznjeno cevko koncentrata pomarančnega soka z vodo za pripravo soka, ve, da lahko koncentrat koncentriranega sadnega soka kupite sami in da ima koncentrirana oblika sadnega soka daljši rok uporabe kot svež sok; samo ga pustite v zamrzovalniku, dokler ga ne želite. Toda mnogi sokovi, ki jih kupite v trgovini, so narejeni tudi iz koncentrata. Preverite droben tisk na etiketi in na seznamu sestavin za čarobne besede "iz koncentrata".
Visoka vsebnost sladkorja brez vlaknin
Ko jeste celo jabolko, pomarančo ali peščico grozdja, dobite enako količino naravnega sladkorja, kot bi ga dobili v soku, ki je narejen iz iste količine sadja. Dobivate pa tudi veliko vlaknin, ki pomagajo upočasniti absorpcijo sladkorja v vaš sistem.
Ko pijete sadni sok, ne glede na to, ali je prišel iz koncentrata ali ne, dobite ves sladkor v sadju brez nobene vlaknine iz kaše. Če te vlaknine ne bi upočasnile prebavnega procesa, sladkorji hitreje vstopijo v vaš krvni obtok, zaradi česar se raven glukoze v krvi poveča. Vaše telo odgovarja z veliko količino inzulina, kar lahko poveča tveganje za diabetes tipa 2 in pospeši skladiščenje maščob.
Prav tako boste ugotovili, da ima sadni sok več sladkorja in kalorij kot ustrezen celotni sadež, saj sladkor in kalorije iz več sadja koncentrirate v eno porcijo. Na primer, ena sama pomaranča ima v povprečju nekaj manj kot 12 gramov sladkorja in več kot 3 grame koristnih vlaknin, medtem ko ima 8-unčna skodelica pomarančnega soka 24 gramov sladkorja in nič vlaknin.
Vlaknine pomagajo tudi pri sitosti, ohranjajo črevesje zdravo in zagotavljajo druge zdravstvene koristi, vključno z zmanjšanim tveganjem za srčne bolezni in sladkorno bolezen - vse to pogrešate, če pijete sadni sok, bodisi iz koncentrata ali ne.
Druga skrb za hranila, ki je značilna za sadni sok iz koncentrata, je, da postopek segrevanja, ki odstranjuje vodo, tudi uniči vsebnost vitamina C.
: Kakšne so prednosti pitja jabolčnega soka?
Tveganje za zdravje skritih sladil
Sadni sok je sam po sebi dovolj sladek, če pa izdelek ni označen kot 100-odstotni sok, obstaja možnost, da vsebuje skrita sladila, kot je koruzni sirup z visoko fruktozo. Čeprav se že razpravlja o tem, ali koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze bolj škoduje vašemu telesu kot druga dodana sladila, vse več študij kaže, da je lahko povezan z negativnimi učinki, kot sta moten metabolizem in artritis pri mladih odraslih.
Negotovi viri sadja lahko skrivajo nevarnost
Vas zanima, kje so gojili in ravnali s sadjem, ki gre v vaš sadni sok? Morali bi, ker nima vsaka država enak nadzor za upravljanje pridelave sadja. Zlasti Kitajska je velik izvoznik koncentrata jabolčnega soka, predviden izvoz v letu 2018 znaša do 750.000 ton - v zadnjih letih pa so ZDA uvozile več kot tri četrtine koncentrata sokov iz Kitajske.
Toda kitajske kmetije so znane tudi po onesnaževanju in prekomerni uporabi gnojil in pesticidov, za nekatere pesticide pa je znano, da se prebijajo v sadne sokove in koncentrate. Na primer, karbendazim v ZDA ni dovoljen, vendar se lahko prikaže v koncentratih sokov iz drugih držav.
: Top 10 pijač, ki se jih je treba izogibati
Škodljive količine težkih kovin v sadnem soku
Consumer Reports je v letu 2019 objavil rezultate svojega testiranja 45 priljubljenih sadnih sokov in mešanic sokov, prodanih po ZDA, največ iz koncentrata. V skoraj polovici sokov je našel povišane ravni arzena, kadmija in svinca s težkimi kovinami - v resnici tako povišane, da je njen glavni znanstveni sodelavec opozoril, da bo v nekaterih primerih zadosti pitje le pol skodelice soka na dan. da vzbuja skrb.
Te težke kovine lahko povečajo tveganje za znižanje IQ, vedenjske težave, sladkorno bolezen tipa 2, raka in več pri otrocih, medtem ko lahko pri odraslih izpostavljenost težkim kovinam poveča tveganje za več raka, diabetes tipa 2 in druga stanja.
Poročilo je še posebej zaskrbljujoče, ker se nekateri sokovi, ki kažejo na to povišano raven, tržijo za otroke, ki so še posebej izpostavljeni vplivom težkih kovin. Potrošniška poročila so tudi zapisala, da je nedavna raziskava več kot 3000 staršev pokazala, da pri 74 odstotkih anketiranih otroci pijejo sok enkrat na dan ali več. Toda 10 testiranih sokov predstavlja tudi potencialno tveganje za zdravje odraslih, ki pijejo več kot 8 unč na dan. (Polovica teh sokov je bila tvegana tudi pri samo 4 unče na dan).
: 9 Miti o hrani, za katero verjetno verjamete, so resnični
Namig
Zanimivo je, da so pri testiranju Consumer Reports ugotovili, da organski sokovi ne kažejo nižjih ravni težkih kovin kot običajni sokovi.
Glivice so preveč težavne
Težke kovine in pesticidi niso edine nevarne snovi, ki lahko vstopijo v sadje in od tam v izdelke iz koncentrata sokov, ki jih kupite na polici.
Posebej je treba opozoriti, da je patulin mikotoksin, ki ga proizvajajo glive, ki jih najpogosteje povezujejo s plesnivimi jabolki, čeprav jih najdemo tudi v drugih sadju, vrednem sokov, vključno z grozdjem, breskvami, ananasom in marelicami. Glede na razširjenost uvoza sadja iz Kitajske je zaskrbljujoče tudi to, da je leta 2017 številka revije Food Control pokazala, da 17, 5 odstotka testiranih sadnih izdelkov na Kitajskem presega dovoljene standarde Evropske unije za onesnaženje s patulini.
Čeprav ni bilo razširjenih poročil o bolezni, ki jo povzroča patulin, lahko povzroči slabost in bruhanje in je razvrščen kot mutagen, ki lahko povzroči poškodbo DNK. Leta 2017 je zveza za varno hrano poročala, da jo je FDA razvrstila med potencialno tveganje za zdravje jabolčnega soka.
Dobre prakse žetve in skladiščenja so ključne za zmanjšanje prisotnosti patulina - kar je še en razlog, zakaj je vir vašega sadnega soka lahko precej pomemben.
Namig
Ugotovljeno je bilo tudi, da patulin povezuje s prisotnostjo aflatoksina, drugega mikotoksina, ki je povezan s povečanim tveganjem za jetrni rak.
Alternativa koncentratom sokov
Če niste zadovoljni s posledicami nakupa sokovnih pijač iz koncentrata, imate nekaj drugih možnosti. Najprej kupite sok z oznako "ni iz koncentrata."
Drugič, če imate srečo, da živite v bližini pridelovalcev sadja, boste morda celo lahko kupili sok neposredno od kmeta ali če soka ni na voljo, razmislite o vlaganju v sokovnik in nakupu sadja "razreda soka". (To sadje je prehransko zdravo, vendar ima ponavadi nenavadno obliko ali ima nekaj kozmetičnih madežev.) Sadež posujte sami in uživali boste, če boste vedeli, od kod prihaja vaša hrana in kako se z njo ravna, in celo poiščite način, kako to sočno kašo preliti v hranljive recepte.
Te možnosti se ne izogibajo možnim tveganjem za zdravje, povezanim s pitjem sadnega soka, vendar boste vsaj lahko določili nekatere "neznane" dejavnike, ki izvirajo iz uporabe koncentrata. Celo sadje lahko zmešate tudi v sadni smoothie in tako pridobite korist vlaknin.
Ni ljubitelj smoothijev? Še več tveganj za zdravje lahko odpravite, če želite zamenjati sadni sok za bolj zdrave alternative. Preprosto pojejte celotno sadje, namesto da pijete njegov sok, tako da boste v celoti izkoristili njegove vlaknine in hranila skupaj z zmanjšano koncentracijo sladkorja.
Druga možnost je, da v vodo dodate žlico celega sadja, da jo aromatizirate ali da v vodo klubske sode ali seltzerja dodate kanček sadnega soka. Nekateri ljudje dejansko kupujejo koncentrat soka za to uporabo (v nasprotju z nakupom rekonstituiranega soka iz koncentrata), vendar omejitev količine soka v pijači lahko pomaga zmanjšati nekatera povezana zdravstvena tveganja.
: Kaj je zdravo piti drugega kot voda?
