Popolno zorjeno sadje je vredno počakati. Toda počakajte predolgo in morda boste želeli prenesti to breskev. Ker vsebnost sladkorja v sadju narašča, ko dozori, lahko ljudje, ki so občutljivi na sadne sladkorje, po prebolelem sadju občutijo prebavne stiske.
Namig
Visoka vsebnost fruktoze v sadnem sladkorju v prezrelem sadju lahko povzroči prebavne motnje občutljivim ljudem.
Prezrela dejstva o sadju
Trdno sadje, ki se čez nekaj dni spremeni v kašasto meso, je razočaranje. Toda to naravno sladko priboljšek je življenjski cikel in udarjati morate, ko je železo vroče, tako rekoč. Če hruške ne poberete mimo njene glavnine, boste opazili, da je veliko mehkejša in slajša od manj zrele.
Zorenje sadja je zapleten postopek, ki vključuje genetske spremembe, ki vplivajo na teksturo, barvo, okus, vonj in čvrstost sadja, pa tudi na vsebnost sladkorja in organskih kislin. Plinasta spojina, imenovana etilen, ki jo sadje proizvaja, ima tudi glavno vlogo v procesu zorenja. V nezrelem sadju je raven etilena zelo nizka, vendar sadje, ko zori, povečuje količine, trdijo na Univerzi v Maineu.
Vse sadje ne proizvaja enakih količin etilena, nekatere vrste sadja pa proizvajajo več etilena kot druge pripadnice vrste. Banane, ki po nekaj dneh postanejo rjave in mesnate, so pogost primer. Nekatere vrste jabolk, vključno z McIntoshom, proizvajajo velike količine etilena, zato je večja verjetnost, da bodo po nabiranju hitro zorele. Nekatere vrste sliv in breskev so tudi bolj dovzetne za učinke etilena.
Sadni sladkor in prebava
Sadje vsebuje tri vrste naravnih sladkorjev - glukozo, saharozo in fruktozo. Količina fruktoze v sadju je največja v primerjavi z glukozo in saharozo, in to je vrsta sladkorja, ki jo imajo nekateri pri prebavi.
Preobčutljivost za fruktozo se pojavi, kadar telo ne more pravilno predelati in absorbirati fruktoze. Neprebavljena fruktoza potuje v črevesje, kjer pride v stik z naravno prisotnimi bakterijami. Reakcija med obema povzroča simptome želodčne stiske, ki lahko vključujejo:
- Napihnjenost
- Bolečine v trebuhu
- Zgaga
- Driska
- Plin
Po podatkih Ameriškega gastroenterološkega združenja se simptomi navadno pojavijo približno dve uri po zaužitju fruktoze, vendar so učinki in čas odvisni od posameznika. Verjame se, da intoleranca za fruktozo prizadene 40 odstotkov ljudi zahodnega sveta, poročajo Nacionalni inštituti za zdravstveno genetiko Home Reference.
Dedna intoleranca za fruktozo je ločeno stanje, čeprav se sliši enako in ima podobne simptome. Običajno se diagnosticira v dojenčku, ko so dojenčki prvič izpostavljeni sadjem in sadnim sokom, dedna intoleranca za fruktozo lahko povzroči napihnjenost, bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje, drisko in nizek krvni sladkor.
Če večkrat uživamo fruktozo, lahko poškoduje jetra in ledvice, kar povzroči zlatenico, povečana obolenja jeter in jeter ali cirozo. Nadaljnje uživanje fruktoze lahko povzroči napade, komo in celo smrt zaradi odpovedi ledvic in jeter.
Preprečevanje prebavnih motenj
Ker se fruktoza poveča, ko sadje dozori, bolj je zorenje sadja, večja je verjetnost, da boste ob dovzetnosti občutili simptome intolerance za fruktozo. Prav tako je določeno sadje v naravi več fruktoze kot drugo, na primer jabolka, grozdje in lubenica, navaja klinika Mayo.
Zdravstveni sistem Univerze v Virginiji priporoča tudi izogibanje tem sadjem:
- Kiviji
- Liči
- Mango
- Hruške
Količine in vrste sadja, ki jih lahko poje posameznik s fruktozno intoleranco, ne da bi preboleli prebavne motnje, bodo od osebe do osebe različne. Na splošno priporočamo, da se izogibate sadju, ki vsebuje več fruktoze. Klinika Mayo poroča, da lahko nekateri posamezniki zaužijejo manjše količine sadja z nizko vsebnostjo fruktoze, kot so banane, borovnice, jagode in avokado.
UVA navaja to drugo sadje kot "črevesju prijazno", če ga uživamo v zmernih količinah:
- Marelice
- Robide
- Cantaloupe
- Češnje
- Grenivke
- Medena dinja
- Limone
- Lime
- Nektarin
- Pomaranče
- Tangelos
- Papaja
- Pasijonka
- Breskev
- Ananas
- Sliva
- Maline
- Rhubarb
Velikosti serviranja so ponavadi pol skodelice svežega sadja ali eno srednje veliko polno sadje približno velikosti bejzbola. Omejite vnos na eno do dve obroki na dan in poskusite zaužiti sadje z obrokom, ne pa samostojno. Prav tako lahko sveže ali zamrznjeno sadje bolje prenaša kot sadje v pločevinkah, poroča UVA.
Namig
Prezrelo sadje je nagnjeno k razvoju plesnivih obližev. Toda to ne pomeni, da jih ne morete jesti ali da vam bodo zboleli, če boste. Po navedbah Uprave za hrano in zdravila je v redu jesti sadje z plesnivimi obliži, dokler odstranite prizadeto območje. Odrežite približno en centimeter okoli kalupa in preprečite, da bi se nož dotaknil plesni, da bi preprečili morebitno navzkrižno kontaminacijo.
Ohranjanje sadja sveže
Če se prezgodaj sadeži ne strinjajo s prebavnim sistemom, ni treba trpeti. Če sledite nekaj korakom, lahko dlje ohranite sveže sadje in ga uživate, ko je še vedno na vrhuncu zrelosti.
Izberite izdelke, ki ne vsebujejo mehkih madežev, modric, ureznin ali kakršnih koli znakov propadanja. Največ sadja shranite v hladilniku pri temperaturi 40 stopinj ali nižje. Po navedbah Agencije za varstvo okolja ta seznam vključuje:
- Jabolka
- Jagode
- Češnje
- Grozdje
- Kivi
- Limone
- Pomaranče
Naslednje sadje je treba zoriti na sobni temperaturi in ga takoj pojesti ali prestaviti v hladilnik:
- Melone
- Nektarine
- Marelice
- Breskve
- Slive
- Avokado
- Hruške
- Paradižnik
Banane, manga, papaje in ananasa ni treba hladiti, ampak jih je treba hraniti na hladnem.
Sadje, ki proizvaja več etilena, imejte ločeno od sadja, ki ne daje toliko. EPA svetuje, da banane, jabolka in paradižnik shranite sami. Poleg tega sadja in zelenjave ne smete hraniti v istem košu.
Uporabljajte plastične vrečke za shranjevanje in druge posode, namenjene podaljšanju življenjske dobe svežega sadja. Nekateri od teh izdelkov delujejo tako, da odstranijo plin etilen, ki pospeši zorenje. Nazadnje kupite samo tisto, kar veste, da lahko jeste v nekaj dneh.
