Je bolje piti zeleni čaj vroč ali hladen? Ali je temperatura strganja res pomembna? Glede na najnovejše raziskave, strganje hladne vode poveča čaj antioksidantov v čaju in poveča njegovo zdravilno moč.
Hladen zeleni čaj je prav tako hranljiv kot vroče zakuhan čaj. Vsebnost njegovih antioksidantov je v veliki meri odvisna od časa krčenja in kakovosti listov. Lojin listni čaj običajno vsebuje več antioksidantov in bioaktivnih spojin kot čajne vrečke.
Namig
V nasprotju s splošnim prepričanjem zeleni čaj ne izgubi antioksidantov in drugih fitokemikalij, ko jih zebe. Pravzaprav strmo hladna voda poveča njeno antioksidativno sposobnost in raven katehina, hkrati pa zmanjša vsebnost kofeina.
Antioksidanti v zelenem čaju
Beli, zeleni, črni in oolong čaji so že stoletja cenjeni za svoje zdravstvene koristi. Vsi izvirajo iz rastline Camellia sinensis in imajo visoko antioksidativno sposobnost, opozarja Tea Association iz ZDA
Pitje treh ali več skodelic zelenega čaja na dan lahko znatno zmanjša tveganje za srčne bolezni, izboljša krvne lipide in zmanjša telesno težo, poroča obsežna študija, objavljena v International Journal of Cardiology novembra 2014. Redni potrošniki zelenega čaja navadno tehtajo manj in imajo nižjo raven holesterola in krvnega tlaka kot nekadilci. Presenetljivo je, da so ti učinki pri moških izrazitejši.
Zeleni čaj je bogat s flavonoidi, fenolnimi spojinami in drugimi antioksidanti, ki ščitijo pred vnetji, poškodbami prostih radikalov, UV-poškodbami in rakom. Epigallocatechin galat (EGCG), ki predstavlja približno 40 odstotkov vsebnosti katehina v njegovih listih, lahko izboljša presnovo glukoze in lipidov, kaže raziskava, objavljena v britanskem časopisu za farmakologijo oktobra 2016. Študije na živalih kažejo, da bi lahko pomagalo preprečujejo več vrst raka, vključno z rakom prostate, vendar je potrebnih več raziskav, da bi ugotovili njegove učinke na človeške osebe.
Drugi pregled, ki se je februarja 2019 pojavil v reviji Nutrients , navaja, da polifenoli zelenega čaja kožo ščitijo pred poškodbami UV, kar lahko pomaga upočasniti staranje in zmanjša možnosti za nastanek kožnega raka. Ta napitek je tudi dober vir vitaminov, mineralov, kofeina in aminokislin. Njegova sestava in raven antioksidantov sta odvisni od stopnje fermentacije, pa tudi od starosti in velikosti listov.
EGCC in druga fitohranila v zelenem čaju lahko tudi zmanjšajo oksidativno škodo v možganih. Kot rezultat tega lahko ta funkcionalni napitek izboljša duševno zdravje in zmanjša tveganje za nevrodegenerativne motnje, kaže zgornji pregled. Pomembno pa je opozoriti, da lahko pitje preveč zelenega čaja poveča raven prostih radikalov in povzroči poškodbe DNK, bolezni srca in celo raka. Kot pri vsem drugem je zmernost ključna.
Zeleni čaj: vroč ali hladen?
Hladni zeleni čaj koristi vašemu zdravju v enaki meri kot vroča skodelica čaja - ali vsaj tako pravijo raziskovalci. Študija iz julija 2015, objavljena v Journal of Food Science and Technology, je primerjala več načinov za zelene, črne in oolong čaje. Znanstveniki so ugotovili, da strganje hladne vode poveča fenolne spojine in antioksidativno delovanje v vseh čajih, zlasti zelenih in črnih sortah.
Kot ugotavljajo raziskovalci, se čajni polifenoli uničijo pri predelavi pri temperaturah nad 194 stopinj Fahrenheita. To pojasnjuje, zakaj namakanje z mrzlo vodo pomaga ohraniti in celo povečati raven antioksidantov v zelenem čaju. Poleg tega je okus manj grenak v primerjavi z okusom vroče pripravljenega čaja. Edina slaba stran je, da vodi k nižji ravni galne kisline in kofeina.
Te ugotovitve kažejo, da je zeleni čaj hladno pripravljen v katehinih, flavonoidih in drugih antioksidantih višji od vroče kuhanega čaja. Poleg tega vsebuje manj kofeina, kar lahko koristi tistim, ki so občutljivi na to spojino. Preprosto povedano, hladno pripravljen čaj vam ne bo povzročil stopnje tresenja in tesnobe, povezane s kavo, črnim čajem ali vročim zelenim čajem.
Nareditev hladno pripravljenega ledenega čaja je res preprosta. Eno ali dve čajni vrečki dajte v skodelico, napolnjeno z vodo (približno 12 unč). Pustite strmo 10 minut ali dlje, odstranite čajne vrečke in uživajte.
Druga možnost je uporaba 1 ali 2 žlici ohlapnih čajnih listov, saj vsebujejo več antioksidantov. Čajne vrečke so pogosto nižje v katehinih in drugih fitokemikalijah, ki se sčasoma razgradijo.
Pomembno vprašanje časa, preveč
Proizvajalci čaja običajno priporočajo dve ali tri minute strganja. Po drugi strani pa trenutni dokazi kažejo, da lahko daljši koraki povečajo antioksidativno sposobnost zelenega čaja.
Študija novembra 2015, objavljena v reviji Journal of Food Science, je na primer pokazala, da je dolgotrajno prehlajevanje najbolj učinkovito pri ohranjanju antioksidantov v zelenem čaju. Raziskovalni članek, objavljen v reviji Beverages julija 2016, poroča o podobnih ugotovitvah. Daljši čas krčenja lahko poveča vsebnost polifenola in poveča zdravstvene koristi čaja. Raziskovalci priporočajo, da čaj pečete vsaj 10 minut, da ohranite njegovo hranilno vrednost.
Tudi vodna sestava igra vlogo. Pivo čaja v ustekleničeni ali deionizirani vodi lahko podvoji vsebnost EGCG in s tem poveča njegovo antioksidacijsko sposobnost, piše v članku, objavljenem v reviji Nutrients januarja 2019.
Znanstveniki trdijo, da lahko kalcij, magnezij in drugi minerali v vodi iz pipe zmanjšajo količino EGCG. Prečiščena voda je za primerjavo manjša v mineralih in elementih v sledeh, kar vam omogoča, da kar najbolje izkoristite svoj čaj.
Druga prednost pitja hladno kuhanega zelenega čaja je, da lahko zmanjša tveganje za raka požiralnika. Zelo vroče pijače, vključno s kavo in čajem, so bile povezane s to smrtonosno boleznijo. Študija, objavljena v reviji International Journal of Cancer iz marca 2019, je pokazala, da lahko pitje vsaj 700 mililitrov vroče pripravljenega čaja na dan poveča tveganje za karcinom skvamoznih celic požiralnika za do 90 odstotkov.
