Jed iz pšeničnega zrna vsebuje tri dele: kalček, endosperm in otrobi. Endosperm, ki predstavlja približno 83 odstotkov jedra, je navadno zmleti v belo moko. Droben delček zarodnih kalčkov vsebuje rastlinski zarodek in ga običajno odstranimo med predelavo, da podaljšimo rok trajanja moke. Tudi otrobi ali trda zunanja prevleka jedrca se odstranijo med proizvodnim postopkom za belo moko. Vse tri komponente vsebujejo rastlinski hranilni protein, znan kot gluten.
Osnove
Gliadin, specifična vrsta glutena v vseh treh delih pšeničnega jedrca, povzroča težave ljudem z občutljivostjo na gluten. Če imate celiakijo, vaše telo prepozna gliadin kot tuje telo in sproži napad, da se ga znebi. Končni rezultat je poškodba dela tankega črevesa, kjer se hranila absorbirajo v kri, kar povzroča številne težave.
Učinki
Namestniki
Pšenični otrobi so dober vir netopnih vlaknin, vrste prehranskih vlaknin, ki spodbujajo normalno gibanje črevesja in vam pomagajo pri preprečevanju zaprtja. Če ne morete varno jesti pšeničnih otrobov, lahko nadomestite riževe otrobe brez glutena. Drugi dobri viri netopnih vlaknin so polnozrnat kruh brez glutena, žita in testenine. Orehi imajo veliko netopnih vlaknin, prav tako temno zeleno listnato zelenjavo, brokoli, zelje in drugo zelenjavo, ki proizvaja plin.
Opozorilo
Čeprav so ovseni otrobi tudi dober vir netopnih vlaknin, so številni komercialni ovseni izdelki v ZDA onesnaženi s pšeničnim ali ječmenovim glutenom, ki lahko sproži napad celiakije. Nekateri ljudje s celiakijo lahko brez problema varno uživajo čiste, nekontaminirane ovsene otrobe. Kljub temu pa univerza Colorado State navaja, da bi morali iskati izdelke iz ovsa, ki imajo certifikat brez glutena.
