Homogenizacija mleka je naslednji korak po pasterizaciji. Proizvajalci ga uporabljajo za spreminjanje mleka za prehrano ljudi. Medtem ko pasterizacija vključuje segrevanje mleka, da se ubijejo bakterije, pa homogenizacija vključuje predelavo mleka, da se smetana ne loči. Tako dobimo dobro mešan napitek, ki ima enako konsistenco v celotnem končnem mlečnem izdelku.
Razlogi za homogenizacijo mleka
Vse mleko vsebuje vodo in olje, zato mleko v svojem naravnem stanju ne bo dolgo mešalo. Tradicionalno mleko iz stekleničk je običajno vsebovalo plast smetane. V preteklosti je bila ta plast smetane pokazatelj kakovosti mleka. Vendar današnji potrošniki na splošno tega raje ne marajo in so se navadili na homogenizirane mlečne izdelke.
Postopek homogenizacije
Homogenizirano mleko med predelavo prehaja skozi majhne cevi. Te cevi zmanjšujejo velikost molekul maščobe v mleku. To omogoča, da se maščobni ali oljni del mleka meša z vodnim delom. Med pasterizacijo se mlečne bele celice po segrevanju naberejo na dnu posode. Postopek homogenizacije prav tako pomaga obrniti to dejanje in prerazporediti bele celice po vsem mleku.
Manjše molekule, večje tveganje
Glede na "Mlečno tehnologijo: načela lastnosti mleka in procesov" lahko homogenizacija mleka predstavlja tveganje za zdravje. Ena teorija te raziskave je, da manjše molekule maščobe dovoljujejo nekaterim snovem, da preidejo prebavo in vstopijo neposredno v vaš krvni obtok. Testi še vedno niso prepričljivi o zdravstvenih učinkih uživanja homogeniziranih mlečnih izdelkov.
Možna povezava s srčnimi boleznimi in rakom
Glede na "Mlečno znanost in tehnologijo", ker so zaradi procesa homogenizacije maščobne molekule dovolj majhne, da obidejo prebavo, tudi mlečni naravni hormoni in hormoni, ki jih krave prejmejo, da proizvedejo več mleka, obidejo tudi prebavo. Zato ti hormoni neposredno vplivajo na hormone vašega telesa. Zagovorniki zdravja trdijo, da lahko ta interakcija med hormoni privede do raka in višjih stopenj in resnosti srčnih bolezni. Vendar klinične raziskave ne podpirajo trditev, da homogenizirano mleko prispeva bodisi k raku bodisi k srčnim boleznim.
