V zadnjem času se veliko pozornosti posveča transmaščobam, zaradi česar se mnogi sprašujejo o maščobnih maščobah. Izraza trans in cis sta nasprotja in opisujeta kemijsko strukturo vodikovih atomov okoli dvojne vezi. Večina nenasičenih maščob v naravi je cis, kar pomeni, da so vodikovi atomi na isti strani dvojne vezi. Medtem ko večina živil vsebuje več različnih vrst maščob, so nenasičene maščobe najbolj obilne v rastlinski hrani in rastlinskih oljih.
Kemija in terminologija maščob
Maščobe uvrščamo med nasičene ali nenasičene. Nenasičene maščobe imajo lahko eno dvojno vez, imenovano mono nenasičene ali večkratne dvojne vezi, ki jih imenujemo polinenasičene. Cis in trans opisujeta, ali so atomi vodika na isti ali nasprotni strani dvojne vezi. Naravne nenasičene maščobe so cis, razen do 6 odstotkov maščob prežvekovalcev, ki so naravno trans. Nasičene maščobe nimajo dvojnih vezi, ker so ogljikovi atomi nasičeni z vodikom, prav tako kot v celoti hidrogenirana olja, zato niso niti cis niti trans. Nehidrirane nenasičene maščobe so edini vir cis-maščob v prehrani.
Viri mono nenasičene maščobe
Medtem ko so transmaščobe telesu škodljive, je koristna hrana, ki vsebuje cis maščobe. Mononasičene cis-maščobe znižujejo LDL holesterol in trigliceride ter povečajo HDL. Živila, ki vsebujejo visok odstotek mononenasičenih maščob, vključujejo mandlje, avokado, slanino, kanolovo olje, indijske omake, jajca, grozdno olje, mlete govedine, lešnike, olejsko žaflovo olje z visoko oleinsko olje, oljčno olje makadamije, oljke, oljčno olje, pekane, arašidi, arašidovo olje, pistacije, sončnično olje in olje čajnih semen.
Viri polinenasičene maščobe
Polinenasičene cis-maščobe znižujejo LDL in HDL holesterol in trigliceride. Živila z večinoma polinenasičenimi maščobami vključujejo sardone, brazilski oreh, koruzno olje, bombažno olje, laneno olje, laneno seme, sled, skušo, pinjole, žafranovo olje, losos, sardelo, sezamovo seme, senco, smuti, sojo, sojino olje, sončnična semena, postrvi, tuna in orehi.
Koristi za zdravje
Živila, ki vsebujejo cis maščobe, lahko zmanjšajo tveganje za srčne bolezni z izboljšanjem ravni holesterola v krvi in zniževanjem krvnega tlaka. Prav tako lahko zmanjšajo tveganje za srčni infarkt, nenormalne srčne ritme, možganske kapi in smrt pri ljudeh s srčnimi boleznimi. Mononasičene cis maščobe lahko koristijo ravni insulina in nadzoru krvnega sladkorja pri sladkornih bolnikih tipa 2. Visoki odmerki dodatkov, ki vsebujejo cis maščobe, na primer ribje olje, lahko povečajo tveganje za krvavitev, zato jih je treba jemati pod zdravniškim nadzorom.
