Proizvajalci v prehranske izdelke dajo nitrite in nitrate, da preprečijo kvarjenje. Kljub temu lahko ta praksa privede do stranskih učinkov, kot so rak želodca, pljučne bolezni in glavoboli. Spoznavanje aditivov za živila, kot so natrijev nitrit in označevanje živil, vam bo pomagalo sprejeti pametne zdravstvene odločitve.
Nitrati v hrani
Natrijev nitrit je videti kot preveliko zrno soli, kaže vnos v podatkovno bazo iz leta 2017 iz Mednarodnega programa za kemijsko varnost. Glede na prispevek iz marca 2012, objavljenega v reviji Meat Science, ima večina dodanih mesnih izdelkov dodatek tej hrani. Če dodate majhno količino natrijevega nitrita, postane hrana, kot so hrenovke, rahlo rožnata.
Pisci iz julijskega prispevka v reviji Journal of Protection Food so navedli, da dajanje nitritov v živila lahko prepreči botulizem, vrsto zastrupitve s hrano, ki jo je povzročila bakterija Clostridium botulinum. Ti raziskovalci so pokazali, da je hranilni dodatek ohranjal bolonje, klobase in šunko varno za jesti v petih tednih skladiščenja. Če dodamo celo majhno količino natrijevega nitrita, smo zagotovili to zaščito.
Antioksidativni učinki nitritov preprečujejo tudi druge oblike rancidnosti. Dokument iz julija 2016 v reviji Meat Science je pokazal, da natrijev nitrit zmanjšuje količino malondialdehida v 28-dnevnih klobasah. Zdravniki uporabljajo ta marker oksidativnega stresa za diagnosticiranje številnih bolezni. Kot navaja maj iz leta 2014 v časopisu Oxidative Medicine and Cellular Longevity, malondialdehid povzroča mutacije tudi pri laboratorijskih živalih.
: 11 Napake pri varni hrani, za katere ne veš, da delaš
Nevarnosti nitritov
Koristi natrijevega nitrita pridejo na ceno. Metaanaliza v številki Nutrients iz decembra 2015 je pokazala, da večji vnos nitrita poveča tveganje za raka. Zlasti povečanje vnosa nitrita za 0, 1 mg na dan v daljšem obdobju poveča tveganje za nastanek želodčnega raka za 7 odstotkov.
Glede na članek iz marca 2012 v dušikovem oksidu lahko nitriti onesnažijo pitno vodo. Takšna kontaminacija lahko sčasoma doseže živila, kot so mlečni izdelki. Prehrana dojenčka se močno zanaša na te izdelke, in zaradi njihove odvisnosti so izpostavljeni tveganju zaradi izpostavljenosti nitritom in methemoglobinemije, ki je zdravstveno stanje, v katerem vaše rdeče krvne celice ne morejo pravilno sproščati kisika in tako povzročijo poškodbe tkiva.
Avtorji poročila iz leta 2013 o dušiku kot onesnaževalca vode so opisali številne primere methemoglobinemije, ki jo povzročajo dojenčki, ki pijejo vodo, onesnaženo z nitritom. Takšna izpostavljenost naj bi vzbudila pomisleke glede negativnih učinkov natrijevega nitrita na možgane v razvoju.
Članek iz junija 2017 v Behavioral Brain Research je pokazal, da je izpostavljenost laboratorijskih živali natrijevemu nitritu zmanjšala količino kisika, ki je na voljo njihovim telesom. Ta hipoksija je povzročila možganske lezije, depresijo in tesnobo.
: 8 Prednosti in slabosti organske hrane
Znižajte tveganja
Na srečo obstaja več načinov, kako zmanjšati izpostavljenost. Avtorji prispevka iz junija 2013 v mednarodni reviji Food and Science Technology so raziskovali s hkratnimi aditivi za živila. Ti raziskovalci so pokazali, da lahko proizvajalci dodajo hranila iz zelenega čaja in grozdnih semen, da zmanjšajo količino nitritnih presnovkov, kot je N-nitrosamin.
Blokiranje te nevarne snovi lahko prepreči škodo, povezano z nitriti. Dodajanje askorbinske kisline ali vitamina C med strjevanjem blokira nitritne presnovke, prav tako tudi sok zelene. Članek iz leta 2013 v reviji Meat Science je pokazal, da lahko zelen sok v nekaterih primerih blokira bakterijo Listeria monocytogenes. Sok zelene deluje dobro kot natrijev nitrit, medtem ko šunko ščiti, vendar ob zaščiti juhe ne deluje dobro.
Nakup določenih živil lahko tudi zmanjša tveganje. Kmetija ne more dodati natrijevega nitrita naravnim ali organskim proizvodom, navaja Univerza v Wisconsinu. Pa vendar v tem zakonu obstaja vrzel. Izdelovalci lahko meso pozdravijo z rastlinskim izdelkom, kot je sok zelenjave, ki vsebuje obilico natrijevega nitrita. Nato ga lahko označijo kot neočiščeno, ker so dodali le naravno snov.
Kljub temu lahko kot potrošnik zlahka ugotovite, ali je bil mesni izdelek strjen. Če ima rožnat ton, proizvajalec uporablja strjevalno sredstvo za obdelavo tega mesa. Prav tako lahko najdete, katerega agenta so uporabili. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo zahteva seznam vseh sestavin.
: Kaj v resnici pomenijo oznake organsko, vse naravno, brez GSO in poštene trgovine?
