Zajec velja za meso posebnega mesa v ZDA, vendar so ga sredi 20. stoletja navadno uživali kot živilo iz vojne. Zajčje meso jedo tudi v različnih drugih državah, vključno z Malto, Francijo, Italijo in Kitajsko. To meso je bogato s hranili in je zdrav vir živalskih beljakovin.
Dejstva o prehrani zajcev
Kunci so zaradi majhnosti lahko enostavno gojeni. Vendar pa so tudi pogosto zaužita vrsta divjadi. Divji zajec in domač zajec imata nekaj bistvenih prehranskih razlik in se tudi glede na globino okusa štejeta za precej različne.
V vsakih 100 gramih (3, 5 unče) domačega zajca boste našli:
- 20, 1 grama beljakovin, kar je 40 odstotkov dnevne vrednosti (DV)
- 9 odstotkov DV za železo
- 7 odstotkov DV za kalij
- 5 odstotkov DV za magnezij
- 17 odstotkov DV za fosfor
- 14 odstotkov DV za cink
- 43 odstotkov DV za selen
- 298 odstotkov DV za vitamin B12
- 8 odstotkov DV za tiamin (vitamin B1)
- 12 odstotkov DV za riboflavin (vitamin B2)
- 45 odstotkov DV za niacin (vitamin B3)
- 16 odstotkov DV za vitamin B5
- 29 odstotkov DV za vitamin B6
Za primerjavo, v vsakih 100 gramih (3, 5 unče) divjega zajca boste našli:
- 21, 8 gramov beljakovin, kar je skoraj polovica DV pri 44 odstotkih
- 18 odstotkov DV za železo
- 8 odstotkov DV za kalij
- 7 odstotkov DV za magnezij
- 18 odstotkov DV za fosfor
- 17 odstotkov DV za selen
- 5 odstotkov DV za riboflavin (vitamin B2)
- 41 odstotkov DV za niacin (vitamin B3)
Domači zajec ima večjo paleto vitaminov in mineralov, zaradi česar je bolj bogat s hranili kot divji zajec. Vendar pa udomačeni in divji zajec deli večino istih hranilnih snovi in jih celo vsebuje v enakih količinah. Glavne izjeme pri tem so njihove količine železa in selena. Divji zajec ima dvakrat več železa kot udomačen kunec, udomačeni kunec pa ima več kot dvakrat večjo količino selena.
Glede na članek iz leta 2016, objavljen v reviji Journal of Livestock Science, se zeli, začimbe in botaniki pogosto dodajajo krmi za kunce, da izboljšajo prebavo, preprečijo bolezni in zagotovijo antioksidante. Ko kunce hranijo te dodatke, povečuje količino antioksidantov v njihovem mesu in s tem poveča njegovo prehrano.
Vsebnost maščob zajčjega mesa
Vsebnost maščobe v kunčjem mesu je v primerjavi z drugimi beljakovinami precej nizka, zato je pusto meso. Po podatkih Organizacije za prehrano in kmetijstvo Združenih narodov ima kunčje meso eno najnižjih količin maščob in največ beljakovin v številnih običajno zaužitih mesnih mestih. Količina maščobe v kunčjem mesu pa se lahko med udomačenimi in divjimi zajci bistveno razlikuje.
V vsakih 100 gramih (3, 5 unče) domačega zajca boste našli 5, 6 grama maščobe. Nasičene maščobe tvorijo 1, 7 teh gramov. Nasprotno pa je v divjem zajcu približno polovica te maščobe. Na vsakih 100 gramov divjega zajca je 2, 3 grama maščobe, pri čemer 0, 7 grama dobavi nasičena maščoba. Glede na študijo iz leta 2013 v reviji Journal of Animal Production Advances je to veliko manj maščobe kot pri drugih mesih, ki se široko uživajo, kot sta svinjina in goveje meso.
Čeprav je malo maščob, je kunčje meso bogato z zdravimi mononasičenimi in polinenasičenimi maščobami, kot so omega maščobne kisline. Na vsakih 100 gramov udomačenega zajca je 220 miligramov omega-3 maščobnih kislin in 860 miligramov omega-6 maščobnih kislin. Nekaj manj kot polovica količine teh maščobnih kislin v divjem kunčjem mesu, vendar je ta številka še vedno precej visoka, če upoštevamo, koliko maščobe ima divji zajec v primerjavi z njimi.
Vsebnost zajčjega holesterola
Čeprav ima meso divjih kuncev manj maščob, ima več holesterola. Na vsakih 100 gramov divjega zajca je 81 miligramov holesterola v primerjavi s 57 miligrami domačega zajca. To je še vedno manj holesterola od tistega, ki ga vsebujejo druga pogosto zaužita mesa.
Glede na trenutne prehranske smernice za Američane ni omejitev, koliko prehranskega holesterola lahko zaužijete. To je zato, ker prehranski holesterol ne velja več za slabega za vaše zdravje.
Po podatkih Ameriškega združenja za srce vpliva na vsebnost holesterola v krvi dejansko nasičena maščoba in trans maščobe, ne pa prehranski holesterol. Če vas skrbi vaš holesterol in jeste zajca pogosto, boste morda želeli zaužiti več divjega zajca. To je zato, ker ima divji kunec manj nasičenih maščob, kljub višji ravni holesterola.
Kuhanje in uživanje kunčjega mesa
Zajec je meso divjadi, ki ga je mogoče enostavno kuhati na različne načine. Po okusu je podoben pticam, kot so puranje, fazan, morske kokoši ali piščanec. Tudi iz makronutrientne perspektive je zelo podoben piščancu.
Kuhinjsko meso lahko kuhate tako, kot bi kuhali katero koli drugo vrsto pustega mesa in uporabili njegove kosti za ustvarjanje okusnih zalog. Vendar se zavedajte, da je nekoliko bolj enostavno kuhati kunčje meso kot divje meso. Meso domačega zajca je običajno bolj nežno in mastno.
Zajčje meso je najlažje kuhati na mokri vročini, kot del pite, enolončnice ali enolončnice. Druga možnost je, da ga kuhate na nizkem ognju v daljšem obdobju in vam nudi tudi nežno meso, kar je še posebej primerno, če nameravate pražiti zajca.
Kuhinjske jedi najdete po vsem svetu. Uporablja se tudi za izdelavo različic tradicionalnih portugalskih klobas, znanih kot Alheira , in malteških enolončnic, kot je Stuffat tal-Fenek. Kunčje meso in drobovina se redno uživa tudi v začinjenih jedeh s ulično hrano na celotnem severnem Kitajskem.
