Ko kuhate koščke jagnjetine, kupujte trdne, rdeče koščke z gladko, žametno teksturo, pravi MSU State University Extension. Kosi z majhnimi koščki maščobe v mesu, aka marmorje, bodo najbolj nežni in okusni.
Vaš način kuhanja bo narekoval tudi profil okusa jagnjetine. Kuhanje koščkov jagnjetine v pečici lahko na primer prinese drugačen rezultat kot jagnjetina obara. Vaš recept bo narekoval, kako pripraviti svojo narezano jagnjetino.
Če pogledamo Lamb Nutrition
Po podatkih USDA 1 unča jagnjetine vsebuje 65 kalorij, 5, 1 grama beljakovin, 0 gramov ogljikovih hidratov in 4, 8 grama maščob, vključno 2, 1 grama nasičenih maščob. To je veliko kalija in ima 30 odstotkov dnevne vrednosti vitamina B12.
Medicinski center univerze Ohio State Wexner ugotavlja, da so bile prehrane z veliko rdečega mesa, kot sta jagnjetina in govedina, povezane s povečanim tveganjem za kolorektalni rak. Po raziskavi iz februarja 2015 v reviji Oncology Reviews obstaja dokaz, da uživanje rdečega mesa, vključno z jagnjetino, poveča tveganje za raka debelega črevesa in dan za 20 do 30 odstotkov.
Prehranske smernice 2015–2020 za Američane priporočajo tudi izogibanje nasičenim maščobam. Dieta z veliko nasičenih maščob lahko poveča raven "slabega" lipoproteinskega holesterola z nizko gostoto, kar lahko ogrozi zdravje srca, navaja Harvard Health Publishing.
Glede na profil prehrane jagnjetine ga boste morda želeli jesti le občasno. Dietne smernice svetujejo uživanje različnih beljakovinskih živil, na primer perutnine in morskih sadežev - poleg obilice sadja, zelenjave, polnozrnatih žitaric in mleka brez maščob ali z nizko vsebnostjo maščob.
Kuhanje jagnjet kosov
Za zagotovitev varne kulinarične izkušnje z jagnjetino MSU priporoča naslednje nasvete:
- Za varno ravnanje z mesom shranjujte surovo jagnjetino v skledi na spodnji polici hladilnika. Enako velja za jagnjetino, ki jo odtajate iz zamrznjenega. Jagnječje kuhajte ali zamrznite v treh do petih dneh po nakupu.
- Za surovo in kuhano jagnjetino uporabite ločene pripomočke, deske za rezanje in krožnike. Operite vse predmete, ki so bili v stiku s surovo jagnjetino, z vročo milnico.
- Jagnjetino po želji namočite v marinadi - spet v hladilniku. Če želite uporabiti nekaj marinade kot preliv za kuhano jagnje, odložite nekaj, preden ga dodate surovemu mesu. Zaprite vsako neuporabljeno marinado, ki je prišla v stik s surovim mesom.
- Jagnječje kotlete, pečenke in noge skuhajte na notranji temperaturi 145 stopinj Fahrenheita, pravijo centri za nadzor in preprečevanje bolezni. Mleto meso naj doseže 160 F. Za preverjanje temperature uporabite digitalni termometer.
- Pred rezbarenjem naj meso počiva tri minute.
- Kuhano jagnjetino uživajte v treh do štirih dneh po kuhanju ali pa ga zamrznite do tri mesece.
Upoštevajte, da so metode suhe toplote, kot so krčenje, pečenje, pečenje na žaru, praženje in cvrtje v ponvi, idealne za bolj nežne kose jagnjetine, pravi MSU. Metode vročinske toplote, kot sta pečenje ali kuhanje s tekočino, kot jih lahko uporabljate pri kuhanju jagnjetine enolončnice, najbolje delujejo za manj nežne kose jagnjetine.
Ko kuhate koščke jagnjetine, upoštevajte rez mesa, ko izberete recept. Jagnječja obara lahko vključuje drugačne metode kot recept, ki na primer zahteva jagnječje koščke v pečici. MSU predlaga naslednje metode za različne kose.
Kuhanje in kuhanje z vlažno toploto:
- Jedi mesne koščke, na primer narezano jagnjetino
- Jagnječji kraki
Pečenje in kuhanje na suhi vročini:
- Jagnjeta noga, kost ali brez kosti
- Ramena pečenka, kost noter
- Jagnječja kronska rebra pečenka ali jagnjetina
- Jagnječje kotlete, rebra ali ledje
- Mleto jagnje
Nekateri recepti morda zahtevajo kombinacijo načinov, na primer sekanje jagnjeta na štedilniku in zaključek koscev jagnjetine v pečici.
Ta recept LIVESTRONG.com za jabolčni jajčni curry Cape Malay je metoda štedilnika s slanimi in sladkimi okusi. Poskusite v vikend večeru, ko imate v kuhinji nekaj ur časa.
