Mogoče ste slišali od prijateljev, prebrali članke ali videli video posnetke. Canola, pravijo, je škodljiva. Nekateri celo trdijo, da je morilec.
Kot toliko drugih živil - mislijo, jajca in soja - je bilo kanolovo olje poniženo, ki ga obtožujejo vsega, od nore kravje bolezni do kožnega raka. Čeprav ni popoln (do tega bomo prišli), je bilo olje iz kanole veliko napačnih informacij.
Zvezna vlada meni, da je varna za uživanje, in ji celo odobrila zdravstveno trditev. Raziskovalci pravijo, da ima nekaj koristi za zdravje.
Skeptike canole bi bilo enostavno odvrniti kot ročice, toda tekoča kampanja proti kanoli olju je osvetljujoča. Če je kdaj obstajala hrana, ki je na videz zasnovana tako, da sproži strah in zaničevanje, je to kano.
Morda nas lahko kanolino olje nauči nekaj stvari o načinu zaznavanja hrane.
Rastline kanole se v naravi ne pojavljajo naravno
Rastlina kanola - članica družine Brassica, ki vključuje brokoli, zelje in cvetačo - je udomačena rastlina iz oljne ogrščice, ki je bila vzrejena za izboljšanje okusa in prehranske vsebnosti. Na polju je svetlo in rumeno cvetoče, gojijo ga predvsem v Zahodni Kanadi. Canola dobi ime po "kanadski" in "ola", kar pomeni olje. Zahodno kanadsko združenje drobilnikov oljnic je to rastlino poimenovalo v 70. letih prejšnjega stoletja.
Tu ležijo semena nezaupanja. Rastlina kanola ni rastlina, ki se v naravi pojavlja v naravi. Poleg tega je kanolo imenovala skupina brez proizvajalcev hrane. In to iz druge države.
Z drugimi besedami, kanola je gensko spremenjena gomila podjetja Big Agriculture, ki prihaja iz tujine.
"Za tiste, ki verjamejo, da sta edini namen velike hrane in velikega kmetijstva zastrupiti vse nas, je kanolovo olje nenadoma prehrambeni izdelek, nad katerim bi morali biti vsi sumljivi. To je preveč slabo za tiste, ki se trudijo ostati zdrave prehrane, " pravi Julie Gunlock, avtor knjige "Cupcakes to Chemicals: Kako nas kultura alarma straši vsega in kako se zoperstaviti."
Miti o olju Canola
Obstaja veliko mitov o olju s kanoli. Tisti, ki jih verjetno najbolj omenjajo, so se razširili v e-poštnem sporočilu, ki je v začetku 2000-ih postalo virusno. Anonimni e-poštni naslov neposredno trdi ali močno opozarja na to, da je olje kanile "strupeno za ljudi in druge živali", "strupeno za živa bitja", "ni hrana", "povzroča emfizem, dihalno stisko, slabokrvnost, zaprtje, razdražljivost in slepoto pri živali in ljudi, "je odgovoren za bolezen norih krav, je sestavina gorčičnega plina, povzroča redko usodno degenerativno bolezen, povzroči konice holesterola, povzroči raka, madeže krpo in - ne šali se", otroške roke razprejo z nožem za maslo.
Trditve v elektronskem sporočilu so pred leti naslovili Snopes in Urban Legends.
Pisatelj Urban Legends Peter Kohler je nekatere napačne podatke izsledil v e-pošti nazaj do knjige iz leta 1997 z naslovom "Mladi znova: Kako obrniti proces staranja." V samo objavljeni knjigi, ki jo avtor John Thomas uporablja za lov na svoje izdelke, avtor trdi, da "medicinska znanost postavlja napačna vprašanja in ustvarja nekoristne odgovore." Thomas je napisal, da so ga spodbudili k izdaji knjige, "ker ne ostari." Ni znano, ali je avtor živ ali mrtev (kar je treba opozoriti, da je končna oblika ne staranja). Telefonski klic na telefonsko številko zvezne države Washington, naveden v knjigi, ni bil preklican.
Je kanolovo olje varno jesti?
Niso vsi zahtevki proti kanoli ekstremni. Nekatere izrazijo dobronamerni strokovnjaki, blogerji in komentatorji. Nekateri pomisleki so zakoniti. Najpogosteje se zastavljajo naslednja vprašanja.
Ali je kanolino olje varno jesti? Leta 1985 je Uprava za hrano in zdravila (FDA) označila ražolo "GRAS" ali "na splošno velja za varno za uživanje." Leta 2006 je agencija FDA odobrila kanoli dragoceno "zdravstveno trditev", ker je lahko zmanjšala tveganje za koronarno srčno bolezen z nizko vsebnostjo nenasičenih maščob.
Kaj pa eruka kislina v kanolovem olju? Ker vsebuje velike količine eruka kisline, je repično olje leta 1956 prepovedala FDA. Zaradi prisotnosti glukozinolatov, ki zavirajo rast živali, je tudi povpraševanje po repični moki nizko. V zgodnjih 70. letih so rejci rastlin ustvarili sorte oljne repice z nizko vsebnostjo erukinske kisline (LEAR), ki so imele malo glukozinolata. Rastline LEAR zdaj gojijo v Kanadi, ZDA, Evropi, Indiji, na Kitajskem in drugih narodih.
Ampak ali kanila ni manj zdrava od drugih olj?
Da in ne.
Eden od razlogov, da je kanolovo olje tako priljubljeno, je v tem, da ima nizek odstotek nasičenih maščob, je brez umetnih transmaščob in vsebuje zdrave omega-3 maščobne kisline. Obstajajo bolj zdrava olja, kot sta ekstra deviško oljčno in laneno seme, vendar na trgu niso tako priljubljena.
Ampak gre za GSO, kar je slabo, kajne? Vsako neodvisno znanstveno telo, ki je ocenilo varnost biotehničnih pridelkov, se jim je zdelo varno za prehrano ljudi. Po mnenju Sveta Canola je približno 80 odstotkov kanole, ki se goji v Kanadi, spremenjeno z uporabo biotehnologije, zaradi česar je tolerantna na nekatere herbicide. Svet Canola pravi, da je uporaba posebnih herbicidov zmanjšala količino kemikalij, potrebnih za zatiranje plevela na poljih.
Če vas skrbijo GSO, izberite organsko olje iz kanole. Na trgu je nekaj blagovnih znamk, med njimi Spectrum in Flora.
V REDU. Toda kanol je tudi industrijsko mazivo. Ali bi morali res jesti iste stvari, ki jih uporabljajo v tovarnah? Canola olje se uporablja v industrijske namene, ker je dobro mazivo, je biološko razgradljivo in ima visoko oksidacijsko stabilnost. Druga olja za kuhanje, na primer oljčno olje, se uporabljajo tudi v industrijske namene. Canola skorajda ni zunaj.
Ali proizvodnja kanole ne pušča za seboj toksina heksana v olju? Pogovorimo se o tem.
Heksan in kanolavo olje
Pridobivanje mastnega sadja, kot sta palma ali oljka, vključuje stiskanje. Ekstrakcija semen kot kanola se doseže s stiskanjem in / ali ekstrakcijo topila s heksanom.
Kemik Frank Gunstone, priznani lipidni strokovnjak in avtor knjige "Olja in maščobe v prehrambeni industriji", pravi, da ravni heksana, ki ostane v oljih, pridobljenih s topilom, ne šteje za pomembne. Če ekstrahirano olje še vedno vsebuje sledi heksana, to ne bo vplivalo na sestavo maščobnih kislin (tj. Na naravo in delež prisotnih maščobnih kislin), vendar bo zmanjšalo količino teh kislin za zelo majhno in nepomembno količino, dodaja Gunstone.
Analitični postopki se povečujejo v natančnosti, zato je mogoče zaznati manjše sestavne dele na nižji in nižji ravni. Na trgu pa obstajajo možnosti, ki v postopku ekstrakcije ne uporabljajo heksana. Poiščite olja z oznako "ekspeler", "prva stiskalnica" in "čista stiskalnica."
Koristi za zdravje kanolovega olja
V letu 2013 iz Kanade, objavljenem v reviji Nutrition Reviews, so bili pregledani učinki kanolinega olja na zdravje. Ta analiza predhodnih raziskav je proučevala učinke uživanja olja kanele na koronarno srčno bolezen, občutljivost na inzulin, lipidno peroksidacijo, vnetja, energetski metabolizem in rast rakavih celic.
Ugotovitve strokovno pregledane študije so nedvomno ugajale industriji kanola, ki je plačala raziskavo.
"Podatki razkrivajo znatno znižanje skupnega holesterola in holesterola lipoproteinov z nizko gostoto (LDL), pa tudi druga pozitivna dejanja, vključno s povečano raven tokoferola in izboljšano občutljivost na inzulin v primerjavi s porabo drugih prehranskih virov maščobe. Če povzamemo, naraščajoči znanstveni dokazi uporaba kanolinega olja, razen njegovih koristnih učinkov na kroženje lipidov, kot sestavine prehrane, ki spodbuja zdravje."
Profesor prehrane na univerzi v Torontu Richard Bazinet, ki je neodvisni raziskovalec in ni povezan z industrijo kanole, kanolo imenuje dobra izbira za vsakodnevno uporabo zaradi vsebnosti maščobnih kislin omega-3. Laneno seme in nekatera druga olja imajo več omega-3, pravi Bazinet, vendar so manj priljubljeni. Canola ima tudi pošteno količino oleinske kisline, ki jo najdemo tudi v olivnem olju in je povezana z zdravjem srca.
Univerza Penn State University je priznana profesorica prehrane Penny Kris-Etherton v letu 2013 združila s kanadskimi raziskovalci, da bi raziskovala učinke olja kanele na dejavnike tveganja srca in ožilja ter trebušno maščobo. Odkrili so, da kanolovo olje in visoko oleinska kanola olja znižujejo trebušno maščobo, če se uporabljajo namesto drugih izbranih mešanic olj. Zmanjšanje trebušne maščobe zmanjša presnovne dejavnike tveganja.
Študijo, ki je bila predstavljena na znanstvenih sejah ameriškega združenja za srčna združenja EPI / NPAM 2013 in objavljena v reviji AHA Circulation, sta financirali kanadska vlada in industrija kanola. Zagovorniki niso imeli nobene besede pri analizi ali poročanju podatkov, kar je običajna praksa v svetu raziskovanja.
Kris-Etherton kanolo imenuje "zelo zdravo olje." Kot kardiovaskularni nutricionist ji je všeč, da je malo nasičenih maščob. Po podatkih Ameriškega združenja za srce naj bi manj kot 7 odstotkov kalorij posameznika prihajalo iz nasičenih maščob. Prehrana povprečnega Američana je 11 odstotkov nasičenih maščob.
"Nasičene maščobe moramo prepoloviti in to je eno olje, kar se mi zdi zelo dobro, " pravi Kris-Etherton.
Kaj je narobe s kanolijim oljem?
Poleg dejstva, da gre za gensko spremenjen organizem in ga je izdelalo podjetje Big Agriculture, je kanola verjetno deležna stalne kritike, saj je imela močan začetek, ko je FDA leta 1956 prepovedala oljno ogrščico.
Študije na živalih kažejo na nekatere možne škodljive učinke. Če navajamo le en primer, so življenjske dobe spontano hipertenzivnih podgan, ki so nagnjene k možganski kapi, pri krajih, ki so jih hranili s kanoli, kot edini vir maščobe, relativno kratke. Več o teh študijah na živalih si oglejte v članku Mary Enig in Sally Fallon "The Great Con-ola."
Nutricionisti in dietetiki vodijo gamut, ko gre za kanolovo olje. Nekateri se temu izogibajo. Nekateri kuhajo z njim.
Washington, DC, dietetičarka Jen K. Reilly vsak teden peče z organskim kanolinim oljem.
"Še vedno je najbolje, da svoje prehranske maščobe dobite iz polnovredne hrane: oreščkov, semen, avokada in oliv, " pravi Reilly. "Vsa olja so predelana in gost vir kalorij, ki jim primanjkuje vlaknin, zato samo zaradi teh razlogov ni omejevati kanolovo olje, ne pa tudi zato, ker v ZDA do leta 1985 ni bilo dovoljeno kot živilo. rastlina oljne ogrščice ali je morda pokazala zdravstvene težave v študijah na živalih."
Napa v Kaliforniji nutricionistka Cate Shanahan strankam svetuje, naj se izogibajo kanoli iz razlogov, zaradi katerih se morajo izogibati transmaščobam.
"Slabo vam je, ker gre za krhko, toplotno občutljivo olje, ki je bilo izpostavljeno preveč toplote in pritiska ter drugim kemikalijam, " pravi Shanahan. "Vsebuje visok delež nenasičenih maščobnih kislin, ki se pod visokimi temperaturami podvržejo notranji molekularni reakciji, zlasti v kombinaciji z železom in kisikom, kot v ponvi ali pri kuhanju pripravljenih živil v tovarni, kot je špageta omaka. Na koncu končate z molekule, s katerimi se telo preprosto ne more spoprijeti."
Zadevni postopek se imenuje lipidna peroksidacija.
Peroksidacija lipidov je razlog, zakaj profesorica prehrane Penn State Kris-Etherton odsvetuje kuhanje kanolovega olja pri visokih temperaturah za daljše časovno obdobje. Priporoča kanolo za mešanje zelenjave ali riža in za pripravo solatnih prelivov.
Svet Canole se s tem ne strinja. Pravi, da je "dimna točka" canole, to je temperatura, pri kateri se kurilno olje resno razgradi, 468 stopinj Fahrenheita za navadno kanolo in 475 za visoko oleinsko kanolo. "Zaradi te visoke toplotne tolerance lahko kuhate toliko časa, kot je potrebno, katero koli jed s kanolinim oljem, " pravi tiskovna predstavnica Sveta Canola Angela Dansby.
