Gluten je oblika beljakovin, prisotnih v pšenici, ječmenu, ržu in drugih zrnih. Gluten je tisto, zaradi česar testo naraste in ostane elastično. Gluten se pogosto uporablja za pripravo seitana, mesne alternative, ki jo vegetarijanci uporabljajo za pripravo piščanca, umetne govedine in druge vegetarijanske hrane. Gluten se včasih doda drugim živilom, da povečajo vsebnost beljakovin.
Visoko v beljakovinah
4-unčna porcija seitana vsebuje približno 50 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa beljakovin ali približno 26 gramov beljakovin. Kljub visoki vsebnosti beljakovin je gluten zelo malo maščob v samo 2 gramih na porcijo. Pšenična glutenska moka je bogata tudi z beljakovinami. Postrežba 1/4 skodelice vam zagotavlja 23 gramov beljakovin, vendar le 0, 5 grama maščobe.
Visoko v železu
Gluten je bogat z železom, čeprav se količina spreminja glede na to, kako uživate gluten. Na primer, porcija pšenične glutenske moke, ki je enaka četrtini skodelice, vsebuje 9 odstotkov vaših dnevnih potreb po železu. Če boste pojedli seitan, pa boste dobili veliko več železa. 4-unčna servira seitan vsebuje 3, 6 miligrama železa, kar je približno 20 odstotkov vašega priporočenega vnosa.
Druga hranila
Gluten telesu zagotavlja številne druge hranilne snovi, ne da bi v prehrano dodali holesterol. Gluten je v osnovi brez natrija, pri pšenični moki pa le 9 miligramov na porcijo. Glutenska moka vsebuje majhno količino kalcija.
Kdo naj jedo gluten
Gluten je beljakovinska izbira za ljudi, ki ne želijo jesti mesa, ker imajo visok holesterol ali druge zdravstvene težave. Primerna je tudi za ljudi, ki so alergični na sojo ali mleko, ki svojih beljakovin ne morejo dobiti iz teh virov. Gluten vsebuje ogljikove hidrate, zato vam bo priskrbel nekaj energije. Vendar pa je število ogljikovih hidratov v pšenični glutenski moki tako majhno - ob 6 gramih na 1/4 skodelice, le 2 odstotka priporočenega dnevnega vnosa -, da jih tisti, ki so na dieti z malo ogljikovih hidratov, še lahko zaužijejo.
