Preprosto povedano, moke so drobno zmleta zrna, oreški, semena, zelenjava ali stročnice. Medtem ko nekatere moke, kot soja, oves in mandlje, zagotavljajo dragocene količine hranilnih snovi, lahko postopek, ki se uporablja za ustvarjanje rafinirane moke, odstrani najbolj hranljive dele rastline. Ameriško združenje za srce pri nakupu kruhov, žit in drugih izdelkov na osnovi moke priporoča, da izberete sorte, ki za glavno sestavino navajajo polno hrano, kot so polnozrnata pšenica, rjavi riž ali oves. Zdrava prehrana, omejena v rafinirani moki, lahko zmanjša tveganje za morebitne resne zdravstvene težave.
Trebušna debelost
Ker rafinirana moka vsebuje manj beljakovin in vlaknin kot polnozrnata živila, kot so polnozrnata žita, je manj polnjenja in lažje prenajedamo. V raziskavi, objavljeni v "American Journal of Clinical Nutrition" septembra 2010, so raziskovalci analizirali prehranske navade, obseg trebuha in raven trebušne maščobe pri 2.834 odraslih. Udeleženci, ki so jedli polnozrnato žito, so imeli bistveno manj trebušne maščobe kot tisti, ki so jedli diete, bogate z rafiniranimi zrni. Ohranjanje normalne ravni trebušne maščobe je pomembno za ohranjanje nadzora krvnega sladkorja, zdravja holesterola in delovanja srca.
Zaprtje
Večina odraslih dnevno potrebuje 20 do 35 gramov vlaknin za splošno zdravje, vendar Američani v povprečju porabijo le 15 gramov dnevno. Po podatkih National Clearinghouse za informacije o prebavnih boleznih je pomanjkanje vlaknin glavni vzrok zaprtja, ki pri 15 odstotkih ljudi v ZDA povzroča težave pri oblikovanju ali prehajanju blata, nelagodje v trebuhu in boleče črevesje. Dieta, bogata z rafiniranimi izdelki iz moke, ki nimajo vlaknin, pušča malo prostora za bolj hranljivo, z vlakninami bogato hrano, kar poveča tveganje za zaprtje. Medtem ko nasekljano polnozrnate žitarice zagotavljajo 4, 5 grama vlaknin na porcijo, porcija rafiniranih koruznih kosmičev zagotavlja manj kot 1/2 grama.
Gluten reakcije
Vsa moka, kot so pšenica, ječmen ali rž, ki vsebujejo beljakovinski gluten, povzroča črevesno škodo pri ljudeh s celiakijo. Če imate bolezen, lahko celo navidezno brezglutenska moka, kot je ovsa, povzroča težave, če je bila predelana v strojih, ki se uporabljajo za predelavo pšeničnih izdelkov, je povedala Rachel Begun, registrirana dietetičarka in predstavnica za akademijo za prehrano in dietetiko. Če imate medicinske razloge za izogibanje glutenu, izberite moko, ki je jasno označena kot "brez glutena", ali pa moke nadomestite z naravnimi viri ogljikovih hidratov brez glutena, kot sta krompir in rjavi riž.
Diabetes tipa 2
Za razliko od živil, bogatih z vlakninami, kot so polnozrnate žitarice in stročnice, lahko rafinirana moka izravna nadzor nad krvnim sladkorjem in sčasoma poveča tveganje za diabetes tipa 2. V raziskavi, objavljeni v reviji "Annals of Epidemiology" junija 2013, so približno osem let analizirali prehrano 72.215 žensk v menopavzi brez sladkorne bolezni. Raziskovalci so ugotovili, da je pri ženskah, ki uživajo polnozrnata žita, bistveno manj verjetno, da bodo zbolele za diabetesom tipa 2 kot ženske, ki so uživale diete, bogate z rafiniranimi zrni. Za potencialno podobne koristi jejte predvsem polno hrano in omejite predelano hrano, ki kot zgornjo sestavino navaja obogateno, rafinirano ali pšenično moko - v nasprotju s polnozrnatim moko.
