Kuhanje z aluminijastimi ponvami, uporaba aluminijaste folije in pitje iz aluminijastih steklenic skrbi veliko ljudi. Morda ste slišali govorice, da je aluminij povezan z zdravstvenimi težavami, vključno z Alzheimerjevo boleznijo. Toda kaj pravi dejanski dokazi - bi morali skrbeti za aluminij ali ne?
Kuhanje z aluminijem
Po podatkih Agencije za register toksičnih snovi in bolezni (ATSDR) je aluminij najpogostejša kovina v zemeljski skorji, zato je izpostavljenost temu neizogibna. Seveda se znajde v vodi, zemlji in hrani, tako da boste zagotovo vsak dan zaužili nekaj kovine.
Vendar pa je soglasje znanstvenih strokovnjakov, da je količina aluminija iz hrane, pijače in z uporabo aluminijevih lončkov in ponv v telo vnesena zelo malo in ni škodljiva.
Dejansko ATSDR navaja, da ljudje absorbirajo le 0, 01 do 5 odstotkov aluminija, ki ga zaužijejo. Ko uživate aluminij, velika večina tega ne bo prešla v vaš krvni obtok iz prebavnega trakta.
Večina ljudi je verjetno, da bo aluminij zaskrbljujoč le zaradi poklicne izpostavljenosti - kar se najverjetneje zgodi z vdihavanjem velikih količin aluminijastega prahu brez zaščitne maske.
Aluminij in Alzheimerjeva bolezen
Glede na Alzheimerjevo združenje in Alzheimerjevo družbo Kanada ni prepričljivih dokazov, da je običajna vsakodnevna izpostavljenost aluminiju, vključno s kuhanjem z aluminijem, povezana z razvojem demence.
Slednja organizacija pravi, da so se zgodnje študije osredotočile na nekatere živali, ki so bile posebej dovzetne za zastrupitev z aluminijem, kar je vodilo do napačnih sklepov o splošnih vplivih aluminija na človeško telo.
Kljub temu je pregled septembra 2017 v nemški medicinski reviji Deutsches Ärzteblatt International ugotovil, da so ljudje, ki so imeli dvakrat biološko sprejemljivo raven aluminija v krvi, zmanjšali zmogljivost pri testih pozornosti, učenja in spomina. Toda takšne stopnje so bile ugotovljene le pri delavcih aluminijaste industrije in tudi takrat ni bilo očitne povezave z Alzheimerjevo boleznijo.
Vendar je treba opozoriti, da so ljudje, ki imajo ledvično bolezen, morda bolj izpostavljeni toksičnosti aluminija. ATSDR pravi, da če imate ledvice, ki slabo delujejo, aluminija ne čistite tudi iz telesa, zato se v vašem sistemu nabira več.
Kako zmanjšati vnos aluminija
Čeprav aluminij verjetno ne bo težava za večino zdravih ljudi, je vseeno smiselno zmanjšati vnos, kadar koli lahko, še posebej, če imate zmanjšano delovanje ledvic.
To ne pomeni, da morate vreči aluminijaste lončke in ponve, vendar ne pomeni, da ne kuhate z aluminijem, če je jed, ki jo pripravljate, kisla. Raziskave iz aprila 2017 za okoljevarstvene znanosti Europe so pokazale, da so bili vnosi aluminija nad sprejemljivo raven, ko je bila ribja jed, marinirana v limoninem soku, kuhana v aluminiju. Podobno je bilo, ko so v pločevinkah kuhani ravioli v kisli paradižnikovi omaki, kovina se je v hrani razlila.
Druga strategija izogibanja aluminiju - ki je tudi na splošno dobra za zdravje - je zmanjšanje vnosa predelane hrane, kar lahko človeka izpostavi višjim nivojem vnosa aluminija. Ameriška agencija za hrano in zdravila vsebuje aditive za živila, vključno s stabilizatorji natrijevim aluminijevim fosfatom in natrijevim aluminijevim sulfatom v številnih živilih, vključno s pekovskimi izdelki, narejenimi iz samorasle moke.
Plačalo bi lahko tudi, da ne bi pili neskončnih skodelic čaja na dan. Študija v reviji Journal of Toxicology iz septembra 2013 je pokazala, da je bila vsebnost aluminija nad priporočenimi smernicami pri 20 odstotkih pregledanih čajev.
