Obstaja veliko razlogov, zakaj se bo oseba morda želela izogibati kisli hrani in več kot enim načinom, da bi se tega lotila. Načrt alkalne prehrane za dolgoročno zdravje ledvic se močno razlikuje od diete, ki preprečuje kisline, pri boleznih prebavil, kot je refluks kisline. Kateri kisli hrani se morate izogibati?
Kisla hrana proti alkalni hrani
Faktor, s katerim merimo katero koli snov kot kislo ali alkalno, se imenuje pH. PH živila je določen s številom prostih vodikovih ionov, molekul, ki jih kisline sproščajo v hrani. Kisli okus, ki ga povezujete s kislinami, kot sta kis ali limonin sok, po Clemson College of Agriculture, Forestry and Life Science povzroča te vodikove ione.
Ničelna vrednost pH je tam, kjer najdete najbolj kisle snovi, kot je baterijska kislina, z 10.000.000-krat večjo koncentracijo vodikovih ionov v vodi. To primerjamo s pH sedem, ki se šteje za nevtralen, nivo pH čiste destilirane vode. Najbolj alkalne ali bazične snovi imajo pH 14, kot tekoče čistilo za odtok, z koncentracijo 1 do 10.000.000 vodikovih ionov v vodi.
Večina hrane je rahlo do zmerno kisla, preden jo pojemo, z nekaj izjemami. Sadje običajno pade med 2, 8 in 4, 6 na lestvici pH, zelenjava 5, 0 do 7, 0, meso pa 5, 1 do 7, 1.
Ko pa ljudje govorijo o "kisli hrani" ali "alkalni hrani", se redko pogovarjajo o njihovih lastnostih pred prebavo. Namesto tega hipoteza o kislem pepelu, ki je v veliki meri razveljavljena, kaže na to, da živila vplivajo na zdravje na podlagi kislosti izdelkov, ki ostanejo po presnovi.
Razprava o alkalni prehrani
Ledvični sistem opravi večino dela pri uravnoteženju telesnega pH. Obsežen pregled literature na temo alkalnega prehranskega načrta, objavljen v številki revije za okolje in javno zdravje za leto 2012, opisuje, kako se lahko urin giblje v pH od kislega do bazičnega, odvisno od ionov, ki jih vsebuje: sulfat, klorid, fosfat ter organske kisline, natrij, kalcij, kalij in magnezij.
V teoriji kislinskega pepela, ki temelji na dieti z alkalnimi živili, živila razvrščamo po njihovi potencialni obremenitvi ledvične kisline (PRAL). Hrana z negativno kislinsko obremenitvijo vključuje skoraj vse sadje in zelenjavo, vključno z nekaterimi najbolj kislimi sadeži, kot sta limona in grenivka. Živila z visoko kislinsko obremenitvijo povzročajo sproščanje kalcijevih soli iz telesnih zalog kot pozitivno nabitih ionov, ki uravnotežijo negativno nabite ione, ustvarjene med prebavo.
Za živila, ki povzročajo to reakcijo, velja, da imajo pozitivno kislinsko obremenitev. Ta živila vključujejo:
- Meso katere koli vrste, vključno z govedino, svinjino, jagnjetino, kozjo, piščančjo, puranovo in divjačino
- Ribe in morski sadeži vseh vrst, vključno z lupinarji, divjimi ali gojenimi
- Mlečni izdelki, vključno z mlekom, sirom in maslom katere koli živali
- Zrna, ki so seme katere koli trave, vključno s pšenico, rži, ovsom, koruzo in rižem
Skrbi, da lahko sproščanje kalcijevih ionov iz telesnih zalog pripomore k osteoporozi, so se pokazale v številnih raziskavah kot neutemeljene, vendar je vprašanje vpliva kislosti na druge dolgoročne zdravstvene rezultate še vedno pregled obstoječe literature iz aprila 2018, objavljeno v Nutrients , pravi, da so mlajši ljudje in tisti z boljšo ledvično funkcijo sposobni učinkoviteje vzdrževati pH v krvi in se lahko bolje odzovejo na spremembe v izločanju z ledvicami.
V pregledu hranil je navedeno: "Diete, ki vsebujejo predhodne sestavine kisline, povečajo telesno kislinsko obremenitev. Za večino ljudi, ki jedo tipične zahodne diete… katerih delovanje ledvic in izločanje kisline je normalno, obremenitve s prehransko kislino ne bi bili zlahka zaznaven dejavnik pri spreminjanju mineralne gostote kosti, kar vodi v razvoj osteoporoze."
Bi morali jesti kislo hrano?
Kot poudarja Melanie Peters v članku iz aprila 2019, ki ga je objavila zdravstvena redakcija UC San Diego, je težko reči, koliko kislost ali alkalnost prehrane vpliva na zdravje na splošno, "ker ni mogoče ločiti ene značilnosti živila od ostalo hrano."
Načrt alkalne prehrane vendarle spodbuja ljudi, da jedo veliko količino in veliko svežega sadja in zelenjave. Po povečanju vnosa proizvodov, kot piše v reviji Journal of Environmental and Public Health za leto 2012, "lahko koristi zdravju kosti, zmanjša izgubo mišic in ublaži druge kronične bolezni, kot so hipertenzija in možganska kap."
Na splošno je dieta "jesti več sadja in zelenjave" precej preprosta, brez vseh drugih pravil. Centri za nadzor in preprečevanje bolezni poročajo, da le eden od 10 Američanov dobi priporočeni dnevni vnos sadja in zelenjave - 1, 5 do 2 skodelici sadja na dan in 2 do 3 skodelice zelenjave na dan.
Za več napotkov poiščite prehranske smernice 2015–2020 za Američane. Te smernice ameriškega ministrstva za zdravje in človeške storitve predlagajo povečanje sadja in zelenjave, polnozrnatih žitaric, rastlinskih beljakovin in zdravih maščob, hkrati pa omejujejo dodani sladkor, sadni sok, alkohol, rdeče meso in natrij. Vprašajte zdravnika, če je ta dieta primerna za vaše dolgoročne zdravstvene cilje.
GERD, zgaga in kislinski refluks
Če vam je zdravnik priporočil, da se izogibate kislim živilom, živilom, ki proizvajajo kislino ali dražijo, je to verjetno zaradi zgage, gastroezofagealne refluksne bolezni (GERD) ali druge motnje zgornjega prebavil. Kot poroča Harvard Health, je GERD eden najpogostejših vzrokov za zgago: kronično stanje, pri katerem se želodčna kislina vrača v požiralnik.
V tem primeru je težava hrana, ki je v svojem naravnem stanju kisla. Sem spadajo agrumi, ananas, paradižnik, kis in kava.
Te omejitve so del tega, kar ameriška Nacionalna medicinska knjižnica imenuje "blaga dieta", kar pomeni izogibanje vsem začinjenim, metam, ocvrti ali surovi hrani, kofeinu, čokoladi in alkoholu. Ljudje na blagi dieti se bodo morali izogibati polnozrnatim žitaricam, fižolu, stročnicam, oreščkom in semenom, skupaj s številno zelenjavo, zato bodo morali biti previdni, da uživajo dovolj vlaknin iz odobrenih živil.
Drugi nasveti za izboljšanje simptomov kislega refluksa, povezanih z GERB, po podatkih ameriške Nacionalne medicinske knjižnice vključujejo post vsaj dve uri pred spanjem, nošenje ohlapnih oblačil in uživanje hrane v več manjših obrokih čez dan, namesto da dva ali tri velike obroke.
Če simptomi zgaga še vedno obstajajo, se posvetujte z zdravnikom. Če simptome zgaga spremlja kateri koli od drugih možnih znakov srčnega infarkta - bolečine v križu, vratu, čeljusti ali grlu, slabost ali bruhanje, izjemna utrujenost ali pomanjkanje sape - takoj poiščite nujno medicinsko pomoč.
Po podatkih Urada za zdravje žensk pri ameriškem ministrstvu za zdravje in človeške službe so netradicionalni simptomi, kot so prebavne motnje ali zgaga, bolj verjetno, da so znak za srčni infarkt pri ženskah.
