Na dieti brez glutena so pšenica, ječmen in rž izven meja. Morda boste usmerjeni, da kot nadomestke jeste "alternativna" zrna, na primer teff in amarant. Kamut sicer ni med temi alternativami, saj je starodavni sorodnik trde pšenice. Žita, kruh in pecivo, narejeno s kamutom, vsebujejo gluten.
Celiakija
Ljudje z avtoimunskim stanjem celiakije ne morejo jesti glutena, beljakovin v ječmenu in rži. Če imate celiakijo, zaužitje glutena povzroči poškodbe vilic tankega črevesa, kar povzroči podhranjenost, prebavne stiske in dolgotrajne zdravstvene težave. Študija v reviji "Gastroenterology", objavljena julija 2009, je poročala, da lahko ljudje, ki imajo nediagnosticirano celiakijo, štirikrat povečajo tveganje za smrt. Izogibajte se ne samo pšenici, ampak tudi sorodnikom pšenice, kot je kamut, da bi pomagali upravljati svoje stanje.
Kamut
Kamut je blagovna znamka pšenice Khorasan. Kamut ni brez glutena, vendar je visoko beljakovinska alternativa pšenici za ljudi, ki lahko uživajo gluten. Zagotavlja 6 g beljakovin na kuhano 1/2 skodelice, samo 1 g maščobe. Kamut je vir selena, antioksidanta, ki pomaga povečati imuniteto in se boriti proti boleznim.
Posledice glutena
Za obolele za celiakijo količina glutena v kamutu ali katerem koli drugem izdelku ni pomembna. Že najmanjši zalogaj lahko sproži simptome in poškoduje črevesje. Edini način zdravljenja celiakije je, da se v celoti izognemo zrnom, ki vsebujejo gluten, kot je kamut.
