V zadnjih nekaj desetletjih z zdravjem obsedenih piščančjih jetrih so bile nekoliko naklonjene, vendar so odličen vir beljakovin - čeprav imajo malo maščob in kalorij in so relativno poceni. Ključ, da piščančja jetra postane del zdrave prehrane, je, da jih pripravimo z malo brez dodane maščobe in jih uživamo v paru s svežim zelenjem.
Namig
Piščančja jetra so zdrav vir beljakovin, dokler jim ne dodate preveč maščob ali natrija, ko jih pripravljate.
Osnovna dejstva o beljakovinah
Beljakovine sestavljajo aminokisline. Tako kot drobni Legos se tudi aminokisline lahko kombinirajo na skoraj neskončno število načinov, pri čemer vsaka konfiguracija ponuja nekaj specifičnega za vaše telo. En primer strokovnjakov Genetic Science Centra za učenje je, da ima vsako protitelo v vašem krvnem obtoku drugačen vzorec aminokislin na konici. Tako kot različni šestnajsti ključi delujejo na različne vijake, tako se vsaka razporeditev aminokislin ujema s specifičnim patogenom, kar omogoča nevtralizacijo teh neželenih celic.
Prav tako potrebujete beljakovine za podporo kolagena, ki drži vaše kosti in mišice skupaj, in za izgradnjo vitkega mišičnega tkiva in pomaga pri celjenju ran. Beljakovine so na voljo iz rastlinskih virov, vendar na splošno ne zagotavljajo celotnega niza aminokislin, zato pogosto vidite riž in fižol, povezane v paru.
Živalske beljakovine, kot so piščančja jetra, vsebujejo vse aminokisline, ki jih vaše telo potrebuje za sestavljanje popolnih beljakovin. Poleg tega po mnenju zdravstvenih navdušencev pri Nutrition Advance piščančje jetre vsebuje veliko vitamina C, kar ne velja za večino mesa. Vsebujejo tudi večino vitaminov skupine B, skupaj z bakrom, železom in cinkom in so sorazmerno malo kalorij.
Kaj morate vedeti o nasičenih maščobah
Obstajajo tri osnovne vrste maščob: trans maščobe, nasičene maščobe in nenasičene maščobe, vključno s polinenasičenimi in enkrat nenasičenimi maščobami. To se morda sliši zapleteno, vendar je v resnici precej preprosto. Kot so razčlenili strokovnjaki Ameriškega združenja za srce, se trans maščobe ustvarijo, ko vodik dodamo v tekoča rastlinska olja, kar jim daje daljši rok trajanja, kadar se uporabljajo za ustvarjanje razmaščenih namazov, komercialnih pekovskih izdelkov, piškotov, krekerjev in nekaterih kruhov. To so najmanj zdrave maščobe in se jih je treba izogibati.
Nasičene maščobe so pri sobni temperaturi trdne in jih običajno najdemo v živalskih izdelkih. Z leti so si pridobili slab sloves, vendar v resnici niso tako slabi, kot ste prej verjeli. Koristi govejih jeter lahko na primer odtehtajo negativne učinke na prehrano, zlasti za ljudi, ki trpijo za anemijo. Podobno je s piščančjimi jetrci in drugimi živili z visoko vsebnostjo železa in popolnimi zbirkami aminokislin.
Polinenasičene in mono nenasičene maščobe najdemo v ribah, avokadu, oreščkih, olivah in oljih, kot sta kanola in oljka. Pomagajo dvigniti raven dobrega holesterola in znižati raven slabega holesterola.
Kako pripraviti piščančje jetrce
Jetra so eno najbolj hranljivih živil, ki jih lahko jeste, po wellness programu Berkeley University of California. V piščančjih jetrih so vitamini, minerali in beljakovine, medtem ko v obroku 3, 5 unče vsebujejo le 180 kalorij in 6 gramov maščobe. Priprava piščančjih jeter kot okusnega, hranljivega obroka ni težka.
- Lahko jih splaknete in začinite ter jih preprosto popražite v ponvi z malo oljčnega olja, česna, popra in soli. Zaključite s špricanjem rdečega vina ali limoninega soka. Narežite jih na tanko in postrezite na postelji iz mešanega zelenja, narezanih jabolk, narezane rdeče čebule in rahlega vinaigreta.
- Piščančje jetre potopite v pranje jajc; povaljajte jih v moki ali koruzni moki in jih pražite, dokler ne dosežejo notranje temperature 170 stopinj Fahrenheita. Postrezite jih z asortimanom omak za potapljanje ali s kašo.
- Če želite pripraviti pašteto, piščančje jetrce kuhajte v olivnem olju in belem vinu ali suhem šerpu, dokler ne končajo. Postavite jih v kuhalnik hrane in jih primešajte kremnemu siru ali navadnemu grškemu jogurtu. Začinite s česnovo soljo, limonino papriko, timijanom in žajbljem. Zložite v sesekljane orehe; okrasite s sesekljanim peteršiljem in rožmarinom. Pašteto ohladite, dokler se ves čas ne ohladi, in postrezite s tkanimi pšeničnimi krekerji ali hrustljavim kruhom.
