Kljub temu, da se zdi, da uživanje želejevega krofi odlaga maščobo neposredno na bokih, je pretvorba sladkorja v maščobo pravzaprav razmeroma kompleksen kemični postopek. Pretvorba sladkorja v skladišče maščob ni odvisna samo od vrste živil, ki jih jeste, ampak tudi od količine energije, ki jo telo potrebuje v času, ko jo zaužijete.
Maščobne kisline
Vaše telo pretvarja odvečno prehransko glukozo v maščobo s postopkom sinteze maščobnih kislin. Maščobne kisline so potrebne, da vaše telo pravilno deluje in igra posebno pomembno vlogo pri pravilnem delovanju možganov. Obstajata dve vrsti maščobnih kislin; esencialne maščobne kisline in nebistvene maščobne kisline. Esencialne maščobne kisline se nanašajo na maščobne kisline, ki jih morate zaužiti iz svoje prehrane, saj jih vaše telo ne more narediti. Nebistvene maščobne kisline nastajajo s postopkom sinteze maščobnih kislin.
Sinteza maščobnih kislin
Maščobne kisline so dolge organske spojine s kislinsko skupino na enem koncu in metilno skupino na drugem koncu. Lokacija njihove prve dvojne vezi narekuje, ali so v družini omega 3, 6 ali 9 maščobnih kislin. Sinteza maščobne kisline poteka v citoplazmi celic in zahteva nekaj vnosa energije. Z drugimi besedami, vaše telo dejansko mora porabiti nekaj energije, da shrani maščobo.
Pretvorba glukoze
Glukoza je šest-ogljikova molekula sladkorja. Vaše telo najprej pretvori to molekulo v dve molekuli tri-ogljikovega piruvata skozi proces glikolize in nato v acetil CoA. Ko vaše telo potrebuje takojšnjo energijo, acetil CoA vstopi v cikel citronske kisline in ustvari energijske molekule v obliki ATP. Ko vnos glukoze presega energetske potrebe vašega telesa - na primer, jeste kavo za sladoled in se nato pet ur sprostite na kavču - telesu ni treba ustvariti več energijskih molekul. Zato acetil CoA začne postopek sinteze maščobnih kislin in postanejo trigliceridi, ki se shranijo v maščobnih tkivih vašega telesa. Ti trigliceridi so shranjene molekule energije, ki jih je mogoče kasneje razgraditi, da bi vam zagotovili potrebno energijo, da se na primer dvignete s kavča in se odpeljete s kolesom.
Uravnavanje sinteze maščobnih kislin
Na sintezo maščobne kisline vplivajo hrana, ki jo jeste, in hormoni, ki jih sproščate. Ko je raven glukoze v krvi visoka, na primer po zaužitem sladkem obroku, telo sprosti inzulin. Inzulin spodbuja nastajanje maščobne kisline Synthase, encima, ki poveča skladiščenje maščob. Po drugi strani polinenasičene maščobne kisline zmanjšujejo nastanek encima maščobne kisline sinteza, kar pomeni, da uživanje hrane, ki vsebuje polinenasičene maščobe, ne bo povzročilo toliko večjega skladiščenja maščob kot uživanje sladke hrane. Ko vaše maščobne celice povečajo skladiščenje maščob, nastane molekula, imenovana leptin. Leptin vodi do zmanjšanja vnosa hrane, povečanih porab energije, pa tudi do zaviranja sinteze maščobnih kislin.
Lipoliza
Maščoba se razgradi s postopkom lipolize in beta-oksidacije. Te reakcije se pojavljajo v mitohondrijih ali energetskih skladiščih celic. Postopek je cikličen; dva ogljika se odstranjujeta iz dolge verige maščobnih kislin na krog cikla in tvorita acetil CoA. Na tej točki acetil CoA vstopi v cikel citronske kisline, da proizvede energijo v obliki ATP. Ta postopek uporablja identične molekule glukoze, ki so bile uporabljene po glikolizi, ko so bile usmerjene k pridobivanju energije za celico in ne za shranjevanje kot maščobe.
