Nekateri menijo, da je najboljši način za kuhanje ponudb za marinirane piščančke uporaba italijanskega preliva. Ker ima preliv tri osnovne sestavine dobre marinade - olje, kis in začimbe -, to je enostaven način, da meso nahraniš in daš okus.
Namig
Če želite piščančje trakove speči v italijanskem prelivu, piščanca premažite s prelivom in 30 minut marinirajte. Nato prestavimo na pekač in pečemo v pečici 375 stopinj 15 do 20 minut.
Naročnik piščanca je belo meso, ki prihaja iz katerega koli dela prsi, medtem ko je piščančji listič tisti del mesa, ki je pritrjen neposredno na prsno kost. Kakšna je razlika med trakovi za piščančje razpise in prsti? Piščančji prsti so piščančji nadevi, ki so bili popečeni in globoko ocvrti. Ponudbe so večje in manj obdelane kot piščančji nageljki.
Pečeni piščanci z mariniranim piščancem
Kuhar Alvin Cailin iz restavracije New York City The Običajni je z LIVESTRONG.com delil svoj recept za kuhanje mariniranih piščančjih lističev v pečici:
Piščanec Amboy
Služi 4
Sestavine:
- 2 kilograma piščančjih razpisov ali žemljic
- 2/3 skodelice domačega italijanskega preliva (recept sledi)
- 2 žlički košer soli
- 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
Navodila:
- Segrejte pečico na 375 stopinj. Izvlecite obrobo pekača, nanjo vrzite silikonsko preprogo in jo odložite.
- Piščanca postavite v veliko skledo. Dodajte svoj preliv in vržite piščanca enakomerno. Pustite marinirati 30 minut.
- Marinirani piščanec prestavite na pekač, koščke razmaknite približno 1 centimeter narazen. Po vrhu piščanca potresemo sol in poper.
- Prikuhajte ga v pečici 15 do 20 minut ali dokler notranja temperatura ne doseže 155 stopinj.
- Piščanca potegnite ven in ga pustite počivati nekaj minut. Postrezite vroče po izbiri riža.
Domači italijanski preliv
Naredi 1 pinto
Sestavine:
- 1/2 skodelice rdečega vinskega kisa
- 1 žlica mleto rdeče čebule
- 1 žlica mletega česna
- 1 žlica gorčice Dijon
- 1 čajna žlička košer soli
- 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
- 1 1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
Kiselj, čebulo, česen, gorčico, sol in poper položite v mešalnik in mešajte na srednji hitrosti do popolne vključitve, približno 30 sekund. Dodamo olivno olje v mešalnik in mešamo na visoki stopnji do popolne vključitve, približno 20 sekund. Vzemite lopatico in strgajte vse dobre stvari s strani in pokrova mešalnika ter ga vmešajte v preliv. Uporabite takoj ali v hladilniku v hladilniku do 1 meseca.
Kaj so Marinade
V skladu z opredelitvijo Ministrstva za kmetijstvo ZDA je marinada kisla omaka, ki se uporablja za razkuževanje in dajanje okusa v živilo. Običajno je sestavljeno iz olja, kisline, kot je kis ali limonin sok, in začimb.
Ker kislina razgradi perutninsko tkivo, ima dražilni učinek. Ko se tkivo razgradi, zadrži več tekočine, zaradi česar je perutnina sočnejša. Po drugi strani pa lahko preveč vroče omake ali kisa v marinadi povzroči, da se meso strdi.
Ker je italijanski preliv mešanica olja, kisa in začimb, je dobra možnost za že pripravljeno marinado. Če želite spremeniti okus, pa lahko naredite svoje. Dobro olje za kuhanje, kot je olivno olje, zmešajte z vinom, kisom ali limoninim sokom, predlaga FoodSafety. Dodajte sveža zelišča ali posušene začimbe. Lahko bi tudi eksperimentirali z okusi iz različnih regij. Na primer, dodajte sojino omako, česen in čebulo za azijski okus.
Kako marinirati piščanca
Nikoli ne marinirajte piščanca na pultu. Namesto tega ga dajte v plastično vrečko z zadrgo in pustite, da se čez noč marinira v hladilniku. Če piščanca marinirate do 2 dni, je varno, če je v hladilniku. Po uporabi zavrzite plastično vrečko, da se izognete bakterijskim onesnaženjem.
Strokovnjaki odsvetujejo ponovno uporabo marinade, ki je bila v stiku s surovim piščancem, razen če ga najprej skuhate, da bi ubili bakterije. Če nameravate del marinade uporabiti kot omako na kuhani hrani, je najbolje, da jo za ta namen odložite, preden jo prelijete čez piščanca.
Piščanca temeljito skuhamo. Ko notranja temperatura doseže 165 stopinj, je končano.
Pečene, marinirane piščančje ponudbe so odlična spremljava solati, napolnjeni s temno zeleno listnato zelenjavo. Postrezite jo lahko tudi prek rjavega riža ali ob najljubši kuhani zelenjavi na pari, na primer brokoliju ali brstičnem ohrovtu.
