Rdeča kvinoja, prvotno osnovna žila za inke, ima najvišjo vsebnost beljakovin v vseh zrnih. Kvinoja ima nežen okus, hrustljavo teksturo in je v mnogih sortah, vključno z belo, črno in rdečo. Rdeča kvinoja je bogata tudi z esencialnimi minerali in vitamini ter je brez glutena. Glede na USDA nacionalno bazo hranilnih snovi, ki zagotavlja popoln profil hranil, ima 1 skodelica kuhane rdeče kvinoje 222 kalorij. Uživajte rdečo kvinojo v solatah, juhah ali kot lahka puhasta priloga.
Beljakovine
Rdeča kvinoja in vse sorte kvinoje vsebujejo popolne beljakovine, kar pomeni, da ima vseh devet esencialnih aminokislin v pravilnih razmerjih. Za prehrano potrebujete zalogo aminokislin iz beljakovin za podporo rasti in obnavljanju tkiv in organov. Ena skodelica kuhane rdeče kvinoje ima 8, 14 grama beljakovin. Količina beljakovin, ki jo priporoči Medicinski inštitut na dan, je 46 gramov za ženske in 56 gramov za moške.
Vlakno
Prehrana z veliko vlakninami krepi zdravje srca in prebave ter nadzoruje koncentracijo glukoze v krvi in inzulina. Priloga 1 kuhane kvinoje ponuja 5, 2 grama prehranskih vlaknin. Inštitut za medicino priporoča, da moški dnevno porabijo 38 gramov vlaknin, ženske pa 25 gramov.
Folati
Folat, znan tudi kot vitamin B9, je vodotopni vitamin, ki je ključnega pomena za vzdrževanje in proizvodnjo novih celic ter za sintezo DNK in RNK. Ena skodelica rdeče kvinoje zagotavlja 78 mikrogramov folatov. Po podatkih Medicinskega inštituta odrasli dnevno potrebujejo 400 mikrogramov folatov. Ustrezen vnos folatov pri ženskah v rodni dobi zmanjšuje tveganje za prirojene napake.
Železo
V svoji prehrani potrebujete železo za proizvodnjo novih rdečih krvnih celic in za nekatere encime, ki sodelujejo pri presnovi energije. Postrežba kuhane rdeče kvinoje v 1 skodelici vsebuje 2, 76 miligramov železa. Inštitut za medicino priporoča 8 miligramov železa na dan za moške in 18 miligramov za ženske. Vrsta železa, ki ga najdemo v rastlinski hrani, kot je kvinoja, se bolje absorbira, če jo zaužijemo z hrano z veliko vitamina C, kot sta brokoli ali paradižnik.
Cink
Cink je potreben za delovanje skoraj 100 encimov in ima strukturno vlogo v celičnih membranah. Ena skodelica kuhane rdeče kvinoje zagotavlja 2, 02 miligrama cinka. Količina dnevnega cinka, ki jo priporoča Inštitut za medicino, je 8 miligramov za ženske in 11 miligramov za moške. Cink je ključnega pomena tudi za pravilno delovanje imunskega sistema.
