Recept za hitro torto običajno uporablja sredstvo za izcejanje, običajno pecilni prašek in aromo, kot je vanilija. Če v shrambi nimate nobene od teh sestavin, je nekaj preprostih nadomestkov, s katerimi lahko še vedno naredite okusno torto brez pecilnega praška ali vanilije.
Kako deluje pecilni prašek?
Lahke in puhaste pogače temeljijo na postopku, ki vključuje kemijsko reakcijo med kislimi in alkalnimi spojinami, ki proizvajajo ogljikov dioksid, ki napihne testo. Pecilni prašek in soda bikarbona sta običajni vrsti sredstev, ki se uporabljajo v pecivu, ki proizvaja te pline. Vsak ima drugačno vlogo pri vplivu na pecivo.
Soda bikarbona vsebuje samo eno sestavino: sodo bikarbono. Zahteva dodajanje kisline, kot so kis, limonin sok, pinjenec ali jogurt, da sproži reakcijo, ki povzroči plinske mehurčke, zaradi katerih se testo dvigne, navaja NC State University.
Pecilni prašek vsebuje tako sodo bikarbono in kislino. Kislina prihaja iz soli, kot sta natrijev aluminijev sulfat in kalcijev fosfat. Te kisline reagirajo z bikarbonatnimi ioni, da sprostijo ogljikov dioksid. Ena od kislin deluje hitro in se sproži, ko v recept dodate tekočino; druga kislina deluje počasi in reagira z dodatkom toplote pri kuhanju, pojasnjujejo pri razširitvi službe University of Kentucky Cooperative Extension Service.
Izdelava torte brez pecilnega praška
Večina pogač, vključno z osnovnimi belimi, rumenimi, čokoladnimi in penastimi kolači, vsebuje skodelico ali maslo, skupaj z moko, jajci, tekočino in sredstvom za razkuževanje, kot sta pecilni prašek ali soda. Pecilni prašek in pecilna soda ne vsebujeta ogljikovih hidratov in maščob, vendar sta veliko natrija.
Torte iz pene ali gobice - kot angelska torta za hrano - navadno uporabljajo beljake za kvašenje in lahkotnost. Jajčni beljaki imajo peneče lastnosti, ki lovijo zračne mehurčke v tekočem albuminu, kar povzroča povečanje količine, je razvidno iz poročila v študiji Food Science and Nutrition marca 2019.
Tradicionalne evropske torte so še ena oblika torte, ki jo lahko naredite brez pecilnega praška ali drugih kemičnih sredstev za razkuževanje. Jajca vključujejo jajca in so pogosto narejena z malo ali brez moke, kar je idealno za tiste s celiakijo ali občutljivostjo za pšenico. Torte so navadno večplastne s sadjem.
Hitra in enostavna torta, za katero ni potreben pecilni prašek ali vanilija in je tudi torta brez masla, je torta s čokoladnimi vrčkami, kot je naša poprova meta v skodelici. Narejen je tako, da jajca, moko, kakav v prahu in sladkor ali stevijo kombiniramo v skodelici in kuhamo v mikrovalovni pečici približno 90 sekund. Za bolj hranljivo sladico dodajte banano, arašidovo maslo, avokado ali drugo sadje.
Nadomestki za pecilni prašek
Če vaš recept zahteva pecilni prašek, lahko še vedno naredite okusno lahko torto z uporabo sode bikarbone in kisline. Primeri kislin, ki pomagajo pri nastajanju plinskih mehurčkov, so smetana iz vinskega kamna, limonin sok, pinjenec, kisla smetana, melasa ali rjavi sladkor, navaja Univerza v Kentuckyju Cooperative Extension.
Soda bikarbona reagira skoraj takoj, ko jo navlažimo s katero koli od teh kislin, zato jo je treba kombinirati s suhimi sestavinami, premešati in čim prej postaviti v pečico. Pazite, da je soda bikarbona približno štirikrat močnejša od pecilnega praška. Če ga dodate preveč, boste lahko torto, ki je okušena z milo, grobo odprto drobtino.
Tudi brez pecilnega praška so lahko nekateri mlečni izdelki, ki zlahka fermentirajo v kombinaciji s sodo bikarbono, dobra zamenjava. S fermentacijo sladkorjev nastane kislina, ki je potrebna za delovanje s sodo bikarbono in pomaga, da se torta dvigne.
Svet za sladkorno bolezen priporoča, da se ena čajna žlička pecilnega praška nadomesti s pol skodelice pinjenega mleka, navadnega jogurta ali kislega mleka in četrt žličke sode bikarbone. Količino drugih tekočin v receptu za torto boste morali prilagoditi, da boste nadomestili. Če na primer v receptu uporabljate skodelico mleka, zmanjšajte to količino na pol skodelice.
Nadomestitev arome vanilije
Po podatkih univerze Harvard je vanilija najbolj priljubljen okus po vsem svetu. Pogosto se uporablja v receptih za torte za izboljšanje dojemanja sladkobe in drugih okusov, kot so čokolada, sadje in oreščki. Vaniljev ekstrakt prihaja naravno iz vanilijevih zrn ali se lahko kemično proizvede kot poceni okus za pekovske izdelke.
- Javorjev sirup: zamenjajte enako količino javorjevega sirupa za vanilijo. Okus je lahko nekoliko slajši od vanilije.
- Izvlečki: Mandelj, rum, pomaranča, limona ali poprova meta.
- Mandljevo ali sojino mleko z aromo vanilije: Uporabite katero koli od teh, da nadomestite vanilijevo mero.
- Sladki liker ali žganje: To so lahko aromatičen nadomestek vanilije.
- Med: To je dobra zamenjava za vanilijo, vendar boste morda morali zmanjšati sladkor v svojem receptu, da nadomestite dodatno sladkobo.
Če primerjate te nadomestke okusa z vrsto torte, ki jo izdelujete, vanilije nikoli ne boste zgrešili in lahko dosežete boljši okusni rezultat.
