Pšenica, oves, ječmen in rž vsebujejo gliadin, beljakovino, ki jo najdemo v glutenu. Dieta z omejeno vsebnostjo glutena, ki izloča ta živila in vse izdelke, ki jih vsebujejo, bo tudi brez gliadina. Če ste diagnosticirali določene prebavne motnje, vam lahko dieta brez gliadina olajša simptome. Vendar le del ljudi morda resnično potrebuje takšno dieto, pravi znanstveni pisatelj "Forbesa" Steven Ross Pomeroy. Morda ni najbolj zdrava izbira za vse. Če mislite, da imate intoleranco ali občutljivost na gluten, se posvetujte z zdravnikom.
Dovoljena hrana
Smernice prehrane brez gliadina poudarjajo sveže, nepredelano meso, perutnino ali morske sadeže; posušen fižol in stročnice; jajca in vsi navadni mlečni ali rastlinski mlečni izdelki; oreški in orehova masla; in sojini izdelki, kot je tofu. Dovoljeni so vsi sadni in sadni sokovi, kot navadna konzervirana, sveža ali zamrznjena zelenjava, vključno z belim ali sladkim krompirjem. Za kruh, žita in zrna nadevajte koruzne tortilje, koruzno moko, kokice, zdrob, navadni ali divji riž, riževe rezance in katero koli vrsto pečenega dobrega ali testenin, pripravljenih iz koruznega ali krompirjevega škroba in sojine, riževe, krompirjeve ali koruzne moke. Pri kuhanju so dovoljena rastlinska olja, maslo, domači prelivi, kis, sol, zelišča in začimbe.
Hrana, ki se ji je treba izogibati
Da se izognete glutenu - in s tem gliadinu - se morate izogibati ječmenu, ajdi, trdi pšenici, bulgurju, pšeničnim otrobom, pšeničnim kalčkom, tritikalom, kvinojo, proso, pira in teffom. To pomeni, da ni običajnih domačih ali komercialnih kruhov, rezancev, žit za zajtrk, krekerjev, perecev, pečenih dobrih mešanic, tort ali piškotov, ki vsebujejo katero koli od teh sestavin. Veliko število predelanih živil vsebuje gluten, vključno z mešanicami takojšnjih pijač, komercialnimi prelivi za solate, konzervami za pite v pločevinkah, narezki, klobasami, mesnim ali ribjim konzerviranim kockam, bujonovimi kockami in zamrznjenimi ali pripravljenimi prilogami, ki vsebujejo krušno meso ali ribe ali kremno zelenjavo. Pazite tudi na nakupovane začimbe: sojina omaka, gorčica, kečap, čilijeva omaka in omaka z zrezki vsebujejo konzervanse, pridobljene iz glutena.
Kdo morda potrebuje dieto
Dve skupini ljudi ponavadi svetujejo dieto brez glutena z omejeno vsebnostjo glutena - tiste, pri katerih je bila diagnosticirana bodisi celiakija bodisi dermatitis herpetiformis. Celiakija je stanje, pri katerem imunski sistem napada gluten, uniči tkivne črevesne sluznice in povzroči nezmožnost absorpcije ustrezne prehrane iz hrane. Pri dermatitisu herpetiformis, motnji, povezani s celiakijo, imunski sistem reagira na gluten, tako da tvori protitelo, ki se nabira pod kožo, kar povzroča velike srbeče izpuščaje, podobne pretisnim omotom. Strogo upoštevanje prehrane, ki izloča gluten in gliadin, lahko tem posameznikom pomaga pri urejanju svojega stanja. Edini način, da zagotovo veste, ali imate katero koli - in če vam lahko pomaga dieta, ki odstranjuje gluten in gliadin - preveriti zdravnik.
Kdo diete verjetno ne potrebuje
Čeprav se je število ljudi, ki sledijo dieti z omejenim glutenom, povečalo, mnogi morda ne prenašajo glutena in prehrana brez gliadina sploh ne bo imela koristi. Študija, objavljena v reviji "Current Allergy and Asthma Reports" decembra 2013, je poročala, da so ljudje, ki so verjeli, da so občutljivi na gluten, še vedno imeli simptome na dieti brez glutena. Raziskovalci menijo, da so morda ogljikovi hidrati in sladkorji v nekaterih živilih, ne gluten ali gliadin, v tem pa je težava. Če je tako, vam dieta brez glutena ne bo pomagala. Nasprotno pa je lahko škodljivo: lahko omeji vnos vlaknin, vitaminov in mineralov ter poveča dnevno porabo kalorij, sladkorja in soli.
