Blanširanje in zamrzovanje krompirja za pomfrit je preprost postopek. Blanširanje je postopek razkuževanja zelenjave, da se ustavi delovanje naravno prisotnih encimov v vsej zelenjavi. V zamrzovalniku shranite šaržo blanširanih krompirčkov in pripravljeni boste na nepričakovane goste večerje ali na zadovoljitev nenadnega hrepenenja po pomfritu. Velik krompir, kot sta russets ali irski krompir, je najbolj primeren za pomfrit, saj ima krompir višjo vsebnost škroba, kar ima za posledico krompirček, ki je zunaj hrustljav, zlato rjav, v notranjosti pa puhast in nežen.
Korak 1
Krompir ostrite pod tekočo vodo s trdo zelenjavno krtačo. Krompir lahko olupite, a piling neokrnjen poveča prehransko vsebnost, saj je veliko vitaminov in mineralov v koži.
2. korak
Vsak krompir položite na desko za rezanje. S kuharjevim nožem narežite krompir na trakove približno 3/8 in premera 1/2 inča.
3. korak
Izperite pomfrit; in jih posušite s papirnatimi brisačkami.
4. korak
Pekač rahlo premažite z razpršilcem za kuhanje ali rastlinskim oljem. Segrejte pečico na 450 stopinj F.
5. korak
Na pekač razporedite pomfrit. Krompirčke blanširajte, občasno obračajte, dokler krompirčki niso zlato rjavi.
6. korak
Frite na hitro ohladite tako, da jih postavite v hladilnik. Ohlajene krompirčke položite v nepredušno posodo za zamrzovanje ali plastično vrečko za zamrzovanje.
7. korak
Takoj postavite posodo v zamrzovalnik. Frite porabite v dveh mesecih.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Krta zelenjava krtača
Rezalna deska
Lupilka zelenjave (neobvezno)
Chefov nož
Pekač
Razpršilno sredstvo za kuhanje ali rastlinsko olje
Nepropustna posoda za zamrzovanje ali plastična zamrzovalna vreča
Namig
Tudi krompirček lahko v vročem olju blanširate. Olje segrejte na 370 stopinj F in krompirčke blanširajte nekajkrat, dokler ne postanejo vilice. Krompirčke odcedimo in na hitro ohladimo v hladilniku, preden jih damo v zamrzovalne posode.
Zamrznjeni pomfrit segrejte v pečici, predhodno segreti na 450 stopinj F. Frite pa segrejte v olju, segretem na 390 stopinj F. Kakorkoli, pomfrit segrevajte, dokler ne postanejo hrustljavi in zlato rjavi.
