Ko piščanca skuhate pred žarom, meso postane mehkejše in nežnejše. Vendar morate biti previdni, saj je meso enostavno prekuhati, kar bo vplivalo na njegov okus in vlago.
Namig
Če želite pripraviti piščanca na žar, ga lahko pred kuhanjem marinirate ali naolite. Piščanca lahko tudi skuhate ali pokapate, nato pa ga dokončajte na žaru, da dodate okus.
Naredi piščanca vlažno in okusno
Žar na žaru daje edinstven okus, s katerim se ocvirjanje ali cvrtje ne moreta ujemati. Ta način kuhanja je primeren za zelenjavo, meso in nekaj sadja. Na koncu seje na žaru lahko mečete marshmallows na palico in skuhate s'mores.
Če želite piščanca na žaru, potrebujete samo žar in nekaj omake, s katero boste meso kuhali med kuhanjem. Največja težava pri pečenju perutnine na žaru je ta, da se posuši in nima veliko naravnega okusa. Če želite rešiti to težavo, lahko piščanca skuhate pred BBQ.
Maščoba v drugih mesnih mestih, kot so klobase in zrezki, daje hrani hrano in jo naredi nežno. Piščanec ima različne količine maščobe, odvisno od tega, kateri del uporabljate. Dojka ima malo maščob v primerjavi z drugimi deli, kot je stegno. V postrežbi piščančjih prsi je 3, 5 grama maščobe, glede na USDA - v primerjavi z 8 grami maščobe v isti količini piščančjih stegen brez kože.
Če pogledamo to v perspektivo, 4 unče kuhanega govejega zrezka vsebujejo približno 15 gramov maščobe. Verjetno je zato zrezek na žaru tako okusen. Ko kuhate piščanca, se maščoba opeče, in ker je v mesu tako malo, lahko hitro izgori.
Če je vaša težava pri piščancu na žaru ta, da je vedno suh, razmislite o pripravi mesa, preden ga kuhate. Če marinirate perutnino, preden zadene žar, jo lahko nasičite z vlago in naredite končne izdelke bolj sočne in okusne.
Marinirajte in slanico piščanca
Ko piščanca marinirate, ga namočite v omako in nato nekaj ur v hladilniku. Meso lahko marinirate v žar omaki ali pa doma naredite svoje z olivnim oljem, začimbami, soljo in poprom. Poskusite lahko tudi z granatnim sokom. Glede na raziskavo iz februarja 2018, objavljeno v International Journal of Food Microbiology , marinade na osnovi granatnega jabolka pomagajo ohraniti piščančje meso in izboljšati teksturo.
Če bi želeli meso prekajevati, bo predhodno mariniranje pomagalo. Pilotna študija, objavljena decembra 2016 v časopisu Food Science and Biotechnology, je pokazala, da mariniranje in kajenje piščanca povzročata vlago kot kajenje samo. Kot ugotavljajo raziskovalci, je piščancu dal tudi najboljši okus.
Sladanje je še ena metoda vlaženja piščanca, preden ga skuhate. Medtem ko tradicionalne marinade uporabljajo omako za prekrivanje mesa, piščanci zahtevajo popolno potopitev piščanca v tekočino, medtem ko ta počiva.
Začnite z izbiro posode, ki lahko ustreza vsem vašim piščancem. Nato posodo napolnite z vodo in še kaj drugega, kot je juha ali vino za dodaten okus. Nato dodajte veliko količine soli. Če imate ne jodirano sol, dodajte četrt skodelice na vsake 4 skodelice vode.
Ko dodate sol, lahko preidete na druge začimbe. Bazilika, lovorjev list, poper, timijan in origano so vse odlične možnosti. Slanico pustite nekaj ur ali čez noč. Ko ste pripravljeni za piščanca na žaru, ga preprosto odstranite s slanico, ga posušite z brisačo in vrzite.
Piščančja vrela piščanca je še ena možnost kuhanja, ko piščanca postavite v lonec s slanico in ga zavrete. Ko piščanca v slanici pred žarom skuhate, mesu dodate aromo in vlago.
Piščanč z piškoti ali parboilom
Ko krmarite, mora biti temperatura vode med 160 in 180 stopinj Fahrenheita. Morda ne boste videli niti mehurčka vode, zato bo uporaba termometra za preverjanje temperature pomagala.
Če želite piščanca izluščiti, začnite z vezanjem timijana in lovorjevih listov z vrvicami. Nato na srednjem ognju segrejte velik lonec in dodajte oljčno olje, da premažete dno ponve. Piščanca segrejte približno pet minut na vsaki strani ali do zlato rjave barve. Po okusu dodajte čebulo, korenje, zeleno, zelišča in začimbe.
V lonec nalijemo dovolj vode, da pokrije piščanca in zelišča. Pokrijte jo in segrevajte, dokler voda ne začne vreti. Nato odstranite pokrov in zmanjšajte na vročino. Kuhajte 10 minut.
Na koncu lonec odstranite iz vira toplote in ga pokrijete. Pustite stati približno 10 minut ali dokler piščanec ni kuhan skozi. Upoštevajte, da lahko piščanca pred kuhanjem na rešetki zavržete tako, da ga predčasno vzamete iz vode.
