Palmitinska kislina ne pride vedno na seznam sestavin. Če pa ste že kdaj kupili kokosovo olje ali izdelek, narejen s palmovim oljem, oboje vsebuje to maščobno kislino. Veliko živalskih in rastlinskih živil vsebuje palmitinsko kislino in je pravzaprav najpogostejša nasičena maščobna kislina v telesu in ima veliko bistvenih vlog.
Pomembna vloga palmitinske kisline v telesu
Najprej se potopimo v to, kako lahko vaše telo sam proizvaja to maščobno kislino. Ameriško združenje za srce, Akademija za prehrano in dietetiko ter drugi zdravstveni organi priporočajo omejitev vnosa nasičenih maščob kot dela zdravega življenjskega sloga. Kljub temu omejena količina palmitinske kisline v vaši prehrani lahko podpira različne njene koristne vloge in funkcije. Celice ga lahko uporabljajo kot gorivo za pridobivanje energije in palmitinska kislina je ključni sestavni del celičnih membran, pljučnega izločka in nekaterih signalnih molekul, ki uravnavajo celično delovanje.
Maščoba kot gorivo
Vaše celice lahko uporabljajo palmitinsko kislino (in druge maščobne kisline) kot gorivo za pridobivanje energije, ki je potrebna za opravljanje njihovih bioloških funkcij. Energija je posledica oksidacije maščobnih kislin ali, bolj preprosto, "kurjenja" maščobe. Ta postopek običajno zagotavlja večino energije, ki je potrebna za podporo vašim dnevnim dejavnostim in vadbo nizke intenzivnosti, na primer lagodna hoja.
Drug proces ustvarjanja energije, imenovan oksidacija glukoze, zagotavlja večino preostale potrebne energije. Med zmerno do intenzivno vadbo se relativni prispevek maščobnih kislin in glukoze, ki se porabijo za gorivo mišic, razlikuje glede na dejavnike, na primer koliko časa trenirate in kdaj ste zadnjič jedli.
Vaše telo skladišči odvečne kalorije predvsem kot trigliceride v maščobnih celicah ali v maščobnem tkivu. Tukaj je znanost, kako deluje: Vsaka molekula trigliceridov je sestavljena iz treh maščobnih kislin, vezanih na hrbtenico glicerola. Ko potrebujete energijo, vaše telo razgradi trigliceride in sproščene maščobne kisline (vključno s palmitinsko kislino) podvržejo oksidaciji. In voilà, energija se proizvaja!
Pravzaprav je nasičena maščoba še posebej pomembna za dojenčke. Ogromnih 45 do 50 odstotkov telesne maščobe novorojenčkov je sestavljeno iz palmitinske kisline, kot so poročali v članku Kritični pregledi v članku Science Science and Nutrition v septembru 2016. Avtor nadalje ugotavlja, da se pomembnost palmitinske kisline, ki prispeva k otroškim zalogam maščob, nadaljuje tudi po rojstvu - predstavlja približno 10 odstotkov celotnega vnosa kalorij pri izključno dojenih dojenčkih.
Zaščita živcev in možganov
Prehranska ali sintetizirana palmitinska kislina lahko služi kot temeljni gradnik za ustvarjanje drugih maščobnih kislin. Maščobne kisline so vgrajene v kemikalije, kot so fosfolipidi, ki delujejo kot strukturni gradniki celičnih membran - strukture, ki obdajajo celice in vsebujejo njihovo vsebino. Palmitinska kislina je še posebej bogata v celičnih membranah. Je tudi gradnik spojin, imenovanih sfingolipidi, ki so v obilici membran, ki obkrožajo in ščitijo vaše možgane in živčne celice.
Več derivatov palmitinske kisline deluje kot signalne molekule celic - kar pomeni, da se vežejo na celične receptorje in sprožijo specifične učinke. Na primer, laboratorijske študije in študije na živalih so pokazale, da signalna molekula palmitoiletanolamid (PEA) ima protivnetne, nevroprotektivne in protibolečinske učinke, kot so poročali v pregledu britanskega časopisa za farmakologijo v juniju 2017.
Anti-diabetični učinki
Palmitinska kislina-9-hidroksi-stearinska kislina (9-PAHSA) je še ena signalna molekula, ki ima protivnetne in anti-diabetične učinke. Študija, izvedena na miših, je pokazala, da je dopolnjevanje njihove prehrane z 9-PAHSA povzročilo izboljšanje občutljivosti na inzulin in manj vnetja maščobnega tkiva, kaže februarska študija celičnega metabolizma . Vendar pa primerljivih študij na ljudeh še ni bilo.
Vaše telo običajno močno nadzoruje koncentracijo palmitinske kisline v vaših tkivih in sintetizira maščobno kislino, ko pride do prehranskih pomanjkljivosti. Z določenimi bolezenskimi stanji, kot sta sladkorna bolezen tipa 2 in nealkoholna bolezen maščobnih jeter, telo tudi ne more uravnavati količine tkivne palmitinske kisline in na koncu proizvede več. (Torej, to se dogaja predvsem zato, ker telo prekomerno proizvaja maščobne kisline - ne zato, da bi zaužili preveč hrane, ki vsebuje maščobo.)
Surfaktant pljuč
Celice v pljučih proizvajajo izloček, ki se imenuje pljučno površinsko aktivno sredstvo, znano tudi kot pljučno površinsko aktivno sredstvo. Ta tekočina poravna mikroskopske vrečke za pljučni zrak in jim prepreči, da bi se pri izdihu zrušili. Pljučne celice, ki proizvajajo pljučno površinsko aktivno sredstvo, vključujejo palmitinsko kislino v molekulo, imenovano dipalmitoilfosfatidilholin (DPPC). To je prevladujoča komponenta pljučne površinsko aktivne snovi, ki predstavlja 60 odstotkov tekočine v skladu s preglednim člankom iz novembra 2017 Frontiers in Physiology .
Morda ste že slišali za pljučno površinsko aktivno sredstvo v primerjavi z nedonošenčki, ki imajo lahko težave z dihanjem zaradi neustrezne proizvodnje. Vendar pa so ustrezne količine pljučno površinsko aktivne snovi, ki so bogate s DPPC, ključne za normalno delovanje pljuč skozi celo življenje.
Bi morali jesti hrano, ki vsebuje palmitinsko kislino?
Glavni prehrambeni viri palmitica vključujejo meso, živalske maščobe, mleko, mlečne izdelke, jajca in rastlinska olja - zlasti palmovo olje. Palmitinska kislina predstavlja 44 odstotkov maščob v palmovem olju, je razvidno iz članka november 2017 Frontiers in Physiology . Tudi predelana živila običajno vsebujejo velike količine palmitinske kisline zaradi uporabe palmovega olja kot sestavine.
Vloga nasičenih maščob pri tveganju za nastanek srčnih bolezni ostaja vroča tema o različnih raziskavah z mešanimi rezultati, ki jih je v študiji Kritični kritiki v študiji znanosti o hrani in prehrani septembra 2016 pregledal profesor medicinske fakultete Baylor College Denlor M. Bier. Enako velja za nekatere druge kronične bolezni, kot je sladkorna bolezen tipa 2.
In ker je palmitinska kislina vrsta nasičenih maščob, zdravstveni delavci že dolgo opozarjajo, da ne bi zaužili preveč. Vendar pa so avtorji sistematičnega pregleda, ki so ocenjevali učinke palmovega olja na tveganje za srčno bolezen, odkrili pomanjkanje močnih dokazov, ki bi bodisi podprli ali ovrgli takšno povezavo, kot so poročali v reviji PLOS One februarja 2018. Raziskovalci poudarjajo da ne bi bilo mogoče vzpostaviti jasne povezave, je posledica dejstva, da je palmovo olje dodano številnim živilom, zato je težko natančno določiti resnični vnos prehrane in možna tveganja. Preprosto povedano, zapleteno je.
Vendar pa zaužitje preveč kalorij in nezdravih ogljikovih hidratov ter življenje sedečega načina življenja povzroči, da telo proizvaja več palmitinske kisline, kar lahko vodi v razmere, kot sta visok krvni sladkor in nevarno kopičenje maščobe okoli večjih organov, poroča november Poročilo za leto 2017. Uživanje živil, bogatih z omega-3, lahko pomaga uravnotežiti razmerje.
Namesto da bi se osredotočali na vnos specifičnih maščob, kot je palmitinska kislina, Akademija za prehrano in dietetiko priporoča pristop, ki temelji na hrani, da bi dosegli zdravo količino in raznolikost maščob v svoji prehrani. To vključuje uživanje maščobnih rib, oreščkov in semen, pustega mesa in perutnine, mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob, zelenjave, sadja, polnozrnatih žitaric in stročnic.
Ne bojte se kokosovega oreha, če radi kuhate z aromatičnim oljem! Kokosovo olje, palmovo olje in olje palmovih jedrc vse izvirajo iz palm, vendar se njihova sestava maščobnih kislin bistveno razlikuje. Medtem ko je palmitinska kislina najpogostejša maščoba v palmovem olju, lavrinska kislina - ki lahko zviša dober HDL holesterol - prevladuje maščobna kislina tako v kokosovih kot v oljih palmovih jedrc.
Namig
Z zdravnikom se pogovorite o priporočilih o prehranski maščobi za vas, odvisno od vaših posebnih okoliščin, vključno s kakršnimi koli trenutnimi zdravstvenimi stanji ali zdravstvenimi izzivi.
