London broil je pripravek, ne rez mesa. Običajni postopek je, da mariniramo, pečemo ali popečemo do srednje redkega in postrežemo v tankih rezinah. Tradicionalni londonski broil je narejen iz mariniranega polževega zrezka. Zgornji krog je pogosto nadomeščen z okusno, a žilavo stranjo. Marinade se razlikujejo od navadne soli in popra do subtilnih mešanic vina in začimb ali kisa in rjavega sladkorja, podobnega žarom. Če poškodovate dlje od srednje redkih, tvegate trdo prehrano, tako da dobro narejen londonski broil zahteva bolj nežno rezanje mesa kot na robu ali zgornji krog.
Korak 1
Z ostrim nožem rezite diagonalne črte približno 1/4 palca v pečenko.
2. korak
Pečenko in marinado damo v posodo in 2 do 4 ure mariniramo v hladilniku. Sirloin je nežno rezanje, ki ne potrebuje mariniranja čez noč.
3. korak
Pečenko odstranite iz njene posode in jo nastavite na ponev z brojlerji. Pustite, da pečenka stoji, dokler ne pride do sobne temperature. Preostalo marinado nalijte nad pečenko v ponev ali na dno dajte 1/2 inča vode, da zagotovite vlago.
4. korak
Številko zavijte visoko in postavite stojalo tako, da vrh mesa stoji 3 centimetre od grelnega elementa.
5. korak
Pečeno pečemo 5 do 7 minut na prvi strani, dokler se ne zaceli in začne hrustljavo. Pečenko odstranite, zavijte z vilicami, jo posolajte s ponevnimi sokovi, nato pa vrnite brojlerju. Drugo stran pretlačite, dokler ne začne hrustljati.
6. korak
Spustite brojler na spodnjo nastavitev ali obrnite nizko število, če ima več nastavitev. Pečenico pokrijemo z aluminijasto folijo in jo vrnemo brojlerju, dokler njena notranja temperatura ne bo dosegla 155 do 160 stopinj Fahrenheita, od 5 do 10 minut.
7. korak
Odprite pečenko iz brojlerja in jo pred serviranjem pustite stati 10 minut pod folijo. e.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
3 do 4 lb. pečen sir, debeline 2 centimetra
Marinada in posoda
Dolg, oster nož
Ponev z brojlerji
Aluminijasta folija
Termometer za hitro branje mesa
Namig
Čez zrno narežemo londonski ponev, postrežemo ga s ponevnimi sokovi ali omako Bordelaise. Dobro goveje goveje meso registrira 160 do 170 stopinj Fahrenheita. Vaša pečenka se bo še naprej kuhala, ko bo sedla, ko jo vzamemo iz pečice, zato jo odstranite, ko se registrira za 10 stopinj pod končno temperaturo.
Opozorilo
Številke in ponve brojlerjev so izredno vroče. Nosite rokavice iz pečice. Izvlecite stojalo, da se drgnete, da se roke med ličenjem ne bi segrevale nad grelnimi elementi. Dolgotrajno mariniranje lahko povzroči močne rezine, vendar ima za posledico želatinozno teksturo. Na kuhanem mesu nikoli ne uporabljajte ostankov marinade. Lahko vsebuje bakterije iz surovega mesa. Naredite novo serijo ali jo skuhajte na štedilniku ali v ponvi z mesom.
