Divji zadnji del je mišica, ki poteka vzdolž jelenove hrbtenice, tik pod kožo. To je čudovito nežno in zdravo meso, hrbtni pas pa lahko nadomestite v receptih pečene divje zlate.
De-Game Backstrap
Pripravite meso
USDA priporoča praženje divjadi pri 325 stopinjah F; uporaba zmerno nizke temperature bo pripomogla k ohranjanju nežne in vlažne podlage, hkrati pa bo zmanjšala krčenje.
Medtem ko se pečica segreva, odvečite odvečno maščobo z vaše divjačinske podlage. Meso zdrobite s soljo in poprom po okusu; enostavnost začimb omogoča, da se okus jelena zasije.
Nato položite hrbtni pas na plitvo ponev in ga obložite ali obložite s trakovi slanine. Kot ugotavlja USDA, je kuhanje podlage, zavitega s slanino v pečici, način, da meso med kuhanjem ostane vlažno - in seveda naredi že tako okusen rez mesa.
Kuhajte do konca
USDA priporoča kuhanje divjadi na notranji temperaturi 165 stopinj F. Kuhanje divjačine v pečici lahko traja od 20 do 40 minut, odvisno od velikosti in debeline mesa.
Tako kot pri domačem mesu je temeljito kuhanje divjačine ključnega pomena za varnost hrane - vendar temperature mesa ne boste mogli ugotoviti, če ga pogledate ali preverite časovnik. Namesto tega uporabite mesni termometer, vstavljen v najdebelejši del hrbtne podlage.
Venison Backstrap Marinada
Vi - ali nekdo, ki ga poznate - ste trdo delali, da bi nabirali to divjad, zato bi morala biti zvezda oddaje. Če pa želite dodati dodaten okus ali odtenek ali preprosto uživati v dodatni nežnosti, ki izhaja iz kisle kopeli, razmislite o mariniranju nahrbtnika čez noč, preden ga skuhate.
Za preprost recept za marinado, s katerim boste razkrili okus vašega mesa, poglejte nasvet iz podaljška Univerze v Minnesoti in združite naslednje sestavine v nereaktivni posodi (steklo, nerjavno jeklo in živilska plastika dobro deluje), nato namočite zadnji del marinade čez noč:
- 2 žlici kisa
- 1 1/2 čajne žličke mletega ingverja
- 1 strok mletega česna
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 1/2 skodelice sojine omake
- 3/4 skodelice rastlinskega olja
Prav tako lahko zamenjate katero koli od vaših najljubših marinad iz rdečega mesa, da razkužite svojo divjačinsko podlago ali pa si preložite preliv za solato na osnovi olja in kisa. Ustvarite svojo marinado z mešanjem svojega najljubšega kakovostnega olja za kuhanje s kislo sestavino, kot so limonin sok, kis ali vino, nato dodajte sveža zelišča ali začimbe po okusu.
Tu je še en koristen predlog o varnosti hrane in marinadah: Če želite uporabiti nekaj marinade kot omako na kuhanem hrbtnem pasu, rezervirajte ta del marinade, preden začnete namakati meso. Ko je surovo meso v marinadi, marinade ne morete uporabiti za nič drugega (vključno za oblačenje kuhanega mesa), razen če je kuhano za uničevanje škodljivih bakterij.
Namig
Tu je odličen nasvet FoodSafety.gov: Za varnost hrane naredite mariniranje v hladilniku. To ohranja meso na varni temperaturi, da zmanjša rast škodljivih bakterij.
