Hrbtna hrbtna rebra so nežni rez svinjine, ki jih najdemo tik pod zadnjo maščobo prašiča. Temu pravimo tudi otroška zadnja rebra in so priljubljen artikel za žar na dvorišču. Vendar pa vam jih ni treba pečati na žaru, da bi naredili zadnja rebra za žar. Ponekod omaka naredi jed in vsak kuhar ima svojo skrivnost, ko gre za najboljše. Obvladite 3-kilogramski zavoj, ravno toliko za nekaj večerov, preden boste svoja žara rebra predstavili številni skupini.
Način žara na žaru
Korak 1
Pustite, da stojalo za rebra doseže sobno temperaturo, medtem ko je pokrito na plošči v kuhinji. Na celotno površino reber in mesa narišite tanko plast deli gorčice.
2. korak
Nad gorčico nanesemo suho drgnjenje, ki pomaga, da se suhe začimbe držijo mesa. Suhe rubine se razlikujejo od kuharja do kuharja ali pa jih kupimo v trgovini v trgovini. Svojo osnovo oblikujte z osnovo enega dela soli do enega dela paprike z enakimi ali manjšimi deli čebule v prahu, česna v prahu in kajenske paprike.
3. korak
Žar prižgite na šibkem ognju, nekje med 200 in 250 stopinj Fahrenheita. Zaprite pokrov in pustite, da se temperatura dvigne. Če uporabljate žar na oglju, so premogi obloženi z belim pepelom, ne da bi pri doseganju ustrezne temperature prišlo do pravega ognja.
4. korak
Postavite rebra s kostjo navzdol na žar. Zaprite pokrov in pustite, da se kuhajo vsaj 4 ure. Po štirih urah v sredino reber vstavite termometer za meso, da preverite pripravljenost. Po mnenju nagrajene ekipe z žara na Inštitutu BBQ se rebra naredijo, ko se vstavljeni zobotrebec spusti do kosti kot maslo. Ekipa tudi navaja, da so svinjska rebra pogosto kuhana na 145 stopinj v 4 urah, če kuhajo 6, pa so bolj nežna.
5. korak
Vsaka pol ure po četrturni oznaki preverite rebra, če meso še ni bilo gotovega. Ko je meso 15 stopinj nižje od predvidene pripravljenosti, si za dodaten okus namažite rebra z vašo najljubšo žar omako. Svinjina se varno kuha, ko doseže 145 stopinj Farenhajta.
Pečenje pečice z omako z žara
Korak 1
Zmešajte 1/2 skodelice hoisinove omake, 1/2 skodelice medu, 1/4 skodelice sojine omake, 1/4 skodelice koreninskega piva, 2 žlički sezamovega olja, 1 žlica pet začimb v prahu, 2 žlički rdečega čilija omaka, 1 čajna žlička česna v prahu, 1 čajna žlička čebule v prahu, 1 žlica ingverja v prahu in 2 čajni žlički rdečega barvila za hrano v posodi.
2. korak
Rebra sesekljajte na posamezne koščke. Rebra položite v tesno zaprto plastično vrečko, nanjo prelijte marinado. Postavite v hladilnik za 3 do 24 ur.
3. korak
Pečico segrejte na 300 stopinj po Fahrenheitu.
4. korak
Postavite rebra na zgornji stojalo v pečici. Postavite posodo z vodo pod rebra, da povečate vlago med kuhanjem in zajamete kapljice iz reber.
5. korak
Kuhajte 60 minut. Odprite pečico in z medom namažite vrhove reber ter kuhajte še 10 minut. Zavijte rebra s kleščami in z drugo stranjo premažite z medom. Kuhajte še 10 minut, preden rebra vzamete iz pečice in pustite, da se 5 minut nastavi. Preverite s termometrom za meso, da zagotovite pravilno pripravljenost, tako da ga vstavite v najdebelejši kos mesa na sredini rebra.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Plošča
Aluminijasta folija
Deli gorčico
Ščetka za kuhanje
Suha drgnje (sol, poper, čebula v prahu, česen v prahu, kajenski poper)
Žar
Tongs
Termometer za meso
Žar omaka
Hoisinova omaka
Draga
Sojina omaka
Brezalkoholno pivo
Pet začimb
Rdeča čilijeva omaka
Ingver v prahu
Rdeča barvila za hrano
Nož
Vreča za zaklepanje iz plastike
Hladilnik
Pečica
Ponev z vodo
Namig
Tudi pravilno kuhana svinjina ima še vedno rožnato barvo in se zdi surova. Pripravnost vedno preverite s termometrom za meso.
Opozorilo
Ameriška služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede priporoča, da imajo vsi izdelki iz svinjine najnižjo notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita zaradi varnosti, kar ubija vse bakterije in zajedavce, ki se prenašajo s hrano.
