Pentlja brez kosti, je najdebelejši konec lističa, ki je dolg filet, izrezan iz ledvenega mesa. Tako se imenuje, ker je meso zelo nežno, zaradi česar je primerno kot kosi goveje pečenke ali zrezka. Ker ta rez jemlje iz mišic, ki na splošno ne dobijo veliko vadbe, mesa ni treba kuhati z vlažno toploto, način, rezerviran za manj nežne reze. Meso polnega mišičnega mesa, kot je pletenica brez kosti, se lahko varno skuha na nižje notranje temperature kot nekateri drugi kosi. Ta rez govejega mesa običajno postrežemo srednje redko.
Korak 1
Pečico segrejte na 425 stopinj Fahrenheita. Preverite stojala in preverite, ali morate opraviti kakršne koli prilagoditve ali odstraniti zgornji regal. Pentlja brez kosti brez ritka znaša v povprečju med 2 inca. in 7 lbs., vendar večji rez lahko potrebuje več prostora v votlini pečice, da lahko toplota kroži. Oblika in velikost pečenja je še en dejavnik, ki ga je treba upoštevati.
2. korak
Pripravite pito. Po potrebi meso "olupite". To pomeni, da skrbno odstranite odvečno maščobo in "srebrno kožo" - vezivno tkivo, ki obdaja ledveno mišico.
3. korak
Bučo začinimo s soljo in poprom. Za najboljši okus uporabite morsko sol in sveže nastrgan črni poper. Z mesom lahko aromatizirate z drugimi začimbami, kot so sušena žajbelj, rožmarin ali timijan.
4. korak
Začinjeno pekač postavite v pekač in postavite v vročo pečico, ne da bi v ponev dodali vodo ali pokrov. Ker je ta porcija govejega mesa vrhunski rez, lahko zdrži hitro kuhanje pod suho toploto pri visoki temperaturi. Dimljen okus in nežna tekstura, ki jo doseže ta metoda kuhanja, nastane z Maillardovo reakcijo, med katero se razgradijo beljakovine in sladkorji.
5. korak
Piščančjo pečemo 45 do 60 minut ali dokler meso ne doseže notranje temperature 145 stopinj Fahrenheita za srednje redke.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Pekač
Termometer za meso
Namig
Po končanem kuhanju pustite, da se klopotček počiva 15 do 20 minut. Beljakovine v mišici absorbirajo naravne sokove v mesu, ki bi se sicer izgubili, če bi vanj vrezali.
Opozorilo
Če je bilo meso zamrznjeno, ga pred kuhanjem pustite, da se popolnoma odmrzne. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča odtajevanje govejega mesa v hladilniku. Ko se goveje meso odmrzne, ga pred kuhanjem lahko hranite tri do pet dni v hladilniku.
