Chuck ali goveja pleča vsebuje veliko majhnih mišic, ki tečejo v več različnih smereh - in jih poznajo po različnih imenih v različnih delih države. Na primer, dve različni pečenki se prodajata kot pečenke znotraj rezila, odvisno od želja mesarja.
Eden od njih je spodnja vpenjalna glava, znana tudi kot kalifornijska pečenka ali pečenka. Drugo je vpenjalno oko, ki ga včasih imenujemo kolutni valj brez kosti. Obe različici pečenke z notranjimi rezinami omogočata dobro pečenje v loncu, eden najboljših načinov za kuhanje pečenke brez kosti je v pečici ali počasnem štedilniku.
Pripravite se na pletanje
1. korak: Obrežite maščobo
Odstranite večino površinske maščobe iz pečenke, pri čemer pustite le 1/8 palca, da meso drži skupaj, ko je kuhano. Ta korak preskočite, če je vaša pečenka zvita in vezana.
2. korak: Rjavi vse strani
Pečeno pecite v težki ponvi ali nizozemski pečici, dokler se lepo ne porjavi na vse strani. Meso začinite s soljo in poprom, nato pa ga odložite na čisti krožnik.
3. korak: Dodajte nekaj zelenjave
V ponev dodamo grobo sesekljano čebulo, korenje in zeleno ter jih mešamo pet do sedem minut, dokler ne začnejo porjaveti. Z režo dvignite zelenjavo in jo prestavite v skledo.
4. korak: razmastite ponev
Iz ponve odlijemo odvečno maščobo in jo vrnemo na vročino. Ponev zamrznite tako, da vlijete 1/2 skodelice juhe, vode ali rdečega vina, nato pa ponev močno mešate, da se raztopijo vsi porjavi sokovi, ki nastanejo pri segrevanju mesa.
Kuhajte govejo pečenko v pečici
1. korak: Pečen lonec z zelenjavo na zelenjavi
Uporabite nizozemsko pečico za recept za peko v pečici v pečici.
Potem, ko jo razmažete, odstranite svojo nizozemsko pečico in vrnite porjavljeno zelenjavo v ponev. Razporedite jih tako, da naredite podlogo za goveje meso, nato pa lonček pražite na zelenjavo.
2. korak: dodajte tekočino
Dodajte dovolj dodatne tekočine za kuhanje, kot so juha, voda ali vino, da dno potopite 1/3 do 1/2 pečenke. Dodajte poljubne aromatične sestavine, ki jih želite, na primer lovorjev list, poper in strok česna.
3. korak: Postavite v pečico
Pokrijte nizozemsko pečico s svojim pokrovom in jo potisnite na sredino pečice, predhodno segrete na 325 stopinj Fahrenheita.
4. korak: Vklopite in odstranite
Lonec pražimo tri do štiri ure, pri čemer ga enkrat ali dvakrat obrnemo, dokler govedina ni dovolj mehka, da zlahka vstavimo vilice in odvijemo nežen kos.
Goveje meso kuhajte, dokler notranja temperatura ne doseže vsaj 145 F - najnižje temperature za varno uživanje govejega mesa, sporoča Akademija za prehrano in dietetiko.
Pečenico pečenke odstranite iz nizozemske pečice in jo prestavite na servirni krožnik.
Med pripravo omake pustite počivati pod ohlapno prevleko s folijo.
Pečena rezina v počasnem kuhalniku
1. korak: Sestavite svoje sestavine
Rjavo zelenjavo razporedite po dnu počasnega štedilnika, da naredite blazino za pečenko. Po podatkih Univerze v Minnesoti Extension zelenjava traja najdlje in mora biti na dnu ali ob straneh počasnega kuhalnika.
Na njih postavite govedino in vlijete sokove iz nizozemske pečice ali ponev.
2. korak: Dodajte juho ali vino
Nalijte dovolj dodatne juhe ali vina, da pride na polovico strani pečenke. Po želji dodajte arome, kot sta lovorjev list ali česen.
3. korak: Simmer your pečenka
Vstavite pokrov počasnega štedilnika in ga priklopite. Pustite, da se lonec praži tri do štiri ure na visoki ali šest do osem ur na nizki.
Uprite se pozivu, da večkrat dvignete pokrov, da "preverite" svoje meso. Glede na PennState Extension se vsakič, ko odstranite pokrov s počasnega štedilnika, izgubi 15 do 20 minut časa kuhanja.
4. korak: Odstranite in postrežite
Goveje meso previdno odstranite na pladenj za serviranje. Lahko se razpade pod lastno težo, zato je koristno, da pladenj držite tik ob počasnem štedilniku.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Grobo nasekljana čebula, zelena in korenje
Kuhanje tekočin, kot so voda, juha ali vino
Sol in poper
Vilice
Pladenj za serviranje
Omaka
