Ribji file ni videti tako mamljiv kot tisti globoko rjavi, zaprti žari. Lahko jih dobite na filetih, tudi ko vreme ni primerno za žar, z uporabo žare. Priročna je zlasti ponev za litoželezni žar; samo dobro ga začinite. Začinjena posoda iz litega železa preprečuje, da bi se ribe prilegle na rešetko in se razpadle, ko jo poskušate obrniti ali odstraniti. Kuhanje ribjih filejev v ponvi na žaru traja le nekaj minut, za to pa je potrebno manj maščob - in naredi jed z manj kalorijami - kot pri segrevanju ponve.
Korak 1
Zamrznjene fileje rib odmrznite, preden jih kuhate na rešetki; v nasprotnem primeru se zunanje plasti mesa prekuhajo, preden se sredina varno skuha skozi. Večina filetov se v hladilniku odmrzne v 12 urah ali več. Če so zaprti v nepredušni embalaži, jih odtajajte tako, da jih potopite v hladno vodo za 45 do 60 minut. Vodo po pol ure zamenjajte z novo, hladnejšo vodo.
2. korak
Fileje odstranite iz embalaže in jih posušite s papirnatimi brisačkami. Obe strani rib namažite s kuhalnim oljem ali stopljenim nesoljenim maslom. Začinite jih po okusu s soljo, poprom in katerim koli drugim zeliščem, začimbami ali aromatikami, ki jih želite uporabiti. Citrusova lupina, mlet česen, koper, rožmarin, pehtran, timijan, curry prah, predhodno narejene morske sadeže in mešanice za zatemnitev ali začimbe Cajun so nekatere možnosti, ki dopolnjujejo ribje fileje na vrhu.
3. korak
Grill ponev segrevajte na srednje močni vročini nekaj minut, dokler ni prevroče, da bi roko držali desno nad njo. Fileje položite na žar ponev, če imajo kožo. Pustite jih na mestu 1 minuto, da ponev na žaru lepo označi iskanje. Če se ne potisnejo iz ponve, ko podrsate po njih široko lopatico, poiščite še nekaj sekund, dokler jih ne morete enostavno odstraniti. Filete zavrtite za 90 stopinj in kuhajte še eno minuto, da ustvarite vzorec prečnega križanja.
4. korak
Fileje previdno obrnite z lopatico. Pazite, da podprete celotno fileje, da se prepreči, da bi se razpadlo, saj večina rib začne, ko se približa, postane kosmata. Fileje kuhamo na drugi strani, dokler meso ne postane popolnoma neprozorno vse do sredine. Tanji fileti bodo morda potrebovali približno 1 minuto po obračanju, medtem ko bodo debelejši kosi potrebovali do 7 ali 8 minut po zasuku.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Papirnate brisače
Ščetka za kuhanje
Kuhinjsko olje ali nesoljeno maslo
Sol in poper
Zelišča, začimbe in arome
Široka lopatica
Namig
Ribe je treba kuhati na notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita, merjeno s termometrom, ki je v trenutku prebran.
