"Popolni burger" lahko pričara slike debele mesne paštete na žaru, ki spodaj odteka maščobe v odprt plamen. Če pa nimate dostopa do žara, lahko še vedno uživate v staromodnih burgerjih, ki so jih skuhali.
Nekateri bi rekli, da je najboljši način za kuhanje burgerja v ponvi iz litega železa, čeprav to stori katera koli ponev s težkim dnom. Lahko celo uporabite rešetko za kuhanje svojih burgerjev.
Namig
Kuhajte burgerje na štedilniku
Za sočne burgerje, kuhane na štedilniku, sledite metodam, ki jih je opisal Sean Keeley, specialist kulinarike iz Lincoln Land Community College. Priporočamo, da svojo ponev postavite na gorilnik na visoki vročini, začinite hamburgerjeve palačinke in jih nato položite v ponev. Velika vročina bo pomagala zapiranje v sokove in dodala barvo.
Čeprav Keeley priporoča vročo, suho skiljo kot najboljši način, da dobite dobro skorjo na burgerjih, kuhanih na štedilniku, boste morda morali dodati rahlo krtačenje ali brizganje olja, da se meso ne bo prilepilo na ponev.
Kdaj naj vrnete burgerje? Keeley predlaga, da počakate, dokler na vrhu torte ne zagledate kapljic krvi. Ko se to zgodi, priporoči, da jih prelistate in kuhate še 30 sekund. Ta navodila so za tanke pleskavice, ki so debele približno četrtine palcev; debelejše burgerje bo treba kuhati dlje. Na koncu bi morali uporabiti termometer za meso, ne časovnika ali barvnega preverjanja, da ugotovite, kdaj so vaši burgerji končani. Več o tem v trenutku.
Obstajata dve veliki razliki med kuhanjem burgerjev v ravni ponvi v primerjavi z običajnejšim žarom. Prva je barva in oznake, saj na burgerju, kuhanem v ponvi, ne bo manjkalo blagovnih znamk vročega žara. Iste rešetke za žar, ki naredijo te oznake, tudi zmanjšajo stik vaše burgerjeve patty z lastnimi kapljanji maščob, ko kuha.
V poveljnik lahko dodate odstranljivo ploščo za žar, da ustvarite te prepoznavne iskalne znamke, ali nekaj skillet prihaja z vgrajenimi rešetkami plošče za žar, vendar bo maščoba iz vaših burgerjev še vedno združena v ponvi.
Doneness in varnost hrane
Varnost hrane je še posebej pomembna pri kuhanju mletega mesa. Kot ugotavlja služba za nadzor nad varnostjo preskrbe s hrano v USDA, je bilo prekuhano mleto goveje meso povezano s številnimi izbruhi E. coli.
Eno najpomembnejših sporočil, ki jih želite prejemati, je, da indikatorji barv in teksture, kolikor so priljubljeni, niso zanesljiv način ocenjevanja uspešnosti burgerjev. Nekateri burgerji lahko ostanejo rožnati, tudi ko so popolnoma kuhani, drugi pa lahko izgubijo roza barvo, preden dosežejo notranjo temperaturo, varno za živila.
To je zapleteno zaradi dejstva, da kupljeno v trgovini goveje goveje meso pogosto sestavljajo mešanice iz več virov, da dosežejo določeno vsebnost maščobe - kar pomeni, da so neenakomerne barve in teksture povezane z notranjo temperaturo.
Rešitev? Pojdite naprej in uporabite časovni grafikon burger žara kot izhodišče, hkrati pa skromno vložite v termometer za meso, da izmerite notranjo temperaturo svojih burgerjev. Kot ugotavlja USDA, morate termometer za hrano vstaviti na stran burgerja, tako da bo sonda čim bolj blizu središča burgerja.
Če so vaši burgerji narejeni iz govedine, svinjine, teletine ali jagnjetine, FoodSafety.gov priporoča kuhanje mesa na najnižji notranji temperaturi 160 stopinj Fahrenheita. Če so burgerji narejeni iz purana ali piščanca, jih skuhajte do minimalne temperature 165 F.
