Srednje redek ribeye zrezek je aromatičen, nežen rez govejega mesa, ki ga lahko pripravite na več načinov, vključno s praženjem na žaru ali pečenjem na žaru. Ta sočni zrezek združite s stranjo naših hrenovk, ki so se odrezali, in slanega brokolijevega cvetja za okusen obrok v tednu.
Kuhanje srednje redkega ribeye
Kirk Biondi, korporativni kuhar in vodja kulinaričnega izobraževanja na Tedovem Montana Grillu, za LIVESTRONG.com pripoveduje o dveh metodah za kuhanje srednje redkega ribeyeja.
Metoda iz litega železa
Metoda iz litega železa na štedilniku je najprimernejša metoda Biondi. Tu so njegovi koraki za popečen ribeye zrezek z maslom. Za dodaten okus lahko dodate sveža zelišča, timijan ali rožmarin.
- Zrezek ribeye odstranite iz embalaže vsaj 30 minut pred kuhanjem.
- Postavite na litoželezno ali omako na srednje visoki vročini z 1, 5 unče olja. Ko je olje skoraj na mestu dimljenja, dodajte ribeye v ponev.
- Za ribeje od 1 do 1, 5 palca debelo po štiri do pet minut.
- Dodajte 1 unčo masla ali začinjeno sestavljeno maslo. Z žlico namažite ribeye s stopljenim maslom.
- Kuhamo še štiri do pet minut.
- Ko zrezek doseže 130 do 135 F, ga vzemite iz ponve.
- Pred rezanjem pustite, da meso počiva pet minut.
Za bolj temeljito kuhan zrezek brez redkega mesa kuhajte, dokler ne doseže najmanj 145 F.
Metoda žara
- Zrezek ribeye odstranite iz embalaže vsaj 30 minut pred kuhanjem.
- Žar segrejte na 425 do 450 F.
- Obe strani zrezka podrgnite s soljo in poprom ter 1 unčo olivnega olja.
- Položite ribeye na ogreti žar in kuhajte štiri do pet minut.
- Zvrnite ribeye zrezek in ga spet začinite.
- Kuhajte štiri do pet minut.
- Ko zrezek doseže 130 do 135 F, ga odstranite z žara.
- Pred rezanjem pustite, da meso počiva pet minut.
Za bolj temeljito kuhan zrezek brez redkega mesa kuhajte, dokler ne doseže najmanj 145 F.
Temperatura srednje redkega ribeja
Kuhanje redkega ribjega zrezka zahteva, da meso postrežete pri temperaturi, nižji od priporočenih varnostnih smernic USDA varnostne in inšpekcijske službe (USDA FSIS). To sproža vprašanja o razliki med storilnostjo in varnostjo hrane.
Po podatkih USDA FSIS mora varna notranja temperatura zrezka doseči 145 stopinj F, izmerjeno s termometrom za hrano, preden je varno postreči. Kljub temu je nekaj srednje redkega ribeye zrezka običajno postreženo nižje od 145 F, kar je blizu najnižji najnižji temperaturi USDA FSIS.
Toda redek zrezek zrezek pogosto postreže do 125 F, kar Akademija za prehrano in dietetiko ne priporoča, saj ni mogoče zagotoviti varnosti redkega mesa, če gre za tako nizko notranjo temperaturo.
Ko naročite srednje redek ali redek zrezek v restavraciji, se prepričajte in povprašajte o najnižji notranji temperaturi. Strežnik bi moral biti sposoben povedati, kaj kuhar uporablja kot vodnik po opravljenosti.
Varnost hrane in bolezni, ki se prenašajo s hrano
USDA FSIS pojasnjuje, da je pripravljenost odvisna od videza, teksture in optimalnega okusa živila, vendar to ne pomeni vedno, da je hrana kuhana na najnižjo varno temperaturo, ki jo priporočajo strokovnjaki za varnost hrane. Če se želite izogniti morebitnim boleznim, ki jih prenašajo s hrano, je najboljša možnost kuhanja zrezka ribeye do najmanj 145 F.
Po podatkih Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni (KCB) lahko vsakdo preboli prehrano. Nekateri pogostejši simptomi vključujejo bruhanje, krče v želodcu, drisko in slabost. Medtem ko ti simptomi običajno minejo sami, lahko pri nekaterih ljudeh pride do resnejših simptomov, ki zahtevajo takojšnjo pozornost.
Nosečnice, ljudje z oslabljenim imunskim sistemom, starejši odrasli in majhni otroci so večje tveganje za nastanek bolezni, ki se prenaša s hrano. Če spadate v katero koli od teh skupin, bodite še posebej pozorni, da se vaša hrana temeljito kuha in da upoštevate vse varnostne smernice za shranjevanje in ponovno ogrevanje hrane, ki jih določa CDC.
