Pred 60. leti prejšnjega stoletja so okus opisovali s štirimi besedami: sladko, kislo, slano in grenko. Danes delno zahvaljujoč gobi shiitake uporabljamo petino: umami. Ta občutek povzroča kemikalija, imenovana gvanozin monofosfat, ki jo najdemo v velikih količinah v gobah shiitake. Dodajte jih juham in solatam, namesto gumbom ali creminijevim gobam v katerem koli receptu ali uporabite kot nadomestek beljakovin v vegetarijanskih različicah svojih najljubših jedi. Takole lahko iz tega mesnatega goba kar najbolje izkoristite.
Poiščite glive, ki ustrezajo
Gobe Shiitake najdemo v dveh oblikah: posušene in sveže. Tako kot katerikoli pridelek je tudi svež vedno najprimernejši, če ga najdete, če pa ga ne morete, je tudi suha šiitaka lahko sprejemljiva za juhe ali omake, zaradi postopka sušenja pa ima lahko celo več okusa kot sveža vrsta. Če bo recept spravil gobe spredaj, ne da bi koristili omake ali spremljajoče okuse, vendar se držite sveže sorte, ki bo imela bolj prijetno teksturo.
Čiščenje in priprava Shiitake
Gobe so porozne, zaradi česar so magneti za vlago. Da se gobe ne bodo umazale, namesto s tekočo vodo obrišite vlažno in čisto krpo. Če uporabljate posušeni shiitake, ga pred rehidracijo sperite z vodo.
Kapice in stebla
Večina receptov kliče samo na pokrovčke shiitake. Če uporabljate recept in ne določa, predpostavljajte, da kliče samo z velikimi črkami. Stebel sicer ne vrzite - morda so žilavi in skoraj preveč polni lesnatega okusa, vendar so še vedno uporabni. Dajte jih v svojo naslednjo zalogo - kemikalija, ki zagotavlja občutek umami, bo izšla in dala vaši zalogi izjemno poln okus.
Vse je o tekočini
Porozna narava gob pomeni, da vpijejo vso tekočino, v kateri so kuhane, in vse okuse, ki so v tekočini. To uporabite v svojo korist z uporabo tekočin za polnjenje aromatiziranih tekočin, kot so zaloge ali omake na vinu.
Ne morete hititi Popolnost
Okus gob, ki ga najdemo v tako velikih količinah v shiitakeu, zagotavljajo različni encimi, ki jih najdemo v mesu gobe. Ko se prehitro kuhajo, ti encimi nimajo dovolj časa, da sprostijo svoj največji okus, zato ne hitite. Dajte jim več časa za kuhanje in usta bodo nagrajena z najbolj veličastno gobarsko izkušnjo.
