Riževi rezanci se na Tajskem imenujejo "blazinica", v Laosu "kaho" in v Vietnamu "bun". Riževi rezanci v centralni do jugovzhodni Aziji vsebujejo moko iz najbolj obilnega zrna v regiji. Prosojne rezance pogosto kuhamo skupaj z mesom, zelenjavo ali juho, saj riž izjemno dobro absorbira okus, kar ima za posledico konsistenten okus po celotni jedi. Izdelava domačih riževih rezancev ni podobna postopku izdelave italijanskih testenin, zamenjavi riževe moke s pšenično moko.
Korak 1
Z leseno žlico ali mešalnikom združite riževo moko, koruzni škrob, tapiokino moko in sol, da se sestavine združijo.
2. korak
Zalijemo z vodo in 3 žlice. kanolovega olja počasi v skledo, da se oblikuje testo. Mešanica naj sedi na sobni temperaturi 20 minut.
3. korak
Ščetkajte 8- ali 9-palčno ploščo s kanolijim oljem in ga segrejte na srednje nizkem.
4. korak
Riževo testo stepemo, da se mešajo vse sestavljene sestavine. V posodo za ponev položite dovolj riževega testa, da pokrije dno ponve. Obrnite ponev, da ponev enakomerno premažete.
5. korak
Pokrijte ponev in posodo kuhajte do šest minut, dokler testo ne ustvari trdnega krep-sloja na dnu ponve.
6. korak
Ritni list odstranite s ponev z lopatico. Bodite nežni, da preprečite trganje. Rižev list postavite na pekač, obložen z voščenim papirjem.
7. korak
Ponavljajte korake 3 do 6, dokler riževo testo ne izčrpa.
8. korak
Z kolesom za pico ali 10-palčnim kuharjevim nožem razrežite vsak list na osem do 10 rezancev.
9. korak
Rezance posušite na lističu voščenega papirja v hladilniku do en dan pred shranjevanjem.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Žica z žico
Lesena žlica
1 skodelica riževe moke
1 skodelica koruznega škroba
1/2 skodelice moke tapioke
1 tsp. sol
6 skodelic vode sobne temperature
Velika posoda za mešanje
8- ali 9-palčni pokrovček z nalepko
4 žlice. kanolovo olje, razdeljeno
Ladle
Pekač, obložen z voščenim papirjem
Kolo za pico ali 10-palčni kuharski nož
Namig
Riževa moka je na voljo v specialnih azijskih trgovinah z živili ali supermarketih višjega cenovnega razreda. Domači riževi rezanci bodo pet dni sveži, če jih zamrznemo, ali štiri tedne, ko jih zamrznemo.
