Ste pravkar kupili kup banan in želite poskrbeti, da bodo ostale sveže? Z malo znanja lahko preprečite, da se banane rjavijo in povečate njihov rok trajanja. Preprosti triki, na primer uporaba lahkega premaza in zavijanje sadja v plastiko ali papir, lahko pomagajo preprečiti oksidacijo.
Zakaj se banane rjavijo?
Banane s svojo sladko aromo in gladko teksturo naredijo zdravo sladico skozi celo leto. Na žalost imajo krajši rok trajanja kot večina sadja in lahko gredo slabo v nekaj dneh. Rjava je del procesa zorenja in nastane zaradi plina etilena in polifenol oksidaze (PPO).
Etilen, rastlinski hormon, naravno proizvede večina sadja in ima ključno vlogo pri zorenju in staranju celic, poroča pregled iz maja 2019, objavljen v International Journal of Food Science .
Klimakterično sadje, na primer jabolka, guave, banane, papaje, avokado in breskve, sprošča največje količine etilen plina in še naprej zori po spravilu. Češnje, limone, grenivke, melone in jagode so po drugi strani plodovi, ki niso klimakterični in ne bodo zorili po obiranju.
Drugi krivec je polifenol oksidaza. Ta encim sproži oksidacijo, zaradi česar se sadje in zelenjava rjavi. Jabolka, banane, grozdje, marelice, krompir in kumare so najbolj ranljivi za njegove stranske učinke. S kuhanjem, dehidracijo, mikrovalovno pečjo in drugimi tretmaji deaktivirajo PPO in lahko pomagajo zmanjšati porjavenje.
Banane naj se obarvajo rjavo
Zrele banane imajo neverjeten okus in se ponašajo z višjimi stopnjami antioksidantov v primerjavi z njihovimi zelenimi kolegicami. Vsebujejo tudi več sladkorja in vitamina C, je razvidno iz pregleda, objavljenega v reviji mednarodne revije o hrani za december 2013. Težava je v tem, da lahko hitro postanejo slabe in razvijejo plesen, zato jih lahko na koncu zavržete.
Greater Chicago Depozitnik hrane navaja, da je popolnoma varno jesti to sadje, razen če je zelo zrelo. Te majhne črne jamice na lupinah ali rjave lise na mesu ne predstavljajo nobenih tveganj za zdravje. Pazite pa, da skladiščenje banan in drugega sadja, ki proizvaja etilen, poleg zelenjave, občutljive na etilen, kot so zelje, brokoli, zelena čebula, por in gobe, lahko slednje pokvari.
Obstaja nekaj stvari, da banane ne postanejo rjave. Ustrezno skladiščenje je najpomembnejše. Eden od načinov za povečanje njihovega roka trajanja je zavijanje v plastiko in shranjevanje v hladilniku, kot priporoča revija Philadelphia . To bo preprečilo uhajanje etilena in upočasnilo postopek zorenja.
Drugi trik je, da banane premažete s citrusovim sokom, na primer pomarančnim, limoninim ali limetinim sokom, pravijo strokovnjaki z univerze v Nebraski-Lincoln. Ta metoda sicer deluje samo za vnaprej rezano sadje. V bistvu, če banano rezite ali prerežete na pol za kasnejšo uporabo, jo pred hladilnikom premažite s kislim sokom. Uporabite lahko tudi komercialna sredstva proti zatemnitvi, ki imajo podoben učinek.
Po istem viru je rezane banane mogoče preprečiti, da postanejo rjave, če jih mešate s pomarančo, grenivkami in drugim kislim sadjem. To je treba upoštevati pri pripravi sadnih solat. Prepričajte se, da najprej narežete kislo sadje in nato dodate rezine banane, jabolka ali hruške.
Izberite prave embalažne materiale
Obstaja razlog, zakaj je priporočljivo, da banane ovijete v plastiko, preden jih hladite. Ta preprost trik lahko znatno poveča rok trajanja s preprečevanjem prezgodnjega rjavenja.
Študija iz septembra 2012, objavljena v Journal of Food Science, je ocenila učinke embalaže na kakovost zelene banane in rok uporabnosti. Raziskovalci so primerjali štiri embalažne materiale v primerjavi z embalažo in se osredotočili na več kazalnikov kakovosti, kot so barva lupine, debelina celuloze in trženje. Sklenili so naslednje:
- Pakirano sadje je ohranilo svojo kakovost do 36 dni.
- Nepakirane banane so dozorele hitreje in so imele suho snov z nižjo kašo.
- Polietilenske vrečke z visoko gostoto in nizko gostoto so bile najučinkovitejše za povečanje roka uporabnosti.
- Plastični embalažni materiali so dali boljše rezultate kot teff slama (letna žitna trava) in posušena bananina listna embalaža ali pa sploh ne embalaža.
Te ugotovitve kažejo, da polietilen najbolje deluje za shranjevanje banan. Na primer vrečke Ziploc so narejene iz tega materiala. Ko boste naslednjič kupili kup banan, jih dajte v zaprte plastične vrečke, da bodo dlje časa sveže.
Če so vaše banane že povsem zrele, jih uporabite v smoothiejih in mlečnih kolačih, pudingih, bananinem kruhu, domačih energijskih palicah in peki. Poskusite kremasto bananino orehovo maslo ali visoko beljakovinske bananine ovsene palačinke za priboljšek brez krivde!
