Kateri je najboljši način za kuhanje zrezka iz kosti? Nekateri bodo rekli pečico, drugi pa pekač. Kakor koli že, imeli boste okusen zrezek, tako da lahko res greš narobe?
Kaj je zrezek s kostmi?
Po podatkih Univerze v Nebraski je T-kost znana po značilni obliki "T" zaradi vretenc in velike očesne mišice. Priporočila o načinu kuhanja vključujejo ocvrtje, pečenje na žaru, ponev ali cvrtje.
Izvira iz ledja, na katerem so nekateri najbolj priljubljeni in najbolj nežni kosi zrezka. Porterhouse je prav tako izrezan iz ledja in je zelo podoben T-kosti. Razlika je v tem, da je portirnica razrezana z zadnje strani ledja, tako da vsebuje več zrezka in velik zrezek.
Specifikacije USDA za institucionalno odkup mesa zahtevajo, da mora biti delež filet vsaj 1 1/4 centimetrov debel na najširšem mestu, da se lahko šteje za porter hišo, pletenica iz T-kosti pa mora biti na njeni najširši točki vsaj 1/2 palca.
USDA pravi, da 4-unčna serviranje zrezka T-kosti, ki je narejen na 1/8 palčne maščobe, vsebuje 181 kalorij, 25 gramov beljakovin in 8 gramov maščobe. To ne vključuje nobenega olja ali masla, ki se uporablja pri kuhanju.
Časi kuhanja zrezkov T-kosti
Če gledate recepte zrezkov iz T-kosti v ponvi, se časi kuhanja zrezka T-kosti razlikujejo glede na debelino zrezka in temperaturo, ki jo želite doseči.
Rezanje ponev dobro deluje tako za tanke kot debele narezane zrezke. T-kosti so debelo razrezane, zato pri nakupu pravega zrezka ciljajte med 1 1/2 in 2 centimetra debelino za najbolj sočen zrezek.
Preden začnete kuhati, zlepite zrezke s papirnato brisačo, da odstranite vlago. Tako boste na zrezku dobili lepo rjavo skorjo. Obe strani začinite s soljo in poprom tik pred začetkom kuhanja. Če sedijo predolgo s soljo na njih, bo začelo črpati vlago iz mesa.
Litoželezno ponev segrejte na visoki vročini, dokler se ne segreje. Če vam ni na voljo litega železa, uporabite najtežjo ponev iz nerjavečega jekla, ki jo morate držati in zadržite toploto za bolj enakomerno rjavenje.
Dodamo žlico ali dve rastlinskega olja. Zavijte, da pokrov prevlečete in ponev segrejete, dokler se ne začne kaditi. Ostanite blizu, ker ne bo trajalo dolgo.
V ponev dodamo zrezke, pri čemer pazimo, da ponev ne pregrejemo. Med njimi pustite nekaj centimetrov prostora.
Kuhajte, dokler meso ne porjavi in mesni termometer prebere 120 stopinj Fahrenheita za srednje redke in 130 F za srednje. Vse skupaj naj traja od osem do 12 minut.
Ameriško ministrstvo za zdravje in človeške storitve pravi, da bi morali zaradi varnosti kuhati zrezke do 145 F. Izvleček zrezka iz ponve pri 130 F mu bo omogočil, da v času počitka konča kuhanje s toploto za prenos, ne da bi pri tem prekuhalo meso.
Zrezek obrnite na polovico časa kuhanja. Če se zrezek prehitro porjavi, zmanjšajte toploto na srednje veliko.
Če želite dodati več okusa, v zadnjih dveh minutah kuhanja dodajte maslo in aromatike, kot so zelišča in česen. Če prezgodaj dodate maslo, se bo zagorelo. Ko se maslo stopi, ponev nagnemo in z žlico nadevamo aromatizirano maslo, da se okusi stečejo v meso.
Ko je recept za zrezke iz T-kosti v ponvi dosegel želeno pripravljenost, ga odstranite iz ponve. Prestavite na krožnik in ga pokrito s folijo ohlapno pustite počivati 10 minut. Rezino proti zrnju.
Tanki proti debelim zrezkom
Najboljši način kuhanja zrezka iz T kosti, bodisi v pečici ali na štedilniku v ponvi, se nekoliko razlikuje, če imate namesto z debelim rezom kos tankega zrezka.
Če kuhate recepte z zrezki iz T-kosti v ponvi z zrezkom, debelim manj kot 1, 5 inča, velja za tanek zrezek in to nekoliko spremeni stvari, zlasti čas kuhanja zrezka iz T-kosti.
Namesto da čakate do zadnjih dveh minut časa kuhanja, da dodate aromatike, raje pojdite in pred vročo ponev dodajte sesekljana zelišča in česen. Če greš za srednje redkega, ga boš moral kuhati le približno tri minute na stran. Če želite srednji zrezek, kuhajte štiri do pet minut na stran.
Tanji zrezki prav tako ne potrebujejo toliko časa za počitek kot debelejši. Namesto da pustite počivati 10 minut, lahko greste naprej in postrežete po petminutnem počitku.
