Kisli kruh in rženi kruh pogosto veljata za idealno alternativo za tiste, ki so na dieti z zmanjšano vsebnostjo glutena, saj oba spadata v kategorijo kruha z malo glutena.
Preobčutljivost za gluten je pogostejša, kot jo mnogi zavedajo, in obstajajo razlike med intoleranco na gluten, alergijami na gluten in celiakijo.
Kaj je intoleranca na gluten?
Tako kot intoleranco za laktozo intoleranco na gluten lahko opredelimo kot nezmožnost telesa, da bi gluten pravilno zaužil brez neželenih stranskih učinkov in simptomov. Sem spadajo bolečine v trebuhu, napihnjenost, driska, glavoboli, utrujenost, izpuščaji in bolečine v sklepih.
Obstajajo tri vrste občutljivosti na gluten:
- Avtoimunska celiakija
- Alergija na pšenico
- Občutljivost na celiakijo na gluten
Celiakija je avtoimunska motnja in ni strogo intoleranca na gluten, saj ne gre za alergijo. Gre za stanje, pri katerem imunski sistem napade tanko črevo, ko gluten vstopi v telo. To ima za posledico poškodbe sluznice črevesja in lahko zmoti želodec sposobnost absorpcije hranil.
Alergija na pšenico se pojavi, ko telo negativno reagira na beljakovine, ki jih naravno najdemo v pšenici. Neželeni učinki in simptomi se običajno pojavijo nekaj minut po zaužitju pšenice, zato deluje veliko hitreje kot celiakija ali občutljivost na gluten - kar lahko traja nekaj ur, da se pojavijo simptomi.
Občutljivost na celiakijo na gluten je stanje z enakimi simptomi kot celiakija, vendar na splošno ne povzroči enake škode na črevesni sluznici ali tvori protiteles, povezanih s celiakijo.
Bolezen celiakije: V globini
Kategorizirana kot vseživljenjska avtoimunska motnja, ki jo povzroči huda negativna reakcija na uživanje glutena, celiakija se razlikuje od občutljivosti na gluten ali alergije in je potencialno resnejša.
Celiakija je veliko pogostejša, kot jo mnogi zavedajo, pri čemer ima eden od 100 Američanov bolezen. Po ocenah 80 odstotkov teh nima uradne diagnoze, zato trpijo po nepotrebnem. Poleg tega, če ima ožji družinski član (mati, oče, sestra, brat) celiakijo, potem se možnosti povečajo na enega od desetih.
Fundacija za celiakijo navaja simptome stanja pri odraslih:
- Nepojasnjena anemija s pomanjkanjem železa
- Utrujenost
- Bolečine v kosteh ali sklepih
- Artritis
- Osteoporoza ali osteopenija (izguba kosti)
- Bolezni jeter in žolčevodov (na primer transaminitis, maščobna jetra, primarni sklerozirajoči holangitis)
- Depresija ali tesnoba
- Periferna nevropatija (mravljinčenje, otrplost ali bolečine v rokah in nogah)
- Krči ali migrene
- Manjkajoče menstruacije
- Neplodnost ali ponavljajoči se splav
- Vnetje cankerja v ustih
- Dermatitis herpetiformis (srbeč kožni izpuščaj)
Medtem ko se driska in bruhanje izraziteje pojavljata kot simptomi pri otrocih ali mlajših odraslih, se lahko pojavijo tudi pri odraslih.
Opozorilo
Tveganja zaradi bolezni celiakije
Pomembno je razumeti, da celiakija ni samo vprašanje slabe prebave ali nestrpnosti s hrano. To je avtoimunska motnja, ki je sama po sebi izziv, vendar če se ne zdravi, lahko povzroči hude zdravstvene težave.
Nekateri od njih se pojavljajo kot simptomi, ker če gluten uživa nekaj časa, ko posameznik nevede celiakijo, se je škoda morda že začela. Ti zapleti vključujejo:
- Osteoporoza (povečana krhkost kosti in verjetnost poškodbe)
- Nevrološka stanja (kot sta tesnoba ali depresija)
- Nevropatija (živčna motnja)
In čeprav redka, lahko celo privede do:
- Rak tankega črevesja
- Črevesni limfom
Poleg tega se lahko nezdravljeni primer celiakije manifestira v stanju, znanem kot glutenska ataksija, resnejši avtoimunski motnji, ki negativno vpliva na sposobnost telesa za nadzor mišic, kar ima za posledico pogoste krče.
Najuspešnejša in najbolj vidna oblika zdravljenja je sprejetje vseživljenjske diete brez glutena. Čeprav se sprva morda sliši zastrašujoče, je takšna dieta s pravilnimi premisleki povsem dosegljiva.
Dieta brez glutena
Gluten najdemo v raznovrstni hrani, najpogosteje v pšenici, rži in ječmenu. To pa še ne pomeni, da je dieta brez glutena nemogoča. Na voljo je veliko drugih možnosti in veliko hrane, ki je naravno brez glutena.
Po podatkih Nacionalne zdravstvene službe Združenega kraljestva naslednja živila vsebujejo gluten in se jim je treba izogibati po diagnozi celiakije ali občutljivosti na gluten:
- Kruh
- Testenine
- Žitarice
- Piškoti
- Krekerji
- Torte
- Pecivo
- Pite
- Gravies
- Veliko omak
Obstajajo številna živila v vedno večji količini, če so celiakija in občutljivost na gluten bolj široko razumljiva, obstajajo druge možnosti brez glutena (ali možnosti z zmanjšanim glutenom, na primer kruh z malo glutena).
Namig
Hrana ni edino mesto glutena. Lahko je sestavni del določenih šmink, znamk in nekaterih zdravil. Če imate pomisleke glede okužbe z zdravili, se posvetujte s svojim zdravnikom.
Navzkrižna kontaminacija se lahko pojavi tudi v tovarnah, kjer se hrana brez glutena predela ob hrani z glutenom, ali v restavracijah, kjer je hrana brez glutena pripravljena tudi brez živil. Preden naročite vse, kar je označeno kot brez glutena, se posvetujte z osebjem.
Kaj lahko jedo bolniki s celiakijo?
Poleg nadomestnih brez glutena ali z malo glutena živila, ki so brez glutena, vključujejo:
- Mlečni izdelki (mleko, sir, jajca in maslo)
- Sadje in zelenjava
- Meso in ribji izdelki (nepečeni ali zdrobljeni)
- Krompir
- Riž
- Riževi rezanci
- Moka brez glutena (riž, koruza, soja in krompir)
Opozorilo
Čeprav je oves brez glutena, ga mnogi ljudje s celiakijo ali občutljivostjo na gluten ne smejo jesti zaradi potencialne navzkrižne kontaminacije s pšenico.
Veliko pijač je tudi varnih za uživanje, kot so:
- Sadni sok
- Voda z okusom
- Prisrčne besede
- Soda
- Jabolčnik
- Vino
- Šeri
- Žganja
- Pristanišče
- Likerji
Edine pijače, ki jih je treba resnično izključiti, so tiste s sestavinami, ki vsebujejo gluten, kot so pivo, lager, stout in ales.
Kruh z nizko vsebnostjo glutena
Obstaja veliko sort kruha z malo glutena ali brezglutenskega kruha. Pečen kruh in rženi kruh sta le dva primera, ki se pogosto priporočata, vendar morda nista tako primerna, kot si morda mislite.
Kisli kruh, nizko glutenski kruh, se pogosto pozdravi kot pozitivna možnost za tiste, ki trpijo za intoleranco na gluten ali celiakijo, saj vsebuje zmanjšano količino glutena zahvaljujoč počasnemu procesu fermentacije kislega droga.
Medtem ko je kislina resna možnost za osebe z občutljivostmi na gluten, imajo ljudje s celiakijo pogosto reakcijo celo na sledenje količinam. Tako imajo lahko negativni neželeni učinki kruha iz kislega testa, čeprav je kruh z malo glutena.
Ržen kruh v resnici ni brez glutena, ker vsebuje glutenske beljakovine, znane kot spomin. Gre za kruh z nizko vsebnostjo glutena, vendar ni strogo brez glutena.
