S čiščenjem vaše prehrane vas lahko preprosto poskusite z eksotičnimi živili, ko iščete bolj zdrave alternative običajnim najljubšim. Včasih naletite na stvari, kot je grški jogurt, ki je vsestranski in dragocen dodatek k vsakemu prehranskemu načrtu. Drugič odkrijete stvari, kot je ghee - brezvodno masleno olje - ki je lahko okusno in vsestransko uporabno, vendar je samo maščoba v drugi obliki. Kot katera koli maščoba je tudi pri majhnih količinah lahko v redu, vendar se maščoba topi. Ghee je posebej zapletena maščoba, ki jo lahko razumemo.
Ghee
Ghee je v bistvu samo razčiščeno maslo. Maslo segrevamo, dokler mlečne trdne snovi ne padejo na dno posode, nato pa bistra tekočina odvzame in se trdne snovi zavržejo. Dobljeno olje, imenovano tudi maslo, lahko prenese veliko višje temperature, ne da bi se razkurilo zaradi odsotnosti mlečnih trdnih snovi, zato ga običajno uporabljamo v kuhinjah, ki zahtevajo visoko segrevanje in praženje, zlasti indijske kuhinje. Za velik pojav ateroskleroze v indijski populaciji krivijo holesterolove okside, ki so prisotni v gheeju.
Kalorije
Ghee na prvi pogled ni videti tako nezdravo s kaloričnega stališča. Žlica ima 112 kalorij, v nasprotju s 119 za oljčno olje in 124 za olje kanola. Toda navadno maslo ima le 102 kalorije na žlico - to kaže, da odstranjevanje mlečnih trdnih snovi iz masla v bistvu kondenzira maščobo v manjši paket, ki ga pretvori v olje z več kalorijami. Razlike v kalorijah med maslom in drugimi maščobami za kuhanje niso velike, a če jih uporabimo večkrat, se bodo sčasoma povečale.
Maščoba
Olje je maščobno, čisto in preprosto. Za določene oblike kuhanja je potrebno, da ponev namažete in dodate vlago hrani, nekatere oblike maščobe pa vam lahko zmerno pomagajo. Težava je nasičena maščoba in prispeva k boleznim srca. Nasičene maščobe so pri sobni temperaturi trdne, zato je enostavno opaziti, da je več kot 7 masla 11, 5 gramov maščobe na žlico. Ker je ghee tekočina, bi pričakovali, da ga bo manj, ne pa da ima ghee le 12, 72 grama skupne maščobe na žlico, od tega jih je 7, 9 nasičenih. Oljčno in kanolovo olje imata na drugi strani približno 12 do 13 gramov skupne maščobe, vendar le približno 1 ali 2 grama nasičenih maščob.
Holesterol
Holesterol je voskasta maščoba, ki se lahko nabere na vaših arterijah in povzroči zamašitev, če niste previdni. Je vrsta maščobe, masla pa ga ima veliko - 31 miligramov na žlico, če smo natančni. Maslovo mastnejše, bolj zgoščeno potomstvo, ghee ima 33 miligramov na žlico. Oljčno in kanolino olje sta brez holesterola. Medtem ko ima ghee prednost, ker nudi hrustljavo omako z visoko stopnjo dima, ima tudi več maščob in holesterola kot druge možnosti. Vsaka maščoba je lahko pitna, vendar ghee ali katerikoli maslen izdelek lahko prispeva tudi k srčnim boleznim.
