Askorbinsko kislino in citronsko kislino lahko najdemo v različnih vrstah sadja in zelenjave. Pogosto se mešajo med seboj zaradi podobnih imen in podobnih izvornih virov. Vendar je askorbinska kislina vitamin C, citronska kislina pa kisli antioksidant. Oba imata več podobnosti, imata pa tudi kar nekaj temeljnih razlik.
Kaj je askorbinska kislina?
Askorbinska kislina je preprosto drugo ime za vitamin C. Ljudje ne morejo sami ustvariti vitamina C. Zato Odbor za hrano in prehrano priporoča, da zaužijete od 75 do 120 miligramov na dan s hrano ali dodatki. Vitamin C je povezan s preprečevanjem različnih bolezni, vključno s starostno degeneracijo makule, rakom, katarakto in navadnim prehladom. Glede na študijo iz leta 2016 v Ameriškem časopisu za klinično prehrano lahko vitamin C poveča tudi proizvodnjo kolagena. To lahko izboljša in pomaga popraviti ligamente in kite.
Kaj je citronska kislina?
Citronska kislina je naravno prisotna v različnih vrstah sadja in zelenjave. Živila, ki vsebujejo citronsko kislino, vključujejo jagode, kot so maline in jagode, ter citrusi, kot sta limona in limeta. Citronska kislina je dejansko največ v limonah in limetah, njihov sok pa vsebuje 1, 44 oziroma 1, 38 grama citronske kisline na unčo.
Citronska kislina je v svoji naravni obliki znana po antioksidativnem delovanju. Glede na pregled iz leta 2014 v reviji Journal of Human Nutrition and Dietetics lahko celo pomaga odstraniti aluminij iz telesa. Citronska kislina lahko izboljša tudi aktivnost drugih antioksidantov. Citronska kislina lahko dobi slab ugled, saj je bila povezana z erozijo zobne sklenine, ima pa tudi koristi za zdravje. Citronska kislina lahko poleg antioksidativnega delovanja pomaga preprečevati ledvične kamne.
Svežo citronsko kislino lahko nadomestimo s pridelano sorto. Nadomestilo citronske kisline se običajno prodaja kot prah, ki se uporablja pri proizvodnji številnih komercialnih izdelkov. Uporablja se za to, da brezalkoholnim pijačam z aromo citrusov dodajo sadni, trpinčen okus in kot ojačevalec okusa in barve v drugih izdelkih. Citronska kislina se pogosto uporablja tudi kot konzervans. Lahko ga najdete v sokovih iz koncentratov, rastlinskih olj in v izdelkih, ki se uporabljajo za podaljšanje življenjske dobe sveže rezanih izdelkov.
Citronska kislina v primerjavi z askorbinsko kislino
Citronska kislina in askorbinska kislina imata podobnosti in razlike. Podobnost citronske kisline in vitamina C se izkaže, da gre za obe kislini, ki ju običajno najdemo v agrumih. Obe imata tudi antioksidativne lastnosti in protimikrobne lastnosti; posledično imata obe koristi za zdravje.
Citronske kisline in askorbinske kisline pa ne smemo mešati med seboj. Za razliko od vitamina C, citronska kislina ni eden izmed priporočenih vitaminov in mineralov, ki jih potrebujete vsak dan. Citronska kislina tudi za razliko od askorbinske kisline ni povezana s preprečevanjem bolezni ali obnavljanjem vezivnega tkiva. Citronska kislina prav tako nima enakih učinkov na imunski sistem in raven holesterola kot vitamin C. Te pomembne razlike pomenijo, da ima citronska kislina veliko več komercialne uporabe - za razliko od hranilnega vitamina C se citronska kislina uporablja tudi pri čistilih, kozmetiki in farmacevtskih izdelkih.
