Posušena mleta koruza je znana kot koruzna moka. Koruzna kaša se uporablja za ustvarjanje jedi, kot so polenta, zdrob in različne različne vrste pekovskih izdelkov. Prehrana in koristi koruzne žitarice so odvisne od načina pridelave, saj se navadno izdelujejo rafinirana in polnozrnata koruzna moka.
Namig
Prehranske koristi koruzne moke so različne, odvisno od tega, ali uživate rafiniran ali polnozrnat izdelek. Ne glede na to ima koruzna moka manj kalorij in ogljikovih hidratov kot druga pogosto porabljena zrna.
Prehrana, koristi in uporabe koruzne žitarice
Koruzno moko, ki je običajno narejeno iz bele ali rumene koruze, lahko pridelamo na različne načine. Za pripravo različnih jedi se uporablja fino, srednje in grobo mleto koruzno moko.
Koristi koruzne moke je enostavno pridobiti, saj se ta sestavina pogosto doda pekovskim izdelkom in uporablja za peko za izboljšanje teksture živila. Uporablja se celo za zgostitev enolončnic in juh. Koruzno moko je tudi glavna sestavina v različnih jedeh, kot so hokeji, koruzni kruh, pecivo, polenta, tamale in tortilje.
Glede na USDA ima 100 gramov (3, 5 unče) nekuhane rumene koruzne moke številne različne pomembne hranilne snovi, vključno z:
- 19 odstotkov dnevne vrednosti (DV) za železo
- 6 odstotkov DV za kalij
- 30 odstotkov DV za magnezij
- 19 odstotkov DV za fosfor
- 17 odstotkov DV za cink
- 21 odstotkov DV za baker
- 22 odstotkov DV za mangan
- 28 odstotkov DV za selen
- 32 odstotkov DV za vitamin B1 (tiamin)
- 15 odstotkov DV za vitamin B2 (riboflavin)
- 23 odstotkov DV za vitamin B3 (niacin)
- 9 odstotkov DV za vitamin B5
- 18 odstotkov DV za vitamin B6
- 6 odstotkov DV za vitamin B9 (folna kislina)
Koruzna moka vsebuje tudi majhne količine (med 1 in 4 odstotki) drugih osnovnih hranil, kot sta vitamina A in E. Vendar je prehrana koruzne moke odvisna od tega, ali je polnozrnato ali rafinirano.
USDA pravi, da ima 100 gramov rafinirane koruzne moke 362 kalorij, 3, 6 grama maščob, 8, 1 grama beljakovin in 76, 9 gramov ogljikovih hidratov (7, 3 teh gramov prihaja iz vlaknin). Nasprotno pa ima 100 gramov polnozrnate koruzne moke 256 kalorij, 2, 3 grama maščobe, 4, 7 grama beljakovin in 53, 5 grama ogljikovih hidratov (11, 6 teh gramov prihaja iz vlaknin).
Ker so rafinirani izdelki običajno obogateni, imajo lahko rafinirana koruzna moka drugačne prehranske koristi v primerjavi s polnozrnatimi koruznimi mokami. Vendar bo polnozrnata koruzna moka vedno imela več vlaknin, hranila, za katero Uprava za hrano in zdravila pravi, da večina Američanov ne dobi dovolj.
Klinika Mayo priporoča uživanje hrane, bogate z vlakninami, saj lahko pomagajo znižati holesterol, uravnavajo krvni sladkor in podpirajo dobro zdravje prebavil.
Uživanje koruzne kaše proti rižu
Težko je primerjati koruzno moko in riž, saj sta oba proizvoda iz suhega zrna. Veliko lažje je primerjati kuhane izdelke, kar pomeni, da resnično primerjate prednosti koruznega zdroba ali polente s prednostmi kuhanega riža.
Po podatkih USDA ima 100 gramov kuhanega rjavega riža (kar ustreza približno pol skodelice) 112 kalorij, 0, 8 grama maščob, 2, 3 grama beljakovin in 23, 5 grama ogljikovih hidratov (1, 8 grama prihaja iz vlaknin). Enaka količina kuhanega belega riža ima 143 kalorij, 2, 9 grama beljakovin in 31, 4 grama ogljikovih hidratov. Beli riž nima maščob in nima vlaknin.
Kuhana koruzna moka, ki je bila vdelana v polento, je pogosto rafinirana. 100-gramska porcija polente vsebuje 70 kalorij, 2 grama beljakovin in 15 gramov ogljikovih hidratov. Samo 1 gram teh ogljikovih hidratov izvira iz prehranskih vlaknin. Polenta nima maščobe, razen če je narejena s kostno juho ali živalsko zalogo.
Če primerjamo rafinirano koruzno moko in riž, je koruzna moka manj bogata z ogljikovimi hidrati in kalorijami. Vendar je kljub temu rjavi riž najbolj hranljiv pri primerjavi vseh treh izdelkov.
Za razliko od dveh rafiniranih žitnih izdelkov, ki vsebujejo le hranila v sledovih, ima rjavi riž različne bistvene vitamine in minerale. Sem spadajo vitamini skupine B, baker, magnezij, mangan, fosfor in cink.
Šola za javno zdravje Harvard TH Chan priporoča uživanje polnozrnatega žita, kot je rjavi riž, ne le zato, ker so ponavadi bogatejši s hranili, ampak tudi zato, ker imajo običajno več zdravih maščob, antioksidantov in prehranskih vlaknin. Prehrana koruzne moke, ki se proizvaja kot polnozrnat izdelek, ima tudi veliko teh koristi.
Vendar se zavedajte, da vsi recepti morda niso primerni za polnozrnata koruzna moka. Groba, polnozrnata koruzna moka je idealna za pripravo kaše ali polente, vendar morda ni tako primerna za veliko pekovskih izdelkov.
