Ploski železni zrezki imajo več imen - najpogosteje so to zgornji rezanci ali vrhunski zrezki. Chuck se nanaša na koščke vratu in ramen, ki so stroškovno učinkoviti in okusni, vendar na trši in mastnejši strani. Kuhanje ploščatega železnega zrezka v pečici je mogoče, vendar to ni najboljša možnost.
Ker se pri peki uporablja suha toplota, ni najboljša izbira za manj nežne kose, kot so tisti iz steklene pečice. Toda ploščati železni zrezki so na splošno ravno dovolj nežni, da jih pečete, če jih najprej marinirate. Večina marinad doda okus, vendar ne razkuhajte, zato izberite marinado, ki bo zrezek postal nežen.
1. korak: Pripravite svojo Marinado
V kozarec, keramiko ali drugo posodo nalijte dovolj ananasovega soka, papajinega soka ali pinjenca, da prekrijete raven železen zrezek. Te tekočine imajo encimske lastnosti, ki vašo pečico pražimo raven železen zrezek - ne samo aromatizirajo.
Po okusu dodajte sol in poper. Po želji začinite marinado z zelišči in začimbami, na primer s svežim ali suhim rožmarinom, cilantro, koperjem ali kajenskim poprom. Za to marinado ne uporabljajte kovinske posode - kislina v marinadi lahko reagira s kovino.
2. korak: Marinirajte meso
V marinado položite ploščat železen zrezek in posodo pokrijete s svojim pokrovom ali plastičnim ovojem. Dajte v hladilnik.
Po podatkih državne univerze Michigan lahko goveje meso, kot je pražen ploščati železen zrezek, mariniramo 24 ur ali dlje.
3. korak: Segrejte pečico
Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita približno 20 minut pred kuhanjem pečenega govejega mesa ali ploščatega železnega zrezka.
4. korak: Pripravite ponev
Dno ponve za praženje prekrijemo z aluminijasto folijo. Razpršite ponev z razpršilcem za prste in ga položite v ponev. Folija bo ponev olajšala čiščenje.
5. korak: Pečenko postavite v pečico
Goveje meso vzemite iz marinade in pustite, da se presežek odteče v posodo. Na stojalo za praženje položite ploščat železen zrezek in ga postavite v pečico.
Uporabljeno marinado ali pred uporabo ščetkanja kuhanega mesa zavrzite, da zmanjšate tveganje za nastanek bolezni, ki jo prenašajo s hrano, kot priporoča USDA.
6. korak: Pečemo do konca
Raven železen zrezek pečemo na želeno raven in ga preverimo s termometrom za hrano. Po podatkih Akademije za prehrano in dietetiko je najnižja varna notranja temperatura za uživanje govejega mesa 145 stopinj Fahrenheita.
7. korak: Naj počiva
Vzemite ploščat železen zrezek iz ponve in položite na krožnik. Naj počiva vsaj tri minute. To omogoča, da se vlaga, ki med kuhanjem odteka iz mišičnih vlaken, ponovno absorbira, zaradi česar je zrezek bolj sočen.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Ananas sok, sok papaje ali pinjenec
Steklena, keramična ali druga nereaktivna jed
Sol in poper
Začimbe (neobvezno)
Pekač
Aluminijasta folija
Razpršilo proti prsti
Termometer za hrano
Opozorilo
Goveje meso shranjujte pod 40 F in ga ne pustite pri sobni temperaturi več kot dve uri.
