Olja in brez glutena
Po besedah Beyond Celiac je večina kuhalnih olj naravno brez glutena, vendar je možno, da olje v proizvodnem procesu pride v stik z glutenom. Glede na to bi morali potrošniki prebrati etikete in se obrniti na proizvajalca, če imajo kakršna koli vprašanja o določenem izdelku. Če olje vsebuje dodatke in arome, je še posebej pomembno, da preverite etiketo.
Ko naročite ocvrto hrano iz restavracije, se pozanimajte, ali v kuhinji uporablja poseben cvrtnik za pripravo menijskih elementov brez glutena, svetuje Beyond Celiac. Če se friteza ne uporablja strogo v ta namen, bi to lahko povzročilo težave pri navzkrižnem stiku z živili, ki vsebujejo gluten.
Brizgalno olje za kuhanje lahko brez glutena ali ne. Pred nakupom preverite na etiketi, da preverite, ali vsebuje eno zrnje, izključeno iz diete brez glutena.
Edino olje, ki vsebuje sojo, je sojino olje. Vendar pa sojino olje na splošno ne povzroča alergij, saj proizvodni postopek vključuje odstranjevanje beljakovin, tistega dela hrane, ki sproži občutljivost, trdi Stanford Child Health. Če želite biti na varni strani, se pred uživanjem hrane, ki vsebuje sojino olje, posvetujte s svojim alergologom.
Kdo potrebuje živila brez glutena?
Po letih, ko so zaprti v trgovinah z zdravo hrano, je hrana brez glutena povsod. Njihova široka dostopnost je prednost za vse večje število ljudi, ki ne morejo prenašati glutena, beljakovin v pšenici in nekaterih drugih sort žit.
V zadnjem času je zanimanje za prehrano brez glutena naraščalo in ljudje, ki nimajo intolerance na gluten, so sprejeli načrt prehranjevanja. Medtem ko so privrženci diete slišali poročila, da pospešuje hujšanje in povečuje energijo, trditve temeljijo na malo ali nič dokazov, navaja Harvard Health Publishing.
Ljudje s celiakijo ne morejo prenašati niti majhnih količin glutena. Le 50 miligramov beljakovin, ki jih vsebuje en kruton, lahko povzroči neželene učinke, ugotavlja Harvard Health Publishing. Pri tej motnji gluten spodbuja imunski odziv, ki škoduje sluznici tankega črevesa. Posledice te reakcije vključujejo oslabljeno absorpcijo hranil iz hrane, kar lahko privede do neplodnosti, napadov, osteoporoze in drugih zdravstvenih težav.
Klinika Mayo pravi, da imajo ljudje poleg celiakije lahko tudi povezano stanje, imenovano občutljivost na noceliakijsko gluten, ki vključuje simptome, podobne celiakiji, vendar ne škoduje črevesju. Druge skupine ljudi, ki potrebujejo dieto brez glutena, vključujejo tiste z alergijami na pšenico in glutensko ataksijo, avtoimunsko motnjo, ki povzroča težave s prostovoljnimi gibi mišic.
Kaj je uživanje glutena?
Prehrana brez glutena prepoveduje pšenico, ječmen, tritikale in rž, omogoča pa zrna, kot so riž, ajda, amarant, kvinoja, proso, koruzna moka, lan in soja. Številna sveža, nepredelana hrana je del prehrane. Sem spadajo sadje; zelenjava; fižol; jajca; večina mlečnih živil z nizko vsebnostjo maščob; pusto, nepredelane ribe, perutnina in meso.
Veliko predelanih živil vsebuje gluten, nekatere sestavine pa niso prepoznavne kot prepovedane. Torej, poiščite etikete brez glutena, razen če ste zelo seznanjeni z vsemi sestavinami, ki se lahko maskirajo v pšenico.
Upoštevati dieto brez glutena je zelo zahtevno, saj vključuje odpoved tradicionalnim kruhom, testeninam, žitom in pivom. Gluten je prisoten tudi v številnih drugih izdelkih, kot so zobna pasta, sojina omaka, zamrznjena zelenjava v omakah, prehranska dopolnila in hrana, narejena z naravnimi aromami.
Druga težava, povezana s prehrano, je, da lahko privede do pomanjkanja vlaknin in vitaminov. Najbolje je, da se pred sprejetjem tega restriktivnega prehranjevalnega načrta posvetujete s svojim zdravnikom.
Kaj je sojina intoleranca?
Soja in sojini izdelki, vključno s sojino omako, sojinim mlekom in nekaterimi otroškimi formulami, lahko sprožijo alergični odziv pri ljudeh s sojino intoleranco, navaja Ameriška šola za alergijo, astmo in imunologijo.
Simptomi alergije na sojo lahko vključujejo bruhanje, drisko, krče v želodcu, zasoplost, piskanje, otekanje, koprivnica, šibek pulz, zmedenost, omotičnost, modro obarvanost kože in tesnost grla. V redkih primerih pride do anafilaksije. Ker je resnost reakcij nepredvidljiva, vedno imejte s seboj avtoinjektor epinefrina.
Za obvladovanje alergije na sojo bodite previdni, da se izogibate prehranskim izdelkom, ki vsebujejo sojo. Na embalažah morajo biti na pakiranjih živila jasno navedena soja ali sestavine na osnovi soje. ACAAI opozarja, da se v številnih predelanih živilih, tudi v pločevinkah in peki, nahajajo soja ali derivati soje.
Večina ljudi z alergijo na sojo lahko prenaša rafinirano sojino olje in sojin lecitin, vendar vprašajte svojega alergologa, če se morate tem sestavinam izogibati.
Razmislite o ekstra deviškem oljčnem olju
Oljčno olje ne vsebuje glutena ali soje. Raziskave ga povezujejo tudi z vrsto zdravstvenih koristi, zdravniki pa ga na splošno ocenjujejo kot eno najbolj zdravih olj, ki jih je treba zaužiti. Nacionalni inštitut za raka ugotavlja, da so vse sorte oljčnega olja bogate z nenasičenimi maščobami.
Ekstra deviško oljčno olje vsebuje fenole in druge antioksidante ter vitamina E in F. Študije kažejo, da koristi oljčnega olja lahko vključujejo zaščito pred boleznimi srca in ožilja ter rakom debelega črevesa, dojk in prostate.
Ko so olja za kuhanje izpostavljena vročini, se razgradijo in tvorijo polarne spojine, ki so zdravju škodljive. V študiji iz junija 2018, objavljeni v Acta Scientific Nutritional Health , so raziskovalci preizkusili vrsto kuhalnih olj, da bi ugotovili, koliko spojin nastane med postopkom kuhanja.
Ugotovili so, da ekstra deviško oljčno olje ustvari najmanjšo količino, zato so ugotovili, da je to najvarnejše in najbolj stabilno olje za kuhanje. Skupina je ugotovila, da so učinku ekstra deviškega oljčnega olja natančno sledili kokosovo olje, avokadovo olje in semena z visoko oleinsko kislino.
Ko dodate olivno olje v prehrano, si prizadevajte 1 1/2 do 2 žlici na dan. Raziskave kažejo, da lahko uživanje 1 1/2 žlice na dan zmanjša tveganje za srčno-žilni sistem, navaja Uprava za hrano in zdravila. Kalifornijska univerza v Davisu priporoča 2 žlici na dan za znižanje krvnega tlaka.
