Ljudje vsak dan proizvedejo približno 1.000 miligramov sulfitov, vendar se sulfiti uporabljajo tudi kot dodatek hrani za več živil, vključno z vinom in suhim sadjem. Ameriška agencija za hrano in zdravila uvršča sulfite med "splošno priporočljive kot varne" ali GRAS, čeprav ima lahko majhno število ljudi občutljivost za sulfite. Na splošno sulfiti nimajo pomembnega vpliva na vaše zdravje in predstavljajo tveganje za zdravje le, če ste občutljivi.
Sulfiti 101
Sulfiti, ki se uporabljajo kot konzervans, so anorganske soli, ki pomagajo podaljšati rok uporabnosti določenih živil. Soli se uporabljajo za preprečevanje, da se hrana obarva rjavo, da preprečijo rast bakterij in pomagajo ohranjati stabilnost nekaterih zdravil. Sulfiti se naravno pojavljajo tudi v procesu fermentacije v živilih, kot sta pivo in vino.
Občutljivost za sulfite
Majhno število ljudi je občutljivo na sulfite, reakcije na sulfite pa lahko povzročijo vrsto simptomov. Ti simptomi se pojavljajo pri ljudeh, ki imajo astmo, veliko manj pa je pri tistih, ki nimajo astme, občutljivost za sulfite. Ljudje s pomanjkanjem sulfitne oksidaze, encima, potrebnega za razgradnjo sulfitov, lahko občutijo simptome, ne da bi imeli astmo.
Obseg simptomov
Simptomi občutljivosti za sulfite se običajno pojavijo v 15 do 30 minutah po zaužitju sulfitov. Kožne spremembe in oteženo dihanje so pogoste, pojavijo pa se lahko tudi slabost, trebušni krči in driska. Lahko se pojavijo tudi spremembe srčnega utripa ali resne težave z dihanjem, ki zahtevajo takojšnjo zdravniško pomoč. Mnogi trdijo, da jim sulfiti povzročajo glavobole, vendar tega niso podprle verodostojne raziskave, ugotavlja Andrew L. Waterhouse, ki piše na kalifornijski univerzi Davis.
Pravila za označevanje
Branje nalepk na hrani in pijačah, ki lahko vsebujejo sulfite, je potrebno, če imate občutljivost. Na primer vino, ki vsebuje sulfite, mora na seznamu našteti Liza Gross, ki piše za "Vina in trte." Oglejte si tudi seznam sestavin za žveplov dioksid, kalijev bisulfit, kalijev metabisulfit, natrijev bisulfit, natrijev metabisulfit ali natrijev sulfit, ki vsebujejo prisotnost sulfitov.
