Kozo jedo v Afriki in povsod po Karibih, večina Američanov pa se zmečka, ko omenite, da jedo kozje meso. No, manjkajo, ker ima tudi jagnjetina prijeten, rahlo oster okus, ki ga najbolje izpeljemo, če meso počasi pečemo pri nizkih temperaturah. Podobno kot pri pripravi jagnjetine, ne bodite sramežljivi z zelišči in začimbami, ker okus koz dobro ustreza težkim začimbam in marinadam.
Korak 1
Kozje meso položite v zaprte plastične vrečke in dodajte 2 skodelici marinade, drugo skodelico pa rezervirajte za peko mesa med kuhanjem. Vrečko večkrat obrnite, da koščke mesa obilno polijete z marinado. Vrečke postavite v hladilnik čez noč.
2. korak
Segrejte žar. Eno stran žara je treba segreti na srednje visoko ali 400 stopinj Fahrenheita, drugo stran pa na srednje nizko ali 300 stopinj Fahrenheita. Če ima vaš žar samo en gorilnik ali če gre za žar na oglju, segrejte celoten žar na srednje visok.
3. korak
Meso vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se segreje na sobno temperaturo ali 70 stopinj Fahrenheita. Meso sobne temperature bo ostalo bolj sočno, ko ga pečete na žaru, kar je zelo pomembno pri kozjem mesu, ki se naredi preveč trdo, če ga prekuhamo. Kozje meso zdrobite s suho začimbo.
4. korak
Majhne koščke mesa ali koščke brez kosti zavijte v aluminijasto folijo. Folija bo zaščitila manjše koščke pred prekuhavanjem, pa tudi nenehno kopala meso v marinadi. Velike koščke mesa lahko postavite neposredno na žar, ker so manj ranljivi za prekuhavanje ali izsuševanje.
5. korak
Kozje meso pecite na srednje visoki strani žara tri do štiri minute, nato pa meso ali zavojček s folijo obrnite in ga na žaru še tri do štiri minute.
6. korak
Meso pomaknite na srednje nizko stran žara še 10 do 15 minut. Če delate z žarom z enim gorilnikom ali žarom na oglju, znižajte toploto na srednje nizko ali na približno 300 stopinj Fahrenheita. Vsakih pet minut zdrobite velike koščke mesa in mesa, ki ni zavito v folijo, z rezervirano marinado.
7. korak
V kos kozjega mesa vstavite mesni termometer, s čimer se izognete kosti. Meso naj bo srednje veliko od 135 do 140 stopinj Fahrenheita. Koze ne kuhajte mimo gojišča, ker bo postala suha in pridobila neprijeten okus.
8. korak
Kozje meso vzemite z žara in ga položite na servirni krožnik. Po okusu dodajte sol in poper. Pustite, da počiva 15 minut, preden ga postrežete.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
3 skodelice marinade po vaši izbiri, na primer kremasta marinada ali začinjena paprika marinada
3 lbs. kozje meso
1 skodelica suhe začimbe po vaši izbiri
Sol in poper po okusu
2 do 4 zaprte plastične vrečke
Krtača za basting
Aluminijasta folija
Gril klešče
Termometer za meso
Servirni krožnik
