Gluten je beljakovina, ki jo pogosto najdemo v številnih vrstah žitnih pridelkov, kot so ječmen, rž in pšenica. Nekateri ljudje ne morejo jesti glutena zaradi motnje, kot sta intoleranca na gluten ali celiakija, pri kateri človekov imunski sistem napačno napada zaužit gluten in poškoduje tanko črevesje. Ljudje z intoleranco za gluten pogosto morajo upoštevati strogo dieto brez glutena. Riž ne vsebuje glutena, zato je riž varna hrana brez glutena.
Riž in gluten
Za razliko od pšenice, rži in ječmena beljakovine v rižu ne vključujejo glutena. V prispevku, objavljenem leta 1992 v reviji egiptovskega združenja za javno zdravje, riž vsebuje pomembne ravni drugih beljakovin in zagotavlja vse lepe esencialne aminokisline. Riž zagotavlja tudi visoko vsebnost kompleksnih ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov. Živila iz riža se pogosto uporabljajo kot nadomestki brez glutena.
Riževa moka
Riževo moko lahko uporabite kot nadomestek pšenične moke pri kuhanju brez glutena. Uporabljajo se lahko tudi druge vrste brezglutenske moke, kot so koruza, proso, kvinoja ali amarant. Če želite nadomestiti pomanjkanje glutena, boste morali uporabiti še kakšno zgoščevalno in vezno sredstvo, na primer guar gumi, ksantan gumi ali jajca.
Skrita gluten v rižu
Čeprav riž sam po sebi ne vsebuje glutena, lahko nekatere predpakirane riževe jedi vsebujejo dodano gluten, opozarja nacionalna služba za obveščanje o prebavnih boleznih. Gluten se pogosto doda predelani, pakirani hrani za izboljšanje doslednosti. Rjavi rižev sirup običajno vsebuje tudi dodani gluten. Če poskušate slediti dieti brez glutena, preverite sestavine vseh pakiranih riževih mešanic, ki jih kupite.
Drugi viri skritega glutena
Zaradi debelih, elastičnih, vezivnih lastnosti glutena ga dodajamo mnogim vrstam hrane kot zgoščevalno sredstvo. Na primer, številne juhe, omake, gravi in začimbe pogosto vsebujejo dodano gluten. Poleg tega je gluten dodan številnim drugim nepričakovanim živilom, med drugim krompirjevim čipsom, sladkarijam, obhajilom, pomfritom in mesom za kosilo. Poskušajte slediti strogi dieti brez glutena in biti zahtevni ter zahtevati nenehno preverjanje nalepk na živilih, opozarja NDDIC.
