Zrezki za suknje so rez govejega mesa z membranskega dela krave. Značilne značilnosti tega kroja vključujejo močan okus po govejem mesu in zrnato teksturo. Kosi zrezkov so običajno dolgi in tanki. Pri panfiringu zrezkov izberite križ iz govejega mesa, ki je debel približno 3/4 palca. Zrezke kuhajte na ponvi le toliko, da dosežejo srednjo vrednost, saj imajo dobro narejeni zrezki žilave in žvečljive teksture.
Korak 1
Zrezek krila prerežite na pol, da se dobro prilega vaši ponvi in z ostrim nožem odrežite vse odvečne maščobe.
2. korak
V majhni skledi zmešajte pikantno gorčico in limonin sok.
3. korak
Zrezke postavite v plitvo posodo in čez meso prelijte gorčično-limonino marinado. Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in postavimo v svoj hladilnik.
4. korak
Zrezke vzemite iz marinade po 1 do 2 uri. Zavrzite odvečno marinado.
5. korak
Na štedilniku segrejte drva iz litega železa na sredino in površino ponve rahlo prekrijte s kanolovim oljem.
6. korak
Zrezke postavite v predhodno ogreto ponev. Z žlico med kuhanjem večkrat postrite zrezke s ponevnimi sokovi, da meso zadrži vlago.
7. korak
Zrezke na vsaki strani pražite približno 3 minute za srednje redko pripravljenost. Kuhajte 4 minute na vsaki strani, če želite, da doseže srednjo pripravljenost. Za srednje redke bo notranja temperatura, ki jo vzamete s termometrom za meso, med 130 in 135 stopinj Fahrenheita. Srednji zrezki imajo notranjo temperaturo od 140 do 145.
8. korak
Zrezke odstranite iz vročine in jih nastavite na jed. Pred serviranjem pustite meso počivati vsaj 5 do 10 minut
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
1/3 skodelice začinjene gorčice
2 žlici. limonin sok
Suknjav zrezek za 1 1/2 lb
Plastični ovoj
2 žlici. repično olje
Litoželeznica
Termometer za meso
