Začinjena hrana v tradicionalni korejski kuhinji kimchi ni več le začimba ali priloga k korejski jedi. To pikantno fermentirano napa zelje je zdaj pogosto vključeno v solate, sendviče, pomfrit in juhe. Močan okus kimchija, bogat z vitaminoma A in C, je značilen in eksotičen, zdaj pa je na voljo v azijskih trgovinah z živili, v trgovinah z zdravo hrano in v nekaterih supermarketih višjega cenovnega razreda.
Podatki o prehrani Kimchi
Tu je nekaj dobrih novic za tiste, ki gledajo svoje kalorije: kimchi je nizkokalorična hrana z nizko vsebnostjo maščob. Vendar pa kimchi redko jeste samostojno, zato za ohranitev nizke vsebnosti kalorij in maščob izberite jedi z nizko vsebnostjo maščob, kot so ocvrt krompirček ali juhe, pri katerih lahko uporabljate kimči.
100-gramska porcija kimčija vsebuje:
- 17 kalorij
- 0 gramov maščobe
- 7 gramov ogljikovih hidratov
- 0 gramov beljakovin
Kot rastlinsko živilo kimchi ne vsebuje nobenih beljakovin na porcijo, količina ogljikovih hidratov v kimchiju pa je sorazmerno nizka (enako velja za sladkorje), vendar ima tri grame prehranskih vlaknin na 100 gramov.
Univerza Colorado State poroča, da je priporočeni vnos prehranskih vlaknin za odrasle 14 gramov na 1.000 kalorij. Na podlagi prehrane s 2000 kalorijami na dan bo 100 gramov kimčija zagotovilo nekaj več kot 7 odstotkov dnevne priporočene vrednosti prehranskih vlaknin.
Vsebuje bakterije, prijazne do črevesja
Ni skrivnost, da je jogurt dober za vaše črevesje, vendar morda ne veste, da je kimči tudi vir probiotikov, ki so prijazne bakterije, ki nudijo številne zdravstvene koristi.
Po podatkih Akademije za prehrano in dietetiko lahko vključitev več živil, kot je kimchi, v vašo prehrano, pomaga obnoviti ravnovesje mikrobov v črevesju, izboljšati delovanje črevesja in spodbuditi vaš imunski sistem.
Probiotike lahko uporabimo tudi za pomoč pri obvladovanju simptomov, ki jih povzroča sindrom razdražljivega črevesja ali IBS, kar je kronično prebavno stanje, ki povzroča bolečine v trebuhu, plinove, zaprtje ali drisko.
Vitamin A za zdravje srca
100-gramska porcija kimčija vsebuje 18 odstotkov dnevne vrednosti vitamina A, ki temelji na prehrani 2000 kalorij na dan. Kot naravni antioksidant lahko vitamin A zmanjša tveganje za nastanek starostne degeneracije makule in raka, ki ga lahko povzročijo prosti radikali, ki nastajajo, ko telo prebavlja hrano.
Vitamin A je potreben tudi za zdrav razvoj telesa, tudi pri zarodkih in plodovih, ključnega pomena je za ohranjanje zdravega vida. Dnevni priporočeni vnos vitamina A je med 700 in 900 za moške in ženske, starejše od 14 let, in med 1200 in 1300 mikrogramov za ženske, ki dojijo.
Vitamin C za imunsko zdravje
100-gramska porcija kimčija vsebuje 18 odstotkov dnevne vrednosti vitamina C. Tako kot vitamin A je tudi vitamin C naravni antioksidant, ki ščiti celice telesa pred poškodbami prostih radikalov.
Vitamin C pomaga pri proizvodnji številnih beljakovin, zlasti kolagena, ki ohranja kožo elastično in pomaga telesu proizvajati in vzdrževati svoje ligamente, kite in ožilje.
Prav tako je ključnega pomena za saniranje ran. Ustrezen vnos vitamina C za odrasle znaša med 75 in 90 miligramov na dan (80 do 120, če ste noseči ali dojite). Če kadite ali ste izpostavljeni rabljenemu dimu, MedlinePlus priporoča, da povečate svoj dnevni vnos za 35 miligramov.
Spodaj: visoka vsebnost natrija
Ker je kimchi izdelan, je zaradi natrijeve kisline veliko natrija, kar zagotavlja 670 miligramov natrija na 100-gramski obrok. Dieta, ki vsebuje veliko natrija, povečuje vaše možnosti za razvoj visokega krvnega tlaka. Po podatkih univerze Colorado State večina ameriških odraslih porabi odvečne količine natrija v svoji prehrani.
Dnevno priporočilo za zgornjo mejo je 2.300 miligramov natrija, skladno s smernicami Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni. Za Afroameričane, odrasle, starejše od 51 let, in tiste, ki imajo v preteklosti srčne bolezni, dnevna zgornja meja pade na 1.500 miligramov. Enkratna porcija kimčija zagotavlja med 29 in 45 odstotki priporočene dnevne omejitve natrija.
