Glavna razlika med paradižnikovo mezgo in paradižnikovo pasto je v teksturi - paradižnikovo mezgo je gosta omaka kuhanega in nadevanega paradižnika, paradižnikova pasta pa je zgoščen paradižnik, ki je bil kuhan, prepražen in ponovno kuhan.
Oba se lahko uporabljata pri kuhanju, čeprav nista zamenljiva.
Paradižnikov pire Vs Paste
Paradižnikov pire je gost pire kuhanega paradižnika, ki je nekoliko manj vodnat kot paradižnikova omaka. Uporabite ga lahko namesto paradižnikove omake ali kot osnovo za začetek lastne omake. Ko se prodaja na trgu, mora sestavine vsebovati samo paradižnik in sol.
Paradižnikova pasta, povsem preprosto, je zgoščen paradižnik. V trgovini boste videli majhne pločevinke, kozarce ali tubice paradižnikove paste, ki so bistveno manjše od pločevk paradižnikovega pireja ali omake. Pogled na seznam sestavin mora razkriti samo eno stvar: paradižnik.
Če želite narediti svoj pire, je pomembna vrsta paradižnika. Na primer, sliva ali romski paradižniki najbolje delujejo v pireju; so z nizko vsebnostjo vode, z veliko arome. Lahko pa uporabite katero koli vrsto paradižnika, ki jo imate najraje. Paradižnikova pasta je običajno narejena tudi iz teh sort paradižnika in jo je enostavno narediti doma. Paradižnik lahko konzerviramo s konzerviranjem, sušenjem, zamrzovanjem ali kisanjem, navaja Nacionalni center za ohranjanje hrane.
Paradižnikov pire v receptih
Če želite narediti paradižnikov pire, razpolovite paradižnik in odstranite semena. (Če želite narediti pire brez paradižnikovih kožic, olupite celoten paradižnik, preden vzamete seme, čeprav je fino, da kožice pustite na sebi.) Paradižnik postavite v velik lonec s težkim dnom na srednje močni vročini in pripeljite k vrelo. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in dušite, dokler paradižnik ne sprosti nekaj svojih sokov in ne postane mehča; približno 10 minut.
V mešalniku ali s potopnim mešalnikom paradižnik previdno peljemo do gladkega. Nato lahko svoj pire stisnete - USDA daje podrobna navodila za domače konzerviranje - ali pa ga razdelite v tesne plastične vrečke, iztisnete zrak, zaprete in shranite v zamrzovalnik.
Pravega nadomestka paradižnikovega pireja ni, toda v ščepcu lahko uporabite nearomatizirano paradižnikovo omako in jo malo dušite, dokler se ne zgosti in bolj spominja na pire. Paradižnikov pire lahko uporabimo kot osnovo ali dopolnilo za juhe, srčne enolončnice, omake ali pice, pa tudi za številne testeninske jedi, vključno z lazanjo in špageti bolonjez.
Paradižnikova pasta v receptih
Lahko naredite tudi domačo paradižnikovo pasto. Znova bo vrsta paradižnika, ki jo uporabljate, vplivala na pridelek in okus vašega končnega pireja. Pri tem so dobra izbira sliva ali romski paradižnik.
Če želite narediti paradižnikovo pasto, razdelite svoje paradižnike in jih položite v velik lonec s težkim dnom z 2 žlicama olivnega olja. Kuhajte na srednje visoki, dokler se paradižnik ne zmehča in zdrobi. Paradižnik potisnite skozi mlin za hrano ali sito, da odstranite semena in luske. Nato vmešajte 2 žlički morske soli in 2 žlici limoninega soka.
Paradižnikovo kašo razdelite na 2 velika, obrobljena pekača in jo postavite v pečico, predhodno segreto na 350 stopinj Fahrenheita. Pečemo, preverjajte vsakih 30 minut, dokler se paradižnikova kaša ne zmanjša na gosto pasto, približno 3-4 ure. Postavite v 4-unčne kozarce in jih obdelajte v vodni kopeli, zamrznite ali hladite - s tanko plastjo oljčnega namaza na vrhu - do enega meseca.
Paradižnikova pasta je delovni konjiček, ki se pojavlja v receptih, kot so mesni štruci, čili, testenine in drugo. Običajno ga zahtevajo v majhnih količinah, ker je tako zgoščen. Če imate ostalo paradižnikovo pasto, lahko nekaj žlic vmešate v domačo omako, jo razmažete po testo za pico, preden dodate prelive ali pa jo uporabite za pripravo toplega česnovega kruha. Ker je paradižnikova pasta intenzivno aromatična, jo pred dodajanjem vode in dodatnih sestavin, če jo uporabljate za testeninsko omako, rahlo karamelizirajte v svojem loncu.
